Патісони: швидкі та смачні рецепти на зиму. Найкращі швидкі рецепти смачних патисонів на зиму

Як заготовити патісони на зиму? Наскільки ці овочі смачні в консервованому вигляді і які рецепти краще вибрати? Якщо вас цікавлять нескладні способи консервації патисонів, я готова поділитися досвідом. Обов'язково скористайтеся запропонованими рецептами, не упустіть шикарну можливість закатати недорогі овочі і урізноманітнити асортимент своїх заготовок на зиму.

Для тих, хто з патіссоном не дуже знайомий, кілька простих правил:

• овоч використовують тільки в недозрілому вигляді, причому вибирати треба дрібні плоди;
• незважаючи на схожість до смаку з кабачками, насправді це декоративний гарбуз;
• патісони консервують, як і кабачки, але попередньо бланширують;
• не дуже старі плоди діаметром 7-8 см можна використовувати для овочевої ікри;
• чистити ці овочі для консервації необов'язково;
• можна закочувати мариновані патісони і кабачки в одній банку;
• з суміші цих овочів з іншими виходять смачні салати на зиму;
• необов'язково консервувати патісони, їх часто солять у банках під капронову кришку.

До речі, якщо ви зберете симпатичні «тарілочки», а готувати приметеся не відразу, майте на увазі - на відкритому повітрі або в квартирі при кімнатній температурі вони можуть зберігатися не більше 2 днів, в холодильнику - до 5 діб. І то за умови, що зібрані були не відразу після поливу.

Заморозка на зиму

Якщо закочувати часу немає, а патісони маленькі, можна їх заморозити. Перед заморожуванням овочі ретельно промивають, відрізають плодоніжки з невеликою частиною м'якоті - не більше 1 см, а потім 4 хвилини бланширують в киплячій воді і відразу ж опускають на кілька хвилин в холодну воду. Після такого контрастного душу патіссони можна заморожувати. Не забудьте попередньо обсушити їх на паперовому рушнику. Заморозку проводять, розклавши плоди в один ряд на противні або піддоні. Зберігають у морозильній камері не більше 10 місяців, щільно поклавши в поліетиленові пакети.

Овочеве асорті

Овочева заготовка виходить незвичайною, дуже смачною і корисною. За рахунок неймовірно багатого складу вона максимально збагачена вітамінами. Неодмінно потрібно подбати про те, щоб хоч кілька баночок стояли в засіках.

Продукти:

• 0,4 кг патисонів;
• 120 грн цибулі;
• 35 грн часнику;
• 120 грн моркви;
• 120 грн солодкого перцю;
• 0,4 кг огірків;
• 0,4 кг помідорів;
• 0,3 кг кабачків;
• 12 грн перцю горошком;
• 4 грн лаврового листа;
• 4 грн гвоздики;
• 45 грн солі;
• 75 грн цукру;
• 75 грн оцту.

Приготування:

1. Патіссони потрібно нарізати дольками, а моркву і кабачки - гуртками.
2. Очищену цибулю та солодкий перець розрізати на кілька частин.
3. У банки викласти всі спеції, сіль і цукор.
4. Викласти туди і всі овочі, влити оцет.
5. Влити в банки окріп і прикрити їх кришками.
6. Стерилізувати всю тару 15 хвилин.
7. Відразу ж після цього закатати.

Мариновані кабачки на зиму: мінімум зусиль, максимум задоволення

Патісони мариновані на зиму з зеленню

Інгредієнти на одну літрову банку:

• цілих патисонів 570 грам;
• маринада 430 грам;
• листя дрібно нарізаного хріну 1,8 грам;
• укропу 50 г, листя селери та петрушки 3,75 грам;
• стручкового червоного гіркого перцю 0,2 грам;
• лаврового листа 1,5 штуки;
• часнику 1,6 грам.

Можна також додати прянощі: корицю, гвоздику, запашний і чорний гіркий перець.

Приготування:

Для маринування відібрати патіссони невеликих розмірів з ніжною солодкою м'коттю. Їх ретельно промити, зрізати плодоніжки і бланширувати в киплячій воді 3 - 5 хвилин, після чого охолодити в холодній воді. Підготовлені для маринування патісони можуть зберігатися до укладання в банки в холодній воді не більше 1,5 - 2 годин.

Підготувати зелень: вимити, струсити і обсушити на паперових рушниках. Паралельно приготувати маринад. Для літрової банки в емальовану каструлю налити 400 мл води, додати по 20 г солі та цукру. Суміш кип'ятити 10 - 15 хвилин, профільтрувати в 3 - 4 шари марлі, знову довести до кипіння і додати 50 - 60 мл 9% -го розчину оцтової кислоти.

