Коренеплоди - Коренеплоди, коренеплодні рослини обробляються на полях і вогородах для отримання м'ясистих, більшою частиною великих коренів, вживаних почасти в їжу людиною і для корму тварин, що відчастислужать сировиною для заводської промисловості. Найважливіші... Енциклопедія Брокгауза і Єфрона
коренеплоди - ів; мн. (од. коренеплод, а; м.). Назва культурних рослин (буряки, моркви, брюкви та ін.) з м'ясистим коренем, що йде в їжу і на корм худоби; сам такий корінь. Кормові к. Прибирання коренеплодів. ◁ Коренеплодний, ая, ое. До рослини. До овочі. Енциклопедичний словник
Коренеплоди - Коренеплод частина рослини, що запасає поживні речовини, найчастіше асоційовані з кореневою системою, звідки перша частина назви. Плодами не є, друга частина назви некоректна, але традиційна. У сільському господарстві коренеплодами... Вікіпедія
коренеплоди - клубні, нижня частина яких формується з головного кореня, середня - з гіпокотилю, а верхня - з основи стебля головної втечі, напр. у моркви (Daucus), ріпи (Brassica rapa), буряка (Beta) (див. ризики:моркви (а), ріпи (б) і... Анатомія і морфологія рослин
Коренеплоди - коренеплодні рослини обробляються на полях і в городах для отримання м'ясистих, здебільшого великих коренів, вживаних почасти в їжу людиною і для корму тварин, почасти службовців сировиною для заводської промисловості. Найважливіші з них:… … Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Єфрона
Коренеплоди - Петрушка (Petroselinum crispum; Petroseiinum sativum Hoffm.). Дволітня трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Поширена як городня культура на всій території України. Має два різновиди: коренева петрушка... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Коренеплоди - мн. 1. Рослини з м "ясистим коренем [корінь I 1.] (буряк, морква, турнепс тощо). 2. Саме таке коріння [корінь I 1], що служать їжею людям або кормом худобі. Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник української мови Єфремової
КОРНЕПЛОДИ - 1) кормові, група раст., що виробляються заради м'ясистого коріння, прекрасного, соковитого, молокогонного корму для корів (буряк, брюква, морква та ін.). Всі К. дволітні раст.; перший рік розвивається коріння, на другий рік висаджений корінь дає... Сільськогосподарський словник-довідник
КОРНЕПЛОДИ - потужні соковиті підземні органи без рох культурних р ній (брюкви, ріпи, петрушки, моркви, буряки та ін.). До утворюються розростаннями гл. кореня і (або) підземної основи стебля... Природознавство. Енциклопедичний словник
Коренепд - частина рослини, що запасає поживні речовини, найчастіше асоційовані з кореневою системою, звідки перша частина назви. Плодами не є, друга частина назви біологічно некоректна, але традиційна. У сільському господарстві коренеплодами називають як спеціально вирощувані заради потужних соковитих підземних органів рослини (коренеплодні рослини), так і ті частини, які власне заготовляються і вживаються в їжу і на корм тварин. У формуванні коренеплодів беруть участь головна втеча (базальна частина), гіпокотиль і головний корінь рослини.
Формування коренеплодів характерне для дволітніх рослин із сімейств:
Значно рідше коренеплоди формуються:
- у однорічних (наприклад, редис)
- у багаторічних (наприклад, катран з сімейства Капустні)
У перший рік життя у більшості коренеплодів розвивається розетка листя і «коренеплод». Його верхня частина - «головка» - несе розетку листя і утворена укороченим стеблем. Під нею знаходиться «шийка», що являє собою підсемядольне коліно, або гіпокотиль, - ділянка стебля проростка між семядолями і головним коренем (наприклад, у моркві) або тільки його верхньою частиною (наприклад, у буряка, ріпи, брюкви). Власне корінь - зазвичай це головний корінь проростка - гілкується, утворюючи бокові корені. Маса «коренеплода» складається з паренхіми вторинної ксилеми (сімейство капустових) або вторинної флоеми (сімейство зонтичних) і іноді кори (морква). У буряка кільце приросту з ксилеми і флоеми утворюється кількома кільцями камбію, а в паренхімі відкладаються в запас поживні речовини. На 2-му році життя з нирок, що знаходяться в пазухах розеткового листя, розвивається квітучий і плодоносячий стебель. Після запліднення і дозрівання насіння рослина відмирає.
Коренеплоди вимогливі до вологи. Добрі врожаї отримують на родючих пухких ґрунтах, особливо зі штучним зрошенням. У коренеплодах накопичуються цукру (цукровий буряк, брюква), інулін (цикорій), крохмаль (катран), мінеральні солі, вітаміни (морква, ріпа, редис).
Використовуються в їжу у вареному, тушоному і сирому вигляді, їх сушать і консервують. Важливий компонент соковитих кормів сільськогосподарських тварин.
Відтоді людство вивело безліч їх гібридів, які з різним ступенем популярності користуються попитом серед обивателів з різних країн. Більшість людей цінують таке коріння за рахунок хворої кількості крохмалю. При багаторічних спостереженнях люди помітили, що їстівні кореневі частини, які були зібрані навесні-восени, здатні продемонструвати найбільший показник вмісту крохмалю. У деяких випадках кореневище при настанні весни частину свого крохмалю перегонять у цукор, що теж високо цінується серед любителів смачно пообідати.
Видозмінений корінь іноді сягає справді рекордних розмірів близько метра в довжину. Але є й такі види, які досягають всього кілька сантиметрів за заданим параметром. Зазвичай їх форма являє собою обриси цибулини, але можливі винятки на кшталт продовгуватих силуетів, злегка сплющених або повністю круглих.
Крім того, що такі завсідники грядок є основними продуктами харчування вегетаріанців, вони також часто виступають основою для приготування різних ліків. Причому далеко не обов'язково, щоб це було рецепти з народної медицини, оскільки деякі їхні особливості дозволяють використовувати для фітотерапії.
Але при бажанні покуштувати невідомі види, необхідно в обов'язковому порядку вивчити детальну інформацію про примірник. Пояснюється підвищена обережність тим, що екзотичні коренеплоди іноді мають у своєму складі отруту.
Схематична класифікація
Ще однією цікавою історією є дослідження археологів. Вони дійшли висновку, що спочатку коренеплоди буряків мали витягнуту форму. Вона нагадувала обриси моркви. З часом форма змінилася, а сучасні обриси вона отримала тільки в шістнадцятому столітті.
Всі наявні коренеплоди схематично утворюють чотири основні сімейства:
Перша категорія охоплює традиційні для багатьох слов'янських народностей овочі. Крім редису в перелік потрапила редька, хрін, брюква. Також сюди зарахована ріпа, турнепс.
Серед астрових представників виділяють цикорій і скорцонеру. Перший часто прописують кавоманам, яким через синдром роздратованого кишечника заборонено вживати натуральну каву.
Окремо весь список вийде розділити за віком «життя» кожного овоча. Більшість коренів, що зазнали видозміни, вважаються дворічними. А ось однорічні екземпляри на кшталт редису або багаторічні, представлені катраном і хреном, зустрічаються набагато рідше.
Секрети складу
Складно переоцінити, яку роль відіграють коренеплоди в житті кожного споживача. Їх високо цінують не тільки вегани, а й ті, хто ставить на перше місце дотримання правил здорового харчування. Існують окремі кормові різновиди, які вирощуються для того, щоб потім їх згодували сільськогосподарською твариною. Для їх переробки для худоби буде потрібно тільки найпростіша корморізка, адже продукти дають у сирому вигляді. Проходження через подрібнювач не позбавляє їх початкової поживної цінності.
Але ось біологічно активний склад кожного овоча здатний коливатися від видової приналежності та інших особливостей сорту. Не менш вагому роль тут відіграє територія вирощування і технологічний підхід до відходу рослин перед збором врожаю.
Середньостатистичні складові для коренеплодів, яких не торкнулася термічна обробка, передбачають:
У сукупності це зробило підземні частини дійсно корисними як для дорослих, так і для дітей. Їх відмінною особливістю виступає низький глікемічний індекс. На практиці це означає, що обраний клубень заблокує різке підвищення цукру в крові, що стане корисною знахідкою для схильних до цукрового діабету.
Завдяки невеликій кількості калорій на тлі їжі тваринного походження овочі цього типу стануть незамінними в житті тих, хто суворо стежить за фігурою. Не дарма ж більшість схем дієтичного харчування тримаються якраз на фруктово-овочевій базі.
Додає переваг той факт, що їх зберігання не потребує особливих умов. Досить просто перемістити запаси в темне місце, яке добре провітрюється і там зберігається знижена температура. Підвали і льохи - ідеальні рішення для цього.
Часто приклади різних настоянок і відварів від недуг будь-якого органу зачіпають необхідність використовувати якраз коренеплоди. Причому їх варять, перетирають, витискають сік і використовують ще як-небудь не тільки для внутрішнього вживання. Деякі рецепти передбачають зовнішнє використання, коли необхідно позбутися від великих опіків або відкритих ран. Дякувати за це слід антисептичні якості, які благотворно впливають на функції регенерації постраждалого організму.
Але разом з величезною користю слід пам'ятати про можливу шкоду. Найчастіше він стосується недобросовісного догляду за майбутнім урожаєм, коли нечисті на руку городники додають для прискореного зростання різні хімікати. Деякі для досягнення хорошого ефекту в стислі терміни, навіть перевищують допустиме дозування.
