Є досить багато перевірених способів приготування кляру для різних різновидів м'ясних, рибних та інших страв. Загальноприйнято готувати його для будь-яких страв на воді, звичайно борошно і з додаванням солі - це, якщо так можна сказати, його основні складові, також досить часто до його складу входять яйця, а воду іноді можна замінити і молоком. Різні продукти обмакують в кляр, а потім вже обсмажують їх для отримання смачної, золотистої корочки. Це такий рідкий замінник панування. До речі, про те, чим Ви можете замінити панувальні сухарі, ми вже писали. Можете також почитати. А тепер про головне:
Як приготувати кляр? Тонкощі його приготування
За своєю консистенцією приготований кляр можна отримати досить густим або ж рідким. Після застосування густого - у Вас вийде товстенька, борошняна корочка, а більш тонка корочка, виходить відповідно з рідкого варіанту. В'язкість, цей різновид панування можна визначити наступним чином: опускаємо в нього ложку, і після цього просто виливаємо її вміст назад, в посуд, звідки ми його взяли. При цьому, дивимося яким чином він буде стікати, якщо швидко, то це означає, що кляр у Вас вийшов рідким, а якщо повільно то тоді густим.
Зараз досить популярний кляр, який готується на пиві, замість води. Він ідеальний для приготування м'яса різних видів.
- Кляр, який був приготовлений на дистильованій воді замість використання звичайної, вийде щільний, гладкий, але тонкий.
- Мінеральна вода зробить цей рідкий різновид панування більш пухким, ніздріватим і повітряним.
- Для отримання кришталевого кляра до попередньо збитих з різними приправами і сіллю яйцями, перемішаним з борошном і додаванням рослинної олії, вливають трохи горілки, досить буде однієї столової ложки горілки.
- Перед тим як обмакнути в миску з рідким пануванням м'ясо або рибу, їх обов'язково потрібно буде запанувати в борошні. Будь-який різновид кляра не буде триматися і на кальмарах, він просто весь облізе пластівцями, якщо Ви забудете запанувати його попередньо. А ось на борошно кляр лягає просто чудово, рівним, тонким шаром і залишається на поверхні і під час смаження.
- Обваляли швиденько в борошні - струшили її надлишки - занурили в миску з кляром, переконалися, що він рівно схопився по всій поверхні, підніміть шматочок (м'яса або риби, або що Ви готуєте) і знову надлишки потрібно буде струснути. Вірніше трясти не треба, а просто потримати пару секунд шматочок над мискою, щоб зайве саме скло. І кладемо шматочок на сковорідку.
Ось, мабуть, і все, про що я хотів сьогодні Вам розповісти. Обов'язково подивіться відео, яке розташоване нижче. Може бути Вам теж захочеться приготувати одну з страв, про які там говориться. Удачі Вам на кухні!
Для Вас два відео. Дивимося перше, тут Вам покажуть весь нехитрий процес приготування кляра.
І друге відео, розповість і покаже Вам (на те воно і відео, щоб показувати) як приготувати рибу в клярі.
