Чем отличается сотейник от сковороды: основные характеристики

У вас на кухне и так много утвари, но вы слышали, что сотейник — это классная штука. Сразу возникает вопрос: сотейник и сковорода — в чем разница? Что такого особенного может быть то ли в высокой сковородке, то ли в низкой кастрюльке, чтобы его стоило приобрести?

Если кратко, то сотейник позволяет готовить в нем все: от пережарки овощей до томления мяса и каш. По факту, один сотейник может заменить сразу сковородку и кастрюлю, поскольку в нем можно варить суп, тушить мясо и томить плов. Но… Разберемся подробнее.

ВОК

Этот вид посуды имеет азиатские корни и идеален для яств, типичных для дальневосточной кухни. Как правило, это блюда из нашинкованных ингредиентов (овощи, мясо, морепродукты), которые подвергаются быстрой обжарке.

Популярность этой универсальной емкости для готовки увеличивается с каждым днем, и это вполне обосновано, ведь она может с легкостью заменить кастрюлю, сковороду или жаровню, а приготовить в ней можно огромное множество разнообразных вкусных и полезных гастрономических изысков. А большое разнообразие моделей, материалов и моделей способно удовлетворить спрос любого требовательного покупателя.

Характеристики

Чашеобразная форма — отличительная особенность Вока. Классические модели характеризуется выпуклым основанием, длинной деревянной ручкой или же двумя удобными металлическими рукоятками по бокам изделия, так как исторически их использовали для поджаривания продуктов на печах с круглыми отверстиями для выхода жара. Некоторые рестораны заказывают или строят подобные печи, с целью использования емкости именно такого вида, ведь она способствует максимальному контакту готовящейся еды с раскаленной поверхностью.

Для применения в быту разработана модель утвари с плоским дном, которая по параметрам не уступает классическому варианту, ведь в ней сохранены все характерные черты изделия Вок – высота и толщина стенок, форма и удобные держатели. Уникальность конструкции обоснована технологией обжарки, при которой пища моментально и равномерно прожаривается со всех сторон. При этом продукты необходимо закладывать в раскаленную емкость небольшими порциями и перемешивать методом встряхивания. Благодаря этому, кусочки, находящиеся на дне и покрывшиеся хрустящей корочкой попадают на боковые стенки и дозревают там до готовности.

Плюсы и минусы

Преимущества:

— скорость готовки ингредиентов;

— универсальность применения. Оптимален для жарки, тушения, варки и приготовления на пару и позволяет приготовить несколько блюд одновременно;

— отличные вкусовые качества приготовленной еды;

— сохранение полезных свойств продуктов, благодаря методу быстрой термической обработки и минимальному содержанию масла;

-удобство пользования, благодаря модели конструкции изделия и рукояток;

К недостаткам относят:

— нагрев ручек, выполненных из металла;

— габариты; — постоянный контроль процесса приготовления.

Материалы Чаще всего Воки изготавливают из следующего сырья или его комбинаций:

Алюминий: Мгновенно нагревается и имеет легкий вес. Подходит для плит из стеклокерамики. Популярностью пользуются алюминиевые кухонные аксессуары с различными видами покрытий, а также анодированные модели, которые служат для готовки и термической обработки продуктов, а также безопасны для здоровья;

Углеродистая сталь. Гарантирует легкость, прочность и долговечность предметов для стряпни. За такой посудой легко ухаживать, а пища, приготовленная в ней – не пригорает;

Чугун. Очень прочный металл, стойкий к царапинам и разным повреждениям. Приспособления из чугуна популярны среди профессиональных кулинаров и домохозяек, благодаря их универсальности, длительному эксплуатационному сроку и нетребовательному уходу. Еда, приготовленная в чугуне, очень вкусная и полезная;

Нержавеющая сталь. Излюбленный вариант среди профессиональных поваров, так как максимально сохраняет полезные свойства приготавливаемых продуктов, их текстуру и даже цвет. Воки из нержавейки не поддаются коррозии и деформации, а также рекомендован для многих плит, в том числе, индукционных варочных поверхностей; Гранит. Прочный, надежный и удобный в использовании камень, который отлично проводит тепло, необходимое для скорой и качественной прожарки пищевых продуктов. Оптимален для готовки на большом огне;

Тефлон. Must-have каждой хозяйки. Отличается замечательными свойствами защиты от пригорания пищи. Это покрытие обеспечивает равномерную прожарку продуктов без добавления масла;

Титан. Экологически чистый и долговечный исходник, который используют в качестве примеси, обеспечивающей антипригарные характеристики изделия и повышенную теплопроводность;

Керамика. Устойчива к механическим повреждениям, нагревается за считанные секунды, хорошо держит температуру. Экологически чистое сырьё изделия позволяет сохранять вкусовые свойства продуктов и обеспечивает оптимальное качество приготавливаемых блюд.