Але навіть без цього звичайна морква здатна «порадувати» наявністю миш'яка і стронція. Через це помаранчевий коренеплод слід купувати тільки в перевірених місцях, щоб не придбати товар з несприятливої екологічної зони.
Їстівні коренеплоди
Серед тих овочів, які найчастіше присутні у складі різних страв, найвищим попитом користуються:
Залежно від географічного розташування до переліку може додатися редька, батат, гусина лапчатка, земляна груша, земляний горіх. У деяких випадках в їжу йдуть не тільки приховані в ґрунті частини, а й листя. А ось травники часто не гребують навіть втечею, якщо вона здатна похвалитися якимось лікувальними якостями.
В екзотичних країнах використовують його так званий цукровий замінник - батат. І хоча за ботанічною класифікацією вони взагалі не схожі, зовні два коренеплоди дійсно мають істотну схожість. А ось до смаку батат більш солодкий.
Земляна груша, яку багато хто знає під назвою топінамбур, зовні більше схоже на соняшник. Її розміри у висоту часто сягають одного метра. Але ось такий великий стебель не являє собою особливої цінності, адже в їжу використовують тільки підземну частину. При цьому для збереження поживності лікарі взагалі радять не зчищати шкірку з коренеплодів. Замість цього їх акуратно миють.
Зовсім екзотично виглядає на тлі звичної ріпи американський земляний горіх. Ентузіасти спробували його адаптувати для своїх регіонів. У деяких областях він дійсно почувається цілком добре, хоча спочатку ростав виключно в лісистій місцевості Північної Америки.
Єдиним застереженням тут виступає ретельний підхід до вибору з'їсних частин. Це повинні бути тільки дрібні клуби, які попередньо відварюють або оскаржують.
Гусину лапчатку теж можна зустріти далеко не скрізь, оскільки вона зазвичай обґрунтовується на територіях з підвищеною вологістю. Її коріння дозволяється їсти сирими, але для отримання задоволення від їжі краще все ж таки їх зварити або хоча б гасити.
Далеко не всі любителі буряків знають, наскільки вони корисні. Її головною перевагою виступає омолоджувальний ефект. Також вона:
- має ударний запас фолієвої кислоти;
- велика кількість кремнію;
- володіє здатністю робити шкірний покрив еластичним.
При її регулярному споживанні вийде поліпшити стану волосся, зробивши їх більш сильними і одночасно блискучими.
Також прихильники народної медицини знають, що її склад благотворно впливає на тонус кишківника, а також стабілізує мозкову діяльність. Остання якість особливо сподобається тим, що повинен за боргом служби постійно перебувати в постійному розумовому напруженні.
Щоб отримати всі поживні елементи, а особливо запаси фолієвої кислоти, не варто занадто захоплюватися з термічною обробкою. Тривалий вплив температур практично зводить нанівець всю користь продукту. Через це знавці віддають перевагу маленьким клубням, які швидко проварюються, і їх потім можна додавати в салат з мінімальною кількістю спецій.
Про користь морквини знають багато хто. Передусім вона здатна похвалитися наявністю бета-каротину, який виступає найкращим другом шкіри і стабільного зору. Але навіть без своєї головної зброї помаранчевий цілитель має запаси інших поживних складових на кшталт селену. Він допомагає імунітету впоратися з покладеними на нього обов'язками при негативних зовнішніх факторах на кшталт поганої екології.
Деяких людей, далеких від ботаніки, дивує той факт, що морква містить фітонциди. Вони ефективно впливають на хвороботворні мікроорганізми, не поступаючись в продуктивності фітонцидам цибулі з часником.
Також далеко не всі любителі основного інгредієнта меню кроликів знають, що для засвоювання бета-каротину організму потрібен вітамін Е і цинк. Ці складові повинні розчинитися в жирах, що посприяє якнайшвидшому засвоюванню корисного компонента. Через це багато дієтичних рецептів з морквяною складовою передбачають додавання соняшникової олії та насіння.
Особливої уваги заслуговує ріпа, яка рятувала стародавніх людей від голоду в холодний період. Цей овоч практично не втрачає своєї поживності при затяжному зберіганні. Навіть після цілого сезону в підвалі вона порадує ударним дозуванням кальцію, який працює на зниження ризиків переломів і карієсу.
Також тут є вітамін С, фолієва кислота і каротин. Це чарівне тріо допоможе навіть ослабленому організму успішно пережити зимові епідемії вірусних захворювань або спалахів грипу. Пояснюється це тим, що при заповненні запасів цих елементів імунітет працює на повну силу, захищаючи внутрішні органи від можливого ураження ззовні.
Найважливіше при вживанні овочів, які ховаються в ґрунті, - знання міри. Споживання вітамінів у дозах, що перевищують рекомендований показник, навряд чи йде на користь.
