Щоб зрозуміти, які корисні якості у кухонного начиння, варто звернути увагу на склад матеріалу. Чавунний посуд являє собою сплав заліза з вуглецем: або в чистому вигляді, або з легованим хромом. Є вироби з полегшеного чавуну, з емальованим або антипригарним покриттям, і для кожного передбачені свої правила використання.
Чавунний посуд - користь і шкода
Про плюси і мінуси такого посуду багато міркують фахівці, так, останні дослідження показали, що чавунні вироби збільшують відсоток заліза в організмі і підвищують його вміст в деяких продуктах при готуванні. Якого кольору чавунний посуд - ролі не грає, це може бути стандартний чорний або світлий, покритий емаллю. Користь і шкода посуду з чавуну полягає в наступному:
- довго зберігають і віддають стравам тепло;
- не псуються при перекалюванні;
- приховують подряпини на поверхні;
- повільно нагріваються;
- здатні розколотися при ударі;
- швидко покриваються іржею.
Переваги чавунного посуду
Чавунки і сковорідки з цього матеріалу називають вічними, але таке правило спрацьовує лише при належному догляді. Якщо начиння сильно покриється іржею, відчистити її буде неможливо. При цьому посуд з чавуну більш стійкий, ніж інший матеріал, не боїться вогню, добре піддається миттю і чистці. Переваги такого начиння:
- Страви не пригорають, потрібно тільки перед готовкою прогріти посуд до 5 хв.
- Тримає форму при будь-яких температурах: і високих, і низьких.
- Їжа при готуванні нудиться, як у печі, набуваючи дивовижного аромату.
При всіх своїх позитивних якостях цей матеріал має і свої мінуси. Якщо сто років тому господарями визнавався тільки чавунний посуд для печі, і до його примх приноравлювалися, то сьогодні про хитрощі правильного поводження з таким начинням знайомі далеко не всі господині. Деякі жінки відмовляються від сковорідок з чавуну, оскільки вони дуже важкі. Мінуси посуду з чавуну:
- Можуть утворюватися сколи.
- Не можна готувати кислі страви, оскільки матеріал боїться такого середовища.
- Сильно вбирає аромати, готову їжу не рекомендується зберігати в чавунках.
- Може надмірно виділяти залізо при готуванні.
Щоб уникнути останньої проблеми в списку, новий чавунний посуд обов'язково промасливається. Найкраще підійде для цього лляна олія. Для цього потрібно:
- налити в ємність трохи масла і обтерти їм стінки;
- проколювати посуд 10-15 хв. на малому вогні;
- остудити, вимити теплою водою.
Види чавунного посуду
При купівлі важливо звертати увагу на обробку виробу. Якісний чавунний посуд розроблявся з урахуванням всіх плюсів і мінусів матеріалу. Сучасний ринок представляє товари двох видів: з покриттям і без іншого. Перший зустрічається частіше, але таке начиння може заіржавіти, якщо залишити його мокрим.
- Без покриття. Хороші антипригарні властивості, жир забиває пори в структурі, створюючи на стінках тонку плівку. Залишати в таких чавунках їжу без кришки не можна, продукти потемніють.
- З покриттям з емалі. Не вбирає запахи, в ній можна тримати їжу, покриття не дає чавуну заіржавіти. Антипригарні властивості набагато слабші, а при сколі емалі може утворитися іржа. Не любить швидкого нагріву та охолодження.
- З антипригарним напиленням. Такий посуд тільки недавно стали представляти на вітчизняних ринках, він дуже надійний, запахи не вбирає, але недовговічний, служить до 3 років.
Чавунний посуд з антипригарним покриттям
Як вже згадувалося, вироби з цього матеріалу мають чималу вагу, тому виробники розробили новинку - це посуд з полегшеного чавуну. Вага знижена за рахунок товщини стінок, а за якістю, складом і властивостями таке начиння нічим не відрізняється від чавуну звичайного. На додаток сковорідки отримали антипригарне покриття, найбільш бюджетний і ходовий варіант - тефлон. Характерні особливості такого кухонного начиння:
- придатна тільки 3-4 роки;
- вимагає ретельного догляду, пошкодити матеріал дуже легко;
- гарантує на 100% антипригарні властивості посуду;
- не дає утворитися іржі.
