Острота перца чили делает его отличным дополнением практически к любым овощным консервациям, особенно, если в доме любят пикантные заготовки. В то же время о самостоятельной закрутке овоща говорится нечасто, ведь многие считают его чрезмерно острым и не подходящим для употребления в пищу. На самом деле, это не совсем так, поэтому предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов с перцем чили в главной роли.
Отбор и подготовка перца чили
Как для приготовления блюд, так и для консерваций идеально подойдут свежие плоды перца, пусть они отличаются повышенной жгучестью. Выбирая основной ингредиент, стоит обращать внимание на ряд нюансов, подтверждающих свежесть продукта.
Прежде всего, к ним относят:
- наличие плотного, зелёного хвостика, без любых дефектов (высохший кончик говорит о несвежести и недостаточной сочности стручка);
- появление жидкости при надломе ножки;
- отсутствие растрескиваний поверхности при сгибе стручка;
- насыщенный красный цвет кожицы, отличающийся однородностью по всей поверхности;
- отсутствие любых тёмных пятен, вмятин или порезов.
Размер плодов не играет никакой стратегически важной роли, разве что большая разница в длине испортит внешний вид готовой заготовки. Что же касается вкусовых качеств, то нередко длинный стручок более жгучий, чем короткий.
Подготовка выбранных экземпляров к дальнейшей обработке предусматривает выполнение следующих действий:
- Каждый стручок нужно хорошо промыть, уделяя внимание всем изгибам и складочкам.
- При дальнейшей консервации вместе с хвостиком в верхней части стручка обязательно сделайте прокол, тем самым выпуская лишний воздух.
- При консервации без плодоножек или частями из плодов стоит удалить все семена.
Сок жгучего перца не должен попадать на кожу или слизистые оболочки, поэтому, чтобы избежать неприятных последствий контакта с ним, лучше использовать перчатки.
Лучшие рецепты заготовок перца чили на зиму
Если в случае с помидорами или огурцами рецептов их заготовки на зиму очень много, то вариантов создания вкусных консерваций из перца чили намного меньше. Обычно хозяйки маринуют его, но не менее полезной будет заготовка перца в масле, а также варенье или соление из этого овоща.
Кроме того, как и другие виды овощей, чили можно заготовить на зиму путём сушки или заморозки, поэтому давайте более детально разберёмся во всех этих способах.
Рецепт №1
средне
Маринование
Маринованный перец чили будет отличной добавкой к гарнирам или мясным блюдам, но, как и другие консервации из этого овоща, его лучше не употреблять в самостоятельном виде и большими дозами.
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
- плоды чили
400 г
- чеснок
5 средних зубцов
- вода
150 мл
- сахар
3 ст. ложки
- соль
1 ст. ложка
- белый винный уксус
100–150 мл
- Промойте выбранные стручки перца под проточной водой и промокните их бумажными салфетками. Очистите чеснок и также промойте его под краном.
- Наденьте перчатки и нарежьте стручки небольшими круглыми частями толщиной около 1 см. Если вы хотите смягчить вкус готовой заготовки, тогда семена из внутренней части перца лучше удалить, так как они также имеют определённую остроту.
- Подготовленные зубчики чеснока раздавите ножом так, чтобы из них показался сок, но в то же время они сохранили свою изначальную форму.
- Влейте в кастрюлю 150 мл воды, добавьте отмеренное количество сахара, соли и раздавленный чеснок. Перемешайте всё деревянной лопаткой и дождитесь, пока соль и сахар полностью растворятся.
- Пока вода не закипела, добавьте 100 мл уксуса и высыпьте нарезанный ранее перец чили.
- Как только на поверхности варева появятся первые пузырьки, кастрюлю нужно снять с огня, закрыть крышкой и отставить в сторону на 15 минут. Если вы планируете оставить заготовку для длительного хранения, то это время можно потратить на стерилизацию банок.
- Через 15 минут переложите сам перец и чеснок в подготовленную банку, а затем залейте их оставшимся маринадом, закройте крышкой.
Рецепт №2
легко
Заготовка в масле
Этот способ заготовки перца чили ещё проще предыдущего и наверняка подойдёт любой хозяйке.
Шаги
5 ингредиентов
Видео-рецепт
- острый перец
1 кг
- соль
2–4 ст. ложки с горкой
- чеснок
2 крупных зубца
- мята
листья 2–3 небольших веточек
- подсолнечное или оливковое масло
1 неполный стакан
- Помойте выбранные стручки и порежьте их кружочками толщиной не меньше 0,5 см.
- Поместите перец в миску-сито или дуршлаг, добавьте соль, листья мяты и нарезанный пластинами чеснок.
- Перемешайте ингредиенты, накройте их перевёрнутой миской и поставьте сверху большую банку с водой или другую тяжесть. В таком виде перец должен простоять сутки, по истечении которых лишний сок стечёт, и кусочки будут готовы к перемещению в банки.
- Распределите стручки по баночкам и добавьте оливковое (подсолнечное) масло, чтобы оно полностью покрыло перец и чеснок.
Рецепт №3
легко
Варенье из перца чили
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
- красный жгучий перец
1 кг
- сахар
700 г
- уксус
250 мл
- С помощью блендера измельчите помытый и очищенный от семян перец до состояния густой кашицы.
- Переместите его в кастрюлю, добавьте 700 г сахара и отправьте на плиту, регулярно помешивая в течение часа (на среднем огне).
- За 10 минут до предполагаемой готовности добавьте уксус и оставьте варенье покипеть ещё 10 минут.
- Горячее варенье разлейте по банкам и закройте крышками.
Видео-рецептВаренье из перца чили Видео-рецепт: Варенье из перца чили