Что готовят на ВОКе?

Самые распространенные кушанья для поджарки в Воке — это мясо, овощи, морепродукты или лапша. В интернете можно с легкостью найти массу рецептов на свой вкус. Среди кулинарных методов наиболее популярен «stir-fry», что означает быстрое поджаривание с одновременным помешиванием, при котором продукты сохраняют цвет, запах и структуру. Профессионалы рекомендуют нарезать ингредиенты кусочками одинакового размера и готовить их небольшими порциями с минимальным содержанием масла. Также, она отлично подойдет для готовки различных рецептур с жаркой во фритюре, например, пирожков, пончиков или картошки.

Для чего нужен сотейник?

Главный плюс такой посуды – универсальность. Благодаря высоким бортикам и толстым стенкам она одинаково удобна для тушения и жарки. Перечень блюд, что готовят в сотейнике, зависит от формы, габаритов и материалов изделия. Например, приборы без пластиковых элементов с короткими или съемными ручками разрешается ставить в духовку, применяя для запекания.

Сотейник подходит для следующих кухонных операций:

• припускания;
• стандартной варки блюд;
• тушения;
• пассерования;
• готовки соусов и кремов;
• подсушивания;
• томления;
• жарки.

Преимущества и недостатки использования

К основным преимуществам этой посуды относят:

• Хороший вкус пищи, которые получается из-за равномерного прогрева продуктов;
• Уменьшение времени приготовления еды, то есть пища готовится быстрее, чем в сковороде;
• Антипригарные характеристики, которые достигаются из-за нанесения полимерного покрытия или качественной стали, наряду с этим днище не повредится ложкой или вилкой (к примеру, не останется царапин);
• Универсальность, так как сотейник применяется в качестве сковороды и невысокой кастрюли, то есть экономит свободное пространство;
• Термоаккумуляцию, так как имеет высокие бортики, массивное днище и крышку;
• Наличие термостата для поддержания температурного режима (только у дорогих моделей);
• Наличие канала для циркуляции пара, удобные ручки;
• Хорошее дизайнерское решение.

К недостаткам можно отнести:

• Тяжелый удельный вес (особенно у чугунного сотейника);
• В составе антипригарного покрытия могут находиться вредные вещества (свинец, кадмий и другие).

Виды сотейников и их возможности

Разные варианты сотейников подходят для приготовления разных блюд. Принято выделять следующие разновидности:

• Сотейник-сковорода имеет толстое дно и прямые бортики. В такой посуде готовят оладьи, жарят картофель, смешивают ингредиенты для заправки салатов.
• Сотейник-кастрюля — это оптимальный выбор для блюд, которые требуют длительной варки или томления. Используется для варки щей или борща, приготовления бигуса или фаршированных перцев.
• Сотейник-казан — увесистая и массивная посуда с толстыми стенками и тяжелой крышкой. В казане готовят плов, азу по-татарски, лагман.
• Сотейник-ковш выбирают для приготовления молочных каш, варки яиц и овощей.

С антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие защищает посуду от кислотно-щелочных реакций, она служит в несколько раз дольше, а еда не пригорает. Покрытие утолщает дно и стенки, за счет чего тепло удерживается дольше. Готовят с минимальным количеством масла или без него, что делает блюда еще полезней.

Различают следующие виды сотейников с антипригарным покрытием:

• Экземпляры с тефлоновым покрытием отличается доступностью и простотой в уходе. Приобрести такие сотейники можно в любом магазине. Недостаток тефлонового антипригарного покрытия — для помешивания, переворачивания не подходят обычные ножи, ложки и вилки, применяют силиконовые или деревянные лопатки.
• Керамическое покрытие — это экологически безопасный и гигиеничный вариант. Такая посуда многослойная, быстро нагревается, долго удерживает тепло. Недостатки — высокая стоимость и боязнь резких перепадов температур, из-за которых керамическая поверхность покрывается мелкими трещинами.
• Алмазное напыление — относительно новая и прочная антипригарная поверхность позволяет готовить блюда без добавления масла. Еда не пригорает, готовится равномерно. Посуда не впитывает в себя вкус и запахи продуктов, подходит для мытья вручную или в посудомоечной машине. Стоимость — высокая.

Зачем нужна сковорода

Сковородкой обычно называют непременный атрибут любой кухни. Это древний кухонный инструмент, упоминаемый даже в Библии. Она преимущественно круглая, изготавливается преимущественно из стали, чугуна и алюминия. Может быть керамической или каменной. У нее может быть крышка из металла или прозрачного стекла. Чтобы предотвратить разбрызгивание масла ее могут снабдить специальной сеткой. Сковорода может быть без ручек. С отдельным приспособлением для ее удержания. Также могут быть одна или две ручки.