На дно банок укласти зелень і прянощі, а потім щільно - патісони. Наповнені банки залити гарячим маринадом (температура не нижче 80 ° С), накрити бляшаними кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітою до 60 - 70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для літрової банки 12 хвилин. Після обробки банки герметично приборкати, перевернути вниз горлечком і по можливості швидко охолодити, оскільки при повільному охолодженні мариновані патісони значно розм'якшуються, робляться дряблими, знижуються їх смакові властивості.

Правила засолки

Патісони з легкістю можна засолити. Солоні овочі не менш смачні, ніж мариновані. Володіють ще більш насиченим смаком. На святковому столі вони виявляться куди більш затребуваними, ніж огірки або помідори. Обумовлено це не тільки їх смаковими якостями, а й зовнішнім виглядом. Плоди, схожі на літаючу тарілку, відразу ж привертають до себе увагу.

Найкращі рецепти маринованої моркви на зиму

Продукти:

• 1,6 кг патисонів;
• 45 грн часнику;
• 25 грн гострого перцю;
• 85 грн укропу;
• 35 грн селера;
• 25 грн хріна;
• 1,2 л води;
• 70 грн солі.

Патісони з легкістю можна засолити. Приготування:

1. Овочі промити, зрізати плодоніжки.
2. Зелень промити і подрібнити.
3. У воду додати сіль і розмішати.
4. У банки, чергуючи, викласти овочі і прянощі.
5. Наповнити їх приготованим щойно розсолом, прикрити кришкою.
6. Поставити тару в тепле місце і не турбувати півтора тижні.
7. Після цього переставити банки в льох.

Важливо! Для засолу потрібно вибирати щільні, недозрілі овочі невеликого розміру.

Патісони мариновані в оцтовій заливці

Інгредієнти на 1 півлітрову банку:

• 350 грам патисонів;
• 6 грам укропу;
• половинка гіркого стручкового перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка солі;
• 15 мл столового оцту.

Приготування:

Патіссони розсортувати за величиною, м'якою щіткою ретельно очистити від землі і піску, промити чистою водою, видалити зав'язок і плодоніжки, після чого плоди бланширувати в киплячій воді протягом 3 - 5 хвилин і охолодити у воді. Дрібні плоди можна укладати в банки цілими, великі рекомендується розрізати на дві-чотири частини.

На дно банки укласти нарізану зелень і понад неї патісони. Змішати 2 склянки води з сіллю, довести до кипіння, додати оцет. Затока банки гарячою заливкою, накрити їх кришками, поставити в каструлю з підігрітою до 50 ° З водою і стерилізувати: півлітрові - 8 хвилин і літрові - 10 хвилин.

Після стерилізації банки негайно закупорити, перевірити герметичність і поставити горлечками вниз для повітряного охолодження.

Приготування ікри

З патисонів виходить ароматна і дуже ніжна ікра. Звичайним зимовим вечором така закуска виявиться приємним доповненням до вечері. Її сміливо можна намащувати на хліб. Бутерброд з ікрою відмінно вгамує голод і порадує своїм вишуканим смаком.

Продукти:

• 1,8 кг патисонів;
• 120 мл олії;
• 120 грн салатного лука;
• 25 грн часнику;
• 12 грн укропу;
• 12 грн петрушки;
• 35 мл оцту;
• 15 грн цукру;
• 25 грн солі.

З патисонів виходить ароматна і дуже ніжна ікра. Приготування:

1. Всі овочі обов'язково потрібно промити, видалити плодоніжки, після чого нарізати маленькими шматочками.
2. Викласти їх на сковорідку, додати масло і обсмажити.
3. Очищену цибулю дрібно нашинкувати, викласти на сковорідку з маслом і обсмажити.
4. Часник очистити, дрібно порубати ножем, змішати з сіллю і в ступці стелю.
5. Гостилі овочі подрібнити в м'ясорубці.
6. Зелень дрібно порубати.
7. Змішати всі підготовлені продукти, додати до них оцет і цукор.
8. Приготовлену ікру розкласти по банках, прикрити кришками.
9. Стерилізувати наповнену тару півтори години.
10. Після цього відразу закатати, перевернути.

Овочева ікра на зиму: варіанти рецептів

Патіссони квашені з огірками

Інгредієнти:

• 500 грамів огірків,
• 200 грам патисонів,
• зелень у невеликій кількості (петрушка, селера, кріп, листя м'яти, смородини та вишні);
• 2-3 зубчики часнику,
• гіркий стручковий перець за смаком,
• сіль,
• 5 склянки розсолу (заливки).

Рассол:

• 1 літр води,
• 3 столові ложки солі.