Емальований чавунний посуд
Якісні чавунки і сковорідки повинні бути без сколів, з гладкою поверхнею, а такий ідеальний варіант виходить на заводі не завжди. Результатом зусиль стало таке маскування, як посуд з емальованого чавуну, покриття дає шанс приховати подібні огріхи, а ще воно забезпечує яскраве забарвлення виробів, їх легше мити і чистити. Важливо знати, що:
- Нагрівати посуд потрібно тільки на слабкому вогні, щоб емаль не потріскалася.
- Не гріти порожню ємність.
- Не можна класти на розпечену сковорідку або в чавунок холодні продукти.
- Заважати їжу тільки дерев'яними ложками.
- Не відчищати пригорілі шматки жорсткими мочалками і чистячими засобами.
- Шар покриття не блокує намагнічування, тому відмінно підходить емальований чавунний посуд для індукційної плити.
Як користуватися чавунним посудом?
Деякі господині скаржаться, що їжа в казанках виходить не настільки смачною, як рекламували. Чавунний якісний посуд вимагає дотримання своїх правил готування, його бажано мити відразу після того, як охолола. Жир важливо повністю видалити, інакше він вбирається в пори і передасться новій страві.
Поради, як готувати в чавунному посуді:
- Варити їжу тільки на малому вогні.
- Коли посуд охолоне, кушання перекласти.
- Вимити гарячою водою, витерти.
- Змастити маслом і нагріти в духовці.
Як підготувати чавунний посуд?
На новій сковорідці готувати відразу не можна, виняток - емальовані моделі. Адже будь-який набір чавунного посуду обробляється для захисту від іржі технічними маслами, які потрібно видалити. Ще обробка створює захисний шар на пористій поверхні, що дозволяє виявити можливі дефекти, коли товар ще реально обміняти. Підготовка посуду:
- вимити гарячою водою з миючим засобом, щоб прибрати солідол;
- проколювати на вогні, поки чорний колір не зміниться сірим;
- вимити прохолодною водою;
- знову розжарювати, насипати товстий шар солі;
- проколювати 10 хв.;
- вимити, витерти;
- знову трохи нагріти, поки стінки не стануть теплими і не піде вода;
- змастити всередині маслом;
- проколювати ще 15 хв.
Що готувати в чавунному посуді?
Цей унікальний матеріал чудово підходить для приготування їжі, де не потрібно перепаду температур. Страви в чавунному посуді виходять дуже смачними, оскільки більше томляться в своєму соку, ніж смажаться або гасяться. При цьому обробка йде швидко. Є й деякі нюанси, які варто враховувати. Що можна готувати:
- Смажені овочі, вони зберігають легку пружність.
- Тушковане м'ясо, тримає скоринку і сік.
- Яєчня, млинці, оладки, пиріжки залишаються пишними і ніжними.
Що не можна готувати:
- Філе риби без олії.
- Соуси, посуд надовго ввібрає їх запах і смак.
- Продукти з додаванням оцту, кислота руйнує жировий шар.
Як доглядати за чавунним посудом?
Мити таке начиння рекомендується теплою водою без миючих засобів з сильним запахом. Краще скористатися содою або прокип'ятити в чавунці або сковороді трохи води. Якщо з'явився слабкий наліт іржі, потрібно проколювати і протерти маслом. Можна використовувати засоби для чищення плит, де немає агресивних для металу сполук. Догляд за чавунним посудом нескладний, але вимагає дотримання декількох правил:
- Після кожного використання мити гарячою водою з содою або сіллю.
- Витирати насухо або прогріти.
- Змастити маслом.
- Зберігати в сухому місці.
Як очистити чавунний посуд від іржі?
Трапляється, що волога все ж пошкодила чавунок або сковороду, і на сколах утворився солідний наліт іржі. важливо знати, як очистити чавунний посуд, щоб не пошкодити матеріал, так, впоратися із завданням допоможуть старі, випробувані засоби. Відтирати потрібно не жорсткою мочалкою, а губкою, а змивати проточною водою. Засоби для очищення:
- Сіль. Пару ложок солі розвести водою до кашиці, втерти в іржаві місця на кілька хвилин.
- Сіль і сода. Змішати навпіл, насипати в посуд, прокалити 3 годину.
- Оцет. Розвести з водою 1:3, налити до країв, кип'ятити 3 год., доливаючи воду.
- Наждачний папір. Втратити забруднені місця, змити і прокалити.
Виробники чавунного посуду - рейтинг
Сучасні магазини пропонують багатий вибір чавунків і сковорідок, і часто покупці губляться в цьому достатку. Чавунний надійний посуд має оптимальну товщину стінок - 5-6 мм, рівні дно і внутрішню поверхню, добре закріплені ручки біля сковорідок, найкраще - цільнолиті. Можна орієнтуватися на фірмовий знак. Добре зарекомендували себе такі виробники чавунного посуду:
Біол. Українське виробництво, випуск - лите начиння, обробляється маслом від корозії, з антипригарною дією.
Важливим елементом кухні є посуд. Це стосується не тільки фарфорових або скляних тарілок, емальованих ємностей і гуртків, але і виробів, призначених для готування. Каструлі і сковороди виготовляються з різних матеріалів, всі вони мають свої плюси і мінуси. Найчастіше можна купити предмети з нержавіючої сталі, кераміки, алюмінію або скла, але досі в багатьох сім'ях в Україні присутній і чавунний посуд.
Пару слів про чавун
Чавун - це сплав заліза з вуглецем, кремнієм і фосфором. Вироби з цього матеріалу відливають при температурі 1400 градусів, найчастіше вони не мають швів, оскільки виробляються в спеціальних формах, які після виготовлення розколюють. Відлиту заготовку ретельно зачищають і обробляють, а потім закріплюють на корпусі ручки та інші деталі.
Чавунний посуд відомий ще з давніх часів, приблизно з IV-VI ст. до н. е. Конкретну область його появи вказати неможливо, оскільки зразки, що відносяться до одного і того ж періоду, знаходили і в Європі, і в Африці, і в Азії. В України перші вироби з'явилися лише в XVI столітті. Раніше, для приготування гарячої їжі використовувалися глиняні ємності, але пізніше чавунні предмети витіснили їх, за рахунок своїх більш досконалих якостей.
Їжа, приготована на чавунній сковороді, володіє хорошими смаковими характеристиками, а сам посуд відрізняється міцністю, довговічністю і практичністю. Дуже часто такі вироби передавалися у спадок і використовувалися кількома поколіннями, тому навіть зараз можна зустріти вироби з чавуну на сучасній кухні в Україні.
Переваги і недоліки чавунного посуду
Усі предмети, виготовлені з чавуну, мають низку достоїнств:
- Чавунний посуд має високий термін служби. Вона є однією з найбільш довговічних і практично не псується. Шкоду їй можна завдати лише в тому випадку, якщо сковороду або каструлю скинути з великої висоти на кам'яний пол. Тоді вона, швидше за все, розколеться. Але подібні випробування не витримає посуд і з інших матеріалів.
- Якщо за поверхнею виробів ретельно доглядати, то їжа в них не буде пригорати. Перед готовкою необхідно як слід прогріти посуд на плиті протягом декількох хвилин. Тоді можна не хвилюватися, що їжа підгорить.
- Предметам з чавуну не приносить шкоди висока або низька температура, вони не деформуються і володіють хорошою зносостійкістю.
- Страви, приготовані в посуді з чавуну, володіють високими смаковими якостями, користю і не мають сторонніх запахів і присмаку.
Крім очевидних достоїнств, чавунний посуд має і ряд незначних мінусів:
- Предмети, виконані з чавуну, мають досить велику вагу. Тому, перш ніж купити сковороди і каструлі, слід заздалегідь визначитися з набором страв, які планується в них готувати. Наприклад, сковороду для млинців краще купити з іншого матеріалу, оскільки чавунну не просто буде постійно піднімати в процесі смаження.
- При недотриманні елементарних правил по догляду за таким посудом, він незабаром може покритися іржею. Це станеться в тому випадку, якщо після миття поверхню не витирати насухо. Іржа видаляється жорсткою щіткою, а потім виріб проколюється на вогні з сіллю і змащується маслом. Емальований посуд з чавуну не іржавіє, але необхідно стежити, щоб на ньому не з'явилися сколи.
- Деякі продукти можуть завдати шкоди чавунній поверхні, окислив її, наприклад, томати або яблука. Тому краще уникати приготування страв з даними інгредієнтами.
- Зберігання їжі в чавунному посуді також не рекомендується, оскільки метал здатний вбирати запахи довго лежачої їжі, також продукти можуть потемніти. Після готування краще перекласти залишки страви в пластикові або скляні контейнери.
Крім виробів зі звичайного чавуну, в магазині можна купити і предмети, покриті емаллю. Емальований чавунний посуд не схильний до іржі, поки він не має дефектів на поверхні у вигляді сколів, які, на жаль, не рідкість. Після цього, місце, позбавлене покриття, також стає схильне до корозії. Якщо деформація сталася на внутрішньому боці сковороди або каструлі, то краще позбутися такого виробу, оскільки воно може завдати шкоди здоров'ю. Крім того, емальоване покриття позбавляє чавунний посуд антипригарних властивостей.
Які продукти краще готувати в чавунному посуді?
Ідеальними для приготування в посуді з чавуну є різні м'ясні вироби, риба, грибні та овочеві гарніри та інші страви, яким необхідна тривала тома при невисокій температурі. Також чавунний посуд підійде для варіння супів, каш і різних соусів.
Завдяки компонентам, що входять в сплав, приготована їжа володіє прекрасними смаковими якостями. Нагрів відбувається рівномірно, за рахунок чого страва однаково просмажується або проварюється з усіх боків. Практично готову страву слід зняти з вогню і дати йому трохи настоятися. Низька теплопровідність матеріалу не дасть сковороді або каструлі охолонути занадто швидко, тому їжа, подана на стіл, матиме досконалий смак, аромат і колір.
Такі вироби підійдуть для будь-якого виду плит, як для газових, так і для склокерамічних або індукційних. Їх можна використовувати навіть на відкритому вогні. Якщо зняти ручку, то чавунну сковороду можна помістити в духовку.
Вибір і догляд за посудом з чавуну
Перш ніж купити чавунний виріб, слід подивитися на товщину його стінок і дна, вони повинні бути не менше 5-6 мм. Зазвичай у комплекті з такими предметами не йдуть кришки, тому щоб надалі не було проблем, краще підбирати посуд стандартних габаритів. Дно сковороди і каструлі має бути рівним, щільно прилеглим до поверхні плити. Чавунний посуд, а особливо його внутрішня частина, не повинні мати бугорків, вибоїн, шорсткостей та інших вад.
До ручок слід пред'являти особливі вимоги. Литі і занадто короткі краще уникати, необхідно звертати увагу на надійність і міцність кріплення їх до корпусу. В Україні прийнято продавати вироби із захисним покриттям поверхні, зазвичай для цього використовується олія. Деякі предмети мають емальований шар.
Догляд за чавунним посудом нескладний, але необхідно слідувати деяким рекомендаціям, щоб не завдати виробу шкоди в процесі експлуатації і довше зберегти його зовнішній вигляд. Купивши посуд, перед першим застосуванням його слід ретельно промити під гарячою водою за допомогою м'якої губки, змоченої в мийному засобі. Потім як слід висушити або протерти і прокалити на вогні, поки чорний колір металу не стане сірим. Після чого посуд необхідно ополоснути холодною водою і знову просушити на вогні.
У нагріту каструлю або сковороду потрібно насипати товстий шар кухонної солі і протягом десяти хвилин прожарювати її до характерного пострілюючого звуку. Після цього висипати сіль і знову промити посуд у холодній воді. Знову поставити на вогонь, нагріти до теплого стану і, потім, рясно змастити рослинним маслом. Після цього посуд з чавуну підлягає проколюванню в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Після закінчення трьох годин висохле на поверхні масло створить захисну плівку, яка не допустить пригорання їжі, а, значить, не принесе шкоди здоров'ю.
Мити вироби з чавуну краще відразу після готування, тоді забруднення будуть легше видалятися звичайною водою і губкою. Використовувати миючі засоби і грубі щітки не варто, щоб не завдати шкоди захисному покриттю, яке потім доведеться відновлювати досить трудомістким і тривалим способом.
Чавунний посуд українського виробництва
В Україні є виробники чавунного посуду, що працюють вже не один десяток років. Асортимент їхньої продукції величезний, а якість ні в чому не поступається європейським зразкам. Численні позитивні відгуки є тому доказом. Основними предметами з чавуну, які виробляються на заводах України, є:
- сковороди,
- чавунки,
- казани,
- котли,
- утятниці і гусятниці,
- горщики тощо.
Посуд з чавуну найбільших виробників України відрізняється екологічністю і відсутністю шкоди для здоров'я людей. Вона практична, надійна, проста у догляді, універсальна і її можна купити за доступною ціною.
Чавунний посуд в Україні, незважаючи на свою значну вагу і громіздкий зовнішній вигляд продовжує користуватися попитом на сучасних кухнях. Хтось купив посуд спеціально, а деяким він дістався у спадок, і вони не прагнуть від нього позбутися. Це не дивно, адже вироби з чавуну мають низку вагомих переваг перед багатьма видами більш сучасних матеріалів. При правильному використанні і ретельному догляді чавунні вироби прослужать не один десяток років і будуть радувати своїх господарів дивовижним смаком, ароматом і якістю, приготованих страв.
