Горький перец — один из самых популярных видов пряностей. Он используется во многих этнических кухнях, благодаря уникальному аромату и жгучести. О том, как заготовить этот замечательный продукт на зиму, читайте в этом обзоре.
Полезные свойства горького перца
Стручковый перец состоит из множества химических соединений, которые защищают организм от болезней и способствуют укреплению здоровья. Жгучий вкус плодам придаёт вещество капсаицин.
- Стручковый перец обладает массой полезных свойств:
- содержит мало калорий, но при этом остаётся отличным источником витаминов A и C, калия, фолиевой кислоты и клетчатки;
- сжигает жир, поскольку содержащийся в нём капсаицин эффективно повышает метаболизм;
- оказывает антибактериальное и обезболивающее действие;
- защищает организм от накопления холестерина в крови;
- уменьшает риск возникновения артритов и других заболеваний суставов;
- снижает риск развития рака молочной железы на 17%;
- уменьшает риск возникновения инсультов и инфарктов.
- Что касается противопоказаний к употреблению, то нужно учесть, что:
- избыточное количество горького перца может вызвать ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
- жгучий продукт способен увеличить риск возникновения рецидива болезней пищеварительной системы, печени, почек.
Побочными эффектами от употребления этой пряности в больших количествах являются изжога, повышенная потливость, чувство дискомфорта в желудке.
Как выбрать и подготовить продукт для приготовления
Для консервирования в домашних условиях отбирают плоды с упругой эластичной кожурой ярко-красного цвета. Чем более эластичная кожица, тем лучше вкус. Подходящие стручки должны быть острыми и пряными.
Если плоды будут укладываться в банку целиком, то выбирают стручки одинакового размера. Если на них есть небольшие повреждения, их можно вырезать и использовать стручки в заготовке. В этом случае у стручка остаётся аккуратный хвостик. Но в некоторых рецептах также допускается использование нарезанных на кружочки или полоски перчиков.
Рецепты консервированного горького перца
Среди разных видов заготовки популярной пряности на зиму наиболее известны:
- сухой — может храниться в стручках или в виде перемолотого порошка;
- замороженный — для этого достаточно вымыть, высушить и уложить перчики на хранение в морозильную камеру;
- маринованный — можно использовать для приготовления различных блюд зимой;
- консервированный с помощью растительных масел — плоды могут быть прожарены или отварены в маслянистой заливке, такую заготовку используют в дальнейшем для различных соусов.
Как закрыть стручковый перец на зиму, каждая хозяйка определяет в зависимости от личных предпочтений. Почти так же можно охарактеризовать набор специй в маринадной заливке. Чеснок, перец чёрный горошком, лавровый лист, петрушка — эти компоненты основные в списке того, с чем кладут острый перец в зимние заготовки.
Мариновать можно любые виды перца. Прежде чем приступить, обязательно вымойте и высушите стручки. Простерилизуйте банки и крышки перед использованием. Поскольку перец острый и за один раз много его не съесть, то заготовки делают в баночках объёмом 0,5 или 1 л. Для одной ёмкости берут столько стручков, сколько в неё помещается.
Рецепт №1
Консервированный перец
Классический рецепт
Шаги
8 ингредиентов
- перец чёрный (горошком)
3–5 шт.
- зелень (укроп, петрушка, базилик)
3–5 веточек
- чеснок
0,5 головки (3–4 зубчика)
- листья смородины, хрена или вишни
по 4 шт.
- сахар
2 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- уксус
50 мл
- Стручки моют.
- Подготовленное сырьё укладывают в банки.
- Добавляют зелень, чеснок и листья смородины.
- Банки заливают кипятком по плечики на 15–20 минут.
- Затем жидкость сливают в кастрюлю, добавляют специи, сахар и соль.
- Кипятят на медленном огне 5–10 минут.
- Доливают в маринад уксус и заливают им содержимое банки.
- Ёмкость закатывают и укрывают плотной тканью до остывания.
Знаете ли вы? Родиной чёрного перца считается Индия. Там он растёт на многолетней лозе. Семена этой лозы известны каждой хозяйке — это чёрный перец горошком.
Рецепт №2
Консервированный перец
Холодным способом
1 банка на 1 л
Шаги
4 ингредиента
- перец чёрный (горошком)
3–5 шт.
- зелень (на ваш вкус)
3–5 веточек
- чеснок
0,5 головки (3–4 зубчика)
- листья смородины, хрена или вишни
по 5–8 шт.
- Промыть и высушить стручки.
- Аккуратно проткнуть каждый из них несколько раз.
- Уложить их в ёмкость для засолки.
- Добавить к ним зелень, листья и чеснок, укладывая их слоями.
- Залить заготовку холодным рассолом.
- Накрыть марлей и установить на неё гнёт.
- Заготовку выдержать таким образом 10–12 дней, периодически доливая рассол.
- Через 12 дней продукт перекладывают в банки под капроновые крышки и ставят в холодное место для хранения.
Рецепт №3
Консервированный перец
Без стерилизации
Шаги
4 ингредиента
- соль
2 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- уксус
0,5 ст.
- вода
5 ст.
- Стручки моют, перебирают, сушат.
- Укладывают сырьё в подготовленные банки.
- Заливают кипящей водой на 0,5 часа.
- Сливают настоявшуюся воду в отдельную кастрюльку.
- Добавляют в воду соль, сахар и доводят до кипения.
- Заливают рассолом банки и оставляют на 0,5 часа.
- Снова сливают воду и ещё раз доводят до кипения.
- Заливают рассолом банки и добавляют в каждую из них уксус.
- Ёмкости можно закатывать жестяными крышками или закрывать капроновыми.
Знаете ли вы? Горький красный перец (чили) начали выращивать более 6 тыс. лет назад в Мексике. Сейчас в этой стране выращиваются около 160 видов данного растения.
Рецепт №4
Консервированный перец
Без уксуса
1 банка на 0,5 л