Приготування:

Відібрати, ретельно помити маленькі тверді огірки. На дно банки або емальованої каструлі помістити пряну зелень, часник, гіркий стручковий перець і сіль. Залити кип'яченим розсолом і, накривши їх, залишити на 3-4 дні. Розсол злити, відфільтрувати і прокип'ятити.

Вміст банки кілька разів промити гарячою водою і залити розсолом. Через 5 хв розсол злити, прокип'ятити, залити гарячим і так повторювати два-три рази. Затока киплячим розсолом востаннє, банку негайно закатати.

При виготовленні консервів зі стерилізацією після укладання в банки огірки заливають гарячим відфільтрованим розсолом на 2 см нижче верху горлечка, накривають кришкою і стерилізують в киплячій воді: банки півлітрові - 5 хв; літрові - 10 хв, трилітрові - 20 хв.

Маринування патисонів без стерилізації з помідорами

Для більш запашного маринада, а так само для любителів пряних закусок можна спробувати цей рецепт. Незвичайне поєднання приправ порадує гостей і домочадців, які будуть гадати, чим їх почивають. Закатаємо наші патісони з помідорами в дволітровій банці.

Для цього нам знадобиться:

• свіжі молоді патісони 1,4 кг.;
• помідори - 200 гр.;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі (з горочкою);
• 3 квітки сушеного бадьяна;
• перець горошком - 8 горошин;
• тмін насінням - 1/2 чайної ложки;
• 5 аркушів лавра;
• 5 часникових зубчиків;
• столова ложка 70% оцтової кислоти;
• води - 1,5 літра.

Як замарінувати патіссони без стерилізації:

1. Помити патісони і помідори, часник почистити і порізати навпіл. Скласти це все в банку. Залити всі овочі киплячою водою. Воду варто наливати обережно, не торкаючись скляних стінок, щоб уникнути тріскання посуду. Дати охолонути.
2. Воду після остигання злити і повторно закип'ятити. Залити ще раз її в банку і так само дати охолонути.
3. Поки ми заливаємо овочі водою і даємо їм настоятися, можна простерилізувати кришку. Для цього кидаємо її в киплячу воду і кип'ятим 5-10 хвилин.
4. Третій підхід з водою - остаточний. У цю воду додаємо прянощі і зелень. Кип'ятим і заливаємо теплі патісони.
5. В останню чергу зверху наливають оцет і відразу ж щільно закупорюють кришкою.
6. Дати охолонути в прохолодному місці.
7. Асорті з патисонів і помідор черрі на зиму готове.

Пряні мариновані патісони

Інгредієнти:

• 1 кг патисонів;
• 6 грам кореня хріну;
• 6 грам кореня селера;
• 1 грам м м'яти;
• 10 грам зелені укропу;
• 3 грами зелені петрушки;
• 3 зубчики часнику;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист.

Для марінада:

• 1 літр води,
• 5 мл оцтової есенції,
• 7 грам солі.

Відібрати молоді патісони білого або жовтого кольору без пошкоджень, з дрібним насінням. Плодоніжки з невеликою частиною плоду відрізати, оскільки м'якоть у цьому місці має грубуватий смак. Бланширувати протягом 3-5 хвилин залежно від розміру плодів і відразу ж опустити в холодну воду, після чого великі патісони розрізати на частини і підготовлені плоди покласти в банки, додавши прянощі, зелень і подрібнений часник.

Гарячий маринад влити в банки. Стерилізувати залежно від розміру банок: півлітрові та літрові - 8-10 хвилин, трилітрові - 20-25 хвилин. Герметично закупорити і перевернути.

Як приготувати швидкі солоні патісони

Досить швидко дана заготовка патисонів потрапить на ваш стіл, і на смак порадує, повірте.

Знадобиться:

• Патіссони, селери, листя хріну, кріп, кілька зубчиків часнику і червоний гострий перчик.

Точну кількість інгредієнтів не можу сказати, я зазвичай роблю на око. Але думаю, складно зіпсувати заготовку і зробити її не смачною, переклавши, наприклад, кропу. Підкаже ваша інтуїція, не сумнівайтеся. А ось точне дозування солі на кожен літр води знати необхідно обов'язково. Тому запам'ятовуйте: 50 - 60 гр.

Засолимо:

1. Візьміть невеликих розмірів патісони і складіть у посуд для засолки, чергуючи їх зі спеціями.
2. Зробіть розсол, розчинивши сіль у воді, і влийте їх в овочі. Сама засолка буде відбуватися при кімнатній температурі, але зберігати готову продукцію краще в холоді.
3. Готова заготовка буде через 8-10 днів, раніше не вийде.

Патісони мариновані з болгарським перцем

Інгредієнти:

• 1 кг патисонів;
• 1 лавровий лист;
• 10 грам гілочок укропу;
• 500 грам болгарського перцю;
• 1-2 горошини запашного перцю;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• 10 грам гіркого перцю.

Для Ред.:

• 1 літр води;
• 50 грам 9% -ного оцту;
• 70 грам цукру;
• 50 грамів солі.

Патіссони помити, нарізати і викласти в підготовлені для консервації банки. Очищений болгарський перець укласти зверху і додати спеції: запашний і чорний перець, гіркий перець, лавровий лист, а також кріп. Приготувати розсол, вскип'ятивши його. Потім остудити і теплим наповнити банки з верхом.

Банки поставити в каструлю з теплою водою і стерилізувати протягом 20-25 хвилин при температурі 100 ° C. Потім банки закатати.

Патіссони, консервовані без стерилізації на літрову банку

Інгредієнти:

• Патісони
• Петрушка 1 пучок
• Укроп парасольками 1 пучок
• Гвоздика 2 шт.
• Цибуля ріпчастий четвертинка
• Червоний гострий перець 1 колечко, відрізане ножицями від стручка
• Лавровий лист 1 шт.
• Запашний перець 3 горошини
• Чорний перець 4 горошини
• Цукор 5 год.
• Сіль 2 ч. л.
• Оцус 9% 30 р

Приготування:

Для заготівлі цих смачних овочів на зиму, беремо банки, які стерилізуємо заздалегідь пором 15 хвилин, і тримаємо кришки в окропі 5 хвилин

Починаємо закладати в банку компоненти для засолки

Беремо пучок зелені з петрушки і парасольок укропу. Щільно укладаємо в банку.

Додаємо 2 бутони гвоздики, цибуля ріпчаста, - частина маленької цибулини

3 дільки часнику, червоний гострий перець, відстригаємо ножицями від стручка.

Кладемо лавровий лист, запашний перець, додаємо чорний перець горошком.

На цьому закладка приправ закінчилася, починаємо додавати овочі. Обрізаємо плодоніжки, великі розрізаємо на дольки, дрібні кладемо цілком. Укладаємо щільно, але не натискаємо

Цікаво: Варення з червоної смородини на зиму - прості рецепти приготування

Заливаємо заготівлю окропом

Прикриваємо стерильною кришкою, залишаємо на 15-20 хвилин для пропарювання заготовок

Після цього надягаємо на банку пластмасову кришку з дірками і зливаємо воду

Заливаємо знову заготівлю крутим окропом на 5 хвилин

Зливаємо окріп у мірну тару, дивимося скільки води вилилося, у мене 500 грам

Починаємо готувати розсол, для цього в каструльку наливаємо 500 г води, додаємо 5 чайних ложок без гірки цукру, сіль 2 ч.л.

Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння і розчинення солі з цукром.

Наливаємо в нашу заготовку оцет 9% 30 р

Заливаємо в банку з овочами закипілий розсол

Закриваємо кришкою і закочуємо машинкою

Перевертаємо, закутуємо, охолоджуємо і прибираємо в комору

Взимку нас очікують дуже смачні патісони, консервовані в домашніх умовах

Асорті на зиму з патисонів, огірків і помідорів

Інгредієнти:

• 2,5 кг огірків,
• 2,5 кг помідорів,
• 1,2 кг патисонів.

Заливка:

• 10 літрів води;
• 200 мл столового оцту,
• по 2 столові ложки цукру і солі,
• 1 щепітка кориці,
• 2 бутони гвоздики,
• чорний і запашний перець (горошком) за смаком,
• 4 лаврових листа.

Приготування:

Підготувати огірки і помідори. Патіссони діаметром до 6 см укладати цілком, більші - нарізати на дольки. Овочі розкласти по банках шарами, залити киплячим маринадом і пастеризувати при температурі 90 ° C літрові банки 15 хв, 2- і 3-літрові - 30 хв.

Компот з патисонів - рецепт

Чудова і дещо незвичайна заготовка патисонів на зиму - компот. За цим рецептом я частенько роблю компот з кабачків, тому що до смаку вони нагадують консервований ананас. Беріть на замітку. Для приготування компота знадобляться безпосередньо патісони, плюс цукор, і алича. Ну і вода, звичайно.

Варім компот:

1. Овочі наріжте невеликими шматочками, складіть у трилітрові банки, наповнивши по плечики, і поверху додайте аличу і цукор (1 склянка). Краще спочатку цукор всипати, потім аличу.
2. Залийте окропом, дайте постояти, злийте сироп і дайте йому закипіти. І знову в банку. Залишилося закатати, перевернути і дати постояти, поки смачна заготовка не охолