Перец чили часто употребляется в кулинарии для придания блюдам пикантной остроты. Овощ используют в свежем виде и заготавливают на зиму. В этой статье описаны самые вкусные рецепты маринованного острого перца с подробной инструкцией приготовления.
Маринованный перец чили
Острый маринованный перец сохраняет свои свойства даже после тепловой обработки, что даёт возможность пополнить запасы витаминов и минералов в зимний период. Однако его острота и применение уксуса в маринаде не для всех одинаково полезны.
Польза
Кроме предотвращения авитаминоза, чили обладает и другими полезными свойствами для организма.
- Регулярное употребление блюда оказывает следующее действие:
- повышает аппетит;
- улучшает пищеварение;
- снижает уровень холестерина;
- стимулирует процессы расщепления жиров;
- способствует очищению кишечника;
- устраняет запоры;
- улучшает кровообращение;
- выводит из организма шлаки и токсины;
- обладает мочегонным и слабительным действием;
- укрепляет нервную систему;
- улучшает остроту зрения.
Вред
При приготовлении маринадов используются соль и уксусная или лимонная кислота. Частое употребление этих компонентов изменяет уровень кислотности желудочного сока, пагубно действует на зубную эмаль.
Употребление продукта имеет также ряд противопоказаний и ограничений.
- С осторожностью и после консультации с профильным врачом употребляют чили при таких состояниях:
- болезни сердечно-сосудистой системы;
- гастрит;
- язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
- атеросклероз;
- гипертония.
Как выбрать и подготовить овощи к маринованию на зиму
Плоды для заготовки нужно тщательно отобрать: от этого будут зависеть и вкус будущего блюда, и срок его хранения. Критерии отбора:
- Выбирайте яркие, равномерно окрашенные стручки.
- Поверхность кожицы должна быть гладкой и чистой, без повреждений.
- На ощупь стручок должен быть плотным.
- Внимательно осмотрите плодоножку: если на ней есть тёмные пятна, значит, гниение может быть и внутри стручка.
Подготовка к процедуре заключается в тщательном очищении плодов от грязи. Овощи замачивают на полчаса в двух водах, тщательно промывая под проточной водой каждый плод. При желании мариновать кусочками, перчинки режут произвольно по желанию. При этом хвостики срезают, а при приготовлении целого плода их оставляют.
Рецепты маринованного перца чили с пошаговым приготовлением
Перед тем как приступить непосредственно к маринованию, приготовьте банки и крышки. Вымойте и просушите их заранее, чтобы не отвлекаться от процесса приготовления.
Рецепт №1
Простой и быстрый рецепт
Шаги
6 ингредиентов
- чили
2 кг
- вода
1 л
- соль
1,5 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- лавровый лист
2–3 шт.
- уксусная эссенция (70%)
1 ч. л.
- Вымытые стручки проколоть, поместить в банки.
- Закипятить воду и залить перчинки. Оставить под крышкой до остывания.
- Остывшую воду слить в кастрюлю, добавить специи, кроме уксуса, закипятить.
- В каждую ёмкость влить по чайной ложке эссенции и залить горячим маринадом. Время стерилизации — 15 минут.
- Банки закатать и укутать.
Знаете ли вы? Пальма первенства в науке маринования официально принадлежит Древнему Риму. Более 6 тыс. лет назад римляне готовили маринованные продукты с использованием морской воды в качестве консерванта.
Рецепт №2
С мёдом
Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
- мёд
150 г
- чили
1,5 кг
- подсолнечное масло
100 г
- чеснок
2 головки
- соль
1 ст. л.
- уксус (9%)
100 мл
- гвоздика
2–3 бутона
- лавровый лист
4 шт.
- душистый перец
2–3 горошины
- чёрный перец
2–3 горошины
- вода
0, 8 л
- В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения.
- В кипящую воду добавляют специи, мёд и масло. Оставляют покипеть на 3–4 минуты.
- Затем, не снимая с огня, добавляют уксус и перечные стручки, которые кладут по 5–6 штук на 4–5 минут. С последней партией стручков бланшируют чеснок.
- Готовые бланшированные овощи укладывают в банки. Доливают маринад и закатывают крышками без дополнительной стерилизации.
Рецепт №3
Без стерилизации
0,5л
Шаги
7 ингредиентов