Сковородка без ручки

Самым долговечным материалом для сковороды считают чугун. В нем равномерно распределяется и долго хранится тепло. Он имеет сравнительно низкую теплопроводность и нагревается не быстро, но и высокую температуру сохраняет долго. Это позволяет блюдо не просто жарить, но и томить.

Сковородка чугунная

Сковорода из нержавеющей стали удобна для приготовления и сохранения вкуса продуктов. Однако ее перегревание, признаком которого являются радужные разводы на стенках, чревато потерей ее свойств. Металл по своей структуре и его полированная поверхность не идеально распределяет тепло на жарочной поверхности. Ее дно для приготовления должно быть смазано жиром. Пищу в процессе жарки следует регулярно перемешивать.

Сковорода из нержавеющей стали

Алюминиевые сковородки легки. Их теплопроводность в десять раз больше, чем у чугунных и вчетверо, чем у сковород из нержавейки. Могут быть штампованными и литыми. У первых долговечность зависит от толщины листа, который пошел на их изготовление. Если толщина дна сковороды менее 2.5 мм, то соответственным будет и срок их службы. Их покрытие может перегреться, а дно деформироваться. Сковороды могут иметь специальное покрытие, препятствующее пригоранию. Такое покрытие может представлять собой полимер, обладающий антипригарными свойствами. Помимо известного всем тефлона покрытия с аналогичными характеристиками изготавливают ведущие химические компании. Такие покрытия устойчивы против воздействия щелочей, кислот, окислителей, растворителей и воды. Обычно их химическая стойкость не уступает стойкости благородных металлов. Вариантом антипригарного покрытия может быть так называемое керамическое. Однако это полимер с различными названиями, производимый по самым современным технологиям в составе которого процент глины минимален.

Алюминиевая сковородка

Его существенным недостатком является сравнительно быстрая утрата противопригарных свойств. Сковороды могут изготавливаться в виде: жаровен, в которых удобно жарить мясо, рыбу и овощи глубокой с маленьким дном сковороды с китайским названием «вок» блинной сковороды с низкими стенками и длинной ручкой сковороды-гриль, отличающейся ребристым дном для подогрева посредством воздушного слоя.

Размер и материал имеют значение

Линейка моделей разнообразна, так что сотейник по праву называют многофункциональной посудой. Выпускают изделия из различного материала, отличающиеся по форме, количеству и размерам ручек, диаметру дна. Выбор во многом обусловлен запросами покупателей.

По размеру

Кондитеры выбирают сотейники для приготовления крема, сиропа. В этом случае хороши небольшие емкости с длинной ручкой. В такой посуде удобно готовить:

• подливы;
• соусы;
• омлеты;
• заправки для супов;
• яйца-пашот.

Модели с большим диаметром выбирают те, кто часто радует близких гуляшом, голубцами или делает плов. Массивный сотейник с толстым дном является прекрасной альтернативой традиционному казану. Стандартный диаметр — 24 см, хотя в ходу и небольшие (12-14 см), и широкие (30 см) посудины.

Мощные изделия из стали с антипригарным покрытием подойдут для тех, кто предпочитает жарить пищу с малым количеством масла, а также любителям блюд во фритюре. И если для выпечки блинов лучше использовать всем знакомые блинницы, то для коржей и бисквитов сотейник вполне заменит традиционную форму.

В нем отлично получаются блюда по сложным рецептам, где предполагается длительное томление продуктов, например: классическое соте из баклажанов, рагу, немецкий суп-айнтопф, мясной гуляш. Многие любят варить в сотейниках кашу, пельмени, тушить капусту, запекать мясо и рыбу.

По материалу

Выбрав критерием материал корпуса посуды, впору растеряться. Сотейники не уступают кастрюлям и сковородкам по разнообразию используемых материалов:

• нержавеющая сталь;
• чугун;
• алюминий (штампованный, литой);
• стекло;
• керамика;
• глина.

Особняком стоят изделия с антипригарными покрытиями, наносимыми накатыванием или напылением.

Нержавейка — фаворит многих хозяек, но в случае с сотейником надо помнить про неравномерный нагрев материала. Выручает капсулированное дно, обладающее отменными теплоаккумулирующими свойствами и защищающее от пригорания.

Модели из стали рекомендуют для готовки ягодных соусов и заправок (нет реакции окисления), тушения овощей и мясных блюд в жидкой среде (соусы, бульоны).

Не пригорит и не пристанет пища при жарке в чугунном сотейнике, но при условии, что посудина правильно прокалена и за ней хорошо ухаживают. Пористый материал обеспечивает сочность еды, длительное сохранение блюда горячим.

Для тушения чугун без покрытия не годится, так как при томлении продуктов в бульоне или соусе поверхности стенок и дна теряют жировой слой. Получается, что чугунную посуду каждый раз необходимо заново прокаливать, а затем протирать маслом.

Избавить от таких хлопот может сотейник со специальным защитным покрытием. Антипригарные слои — на любой вкус:

• тефлоновые;
• с каменной крошкой (гранит, мрамор), отличающееся долговечностью и устойчивостью к царапинам;
• эмаль;
• титановые. Основное отличие — высокая теплопроводность. Такие поверхности устойчивы к деформации;
• керамика;
• композитная обработка.

У каждого производителя сотейников — свои наработки и технологии использования марок антипригарного покрытия. При покупке необходимо внимательно читать информацию в описаниях и учитывать, для чего выбирается сотейник.

Замечательные блюда получаются в керамической и глиняной посуде. Обычно такие сотейники используют для приготовления в духовке (тушат, запекают), но купив жаропрочную керамику со специальным дном, можно смело ставить посуду на конфорку.

Глазурованные изделия гигиеничны, не впитывают запахи и жидкости, отлично моются. Модели из глины без глазуровки более «капризны», но и у них есть «плюс»: пористые стенки отлично впитывают влагу, отдавая ее при необходимости содержимому сотейника при готовке. Мясо, рыба, овощи получаются сочными, нежными и ароматными.

Из бюджетной продукции заслуживают внимания модели из алюминия. Если предполагается готовить тушеные и томленые блюда, выбирают цельнолитые изделия.

Для варки подойдут сотейники из штампованного металла. И здесь также в приоритете посуда с антипригарными слоями, так как литой алюминий — пористый материал, и без защитного покрытия впитавшиеся в стенки жиры будут попадать в продукты.

Красиво и элегантно смотрятся стеклянные модели, которые обычно используют для микроволновых печей. Современные технологии позволили получать жаропрочное стекло, подходящее для готовки в духовке, а также сотейники со специальным дном для индукции.

«Минусы» такой посуды: хрупкость и уязвимость при резких температурных перепадах.

Критерии выбора сотейника

Основное правило при покупке — приобретать утварь под конкретные запросы.

Учитывают:

• тип печи, на которой предполагается использовать сотейник (электрическая, газовая, стеклокерамика, индукция). Если часто запекают, то выясняют, подходит ли модель для духового шкафа, дровяной печи;
• особенности материала, из которого изготовлено изделие;
• технические параметры (форма, высота и толщина стенок, диаметр);
• количество ручек.

Для индукции нужен сотейник с особой маркировкой, многослойным капсульным дном. Любителям блюд, приготовленных в духовом шкафу, рекомендуется выбирать посуду со съемными ручками или с литыми, которые не пострадают от высокой температуры.

Желательно, чтобы крышка у посудины была тяжелая и плотно прилегающая к краям. Для томления и тушения подходят выпуклые крышки, при этом лучше, если они будут из того же материала, что и корпус.

Во многих линейках производители выпускают сотейники с крышками из термостойкого стекла. Благодаря прозрачности можно наблюдать за готовящимся блюдом. У таких изделий должны быть: ободок для герметичного прилегания и увеличения веса, клапан для выхода пара.

По форме ограничений нет, но традиционно для мяса или рыбы выбирают квадратную, для овощей, соусов — круглую, а для птицы — овальную посуду.

Размеры также зависят от того, что предполагается готовить в сотейнике: небольшие емкости годятся для крема, соусов, малых порций каш; в средних тушат овощи, готовят рагу; в больших запекают и томят птицу, мясные блюда.

Что готовить в сотейнике

Для чего вообще нужен сотейник? Для того, чтобы готовить жаркое, рагу, соусы, каши, омлеты и рассыпчатый плов. Благодаря толстым стенкам и равномерному прогреванию, овощи и мясо отлично приготовятся в собственном соку и не пригорят.

Как можно потушить куриные крылышки читаем тут.В еду, приготовленную в сотейнике, добавляется минимум масла, что делает ее диетической и полезной.

К сведению

Масло для готовки в сотейнике используют только тогда, когда изначально что-то нужно пережарить.

Как пример, возьмите на вооружение рецепты блюд, которые можно приготовить в сотейнике.

Тушеная баранина

Блюдо готовится в духовке, поэтому подойдёт только сотейник со съёмными или жаропрочными ручками.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мякоти баранины,
• килограмм картофеля,
• 500 грамм лука,
• пучок петрушки,
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Нарежьте мякоть баранины небольши