Чавунний посуд популярний у всі часи. Був деякий період в історії кухонного господарства, коли на хвилі популярності антипригарного покриття бабусині сковорідки відійшли на другий план, але зараз складно не цінувати якість чавунного посуду, адже воно перевірено багатьма десятиліттями. Сьогодні ми розповімо, який чавунний посуд кращий.
Особливості чавунного посуду
Думок про чавунний посуд багато, але всі вони зводяться до того, що це вона - одна з кращих для приготування смачної і здорової їжі.
Посуд з чавуну відповідає практично всім запитам господарок. Вона має довгий термін служби, невибаглива у використанні, до неї не пригоряє їжа.
Важливим фактом є те, що продукти, приготовані в такому посуді, володіють хорошим смаком і можуть довго зберігатися в холодильнику, якщо є внутрішнє емальове покриття. Не рекомендують залишати готову їжу в чавунному посуді без будь-якого заводського захисного шару, їжа може викликати корозію на поверхні посуду.
Який буває посуд з чавуну?
Чавунний посуд користується хорошим попитом на ринку кухонного начиння, адже він зарекомендував себе як довговічне і зручне. Асортимент такого посуду розширюється, з'являється багато різновидів, додаючи чавуну додаткові властивості. Розберемо який вона буває і який чавунний посуд краще.
Чавунний посуд для індукційних плит
Багатьох власників індукційних плит може хвилювати питання, чи підходить чавунний посуд для застосування на таких плитах.
Особливість посуду повинна полягати в тому, що вона сприйнятлива до магнітного тяжіння. Це основний показник. Чавунний сплав володіє властивістю притягувати магніти, тому відмінно підходить для індукційних плит.
Ще одним критерієм є рівність дна, але з цим, як правило, у чавунного посуду проблем не буває.
Емальований чавунний посуд також придатний для використання на індукційній плиті, оскільки шар емалі не такий товстий, щоб блокувати властивості намагнічування.
Емальований чавунний посуд
Емальований чавунний посуд має низку безперечних переваг перед посудом без покриття.
Почнемо з того, що емалюють посуд як всередині, так і зовні. На зовнішньому боці емаль надає чавунному посуду красивий, естетичний вигляд, його можна підібрати за стилем до інтер'єру кухні.
Всередині посуд з чавуну може бути покритий склоемаллю. Ця речовина, допущена до використання в кухонному начинні, оскільки вона інертна: не впливає на продукти, з якими стикається, а їжа, приготована в емальованому посуді, не взаємодіє із захисним шаром емалі.
Продукти в такому посуді довго не псуються, а сам його не потрібно довго готувати до використання, досить один раз проколювати і остудити в природних умовах, змастивши маслом.
Емальове покриття служить довго, але не вічно. Щоб його зберегти якомога довше, не остужайте посуд під холодною водою, дайте їй охолонути природним чином.
Так само йдуть справи з посудом з холодильника: не варто підігрівати їжу відразу, або перекладіть в інший посуд і розігрійте в ньому, або залиште на деякий час при кімнатній температурі, щоб не допустити пошкодження емалі внаслідок сильного перепаду температур.
Абразивні засоби, жорсткі губки, металеві лопатки, ложки та інші прилади, здатні завдати шкоди емалі, краще відкласти подалі, якщо не хочете, щоб хороший чавунний посуд прийшов у непридатність. Адже сколи і подряпини на емалі ведуть до розвитку іржі в місці пошкодження. У такому разі найкраще перестати використовувати цей посуд для приготування і зберігання їжі.
Чавунний посуд з тефлоновим покриттям
Тефлонове покриття є дешевшим і менш довговічним аналогом емалі.
По-перше, воно наноситься тільки зсередини, а зовні у вас як була чорна однорідна поверхня, так і залишилася.
По-друге, після закінчення терміну служби, як правило, не більше 3-4 років активного використання, а то й менше, тефлонове покриття починає відходити від стінок чавунного, і не тільки, посуду, що унеможливлює його використання для готування.
Також цей захисний шар досить легко пошкодити, тому доглядати за чавунним посудом з тефлоновим покриттям потрібно з особливим ретельністю.
Однак тефлонове покриття має 100% антипригарними властивостями, так що ви можете не побоюватися за якість приготування ваших кулінарних страв.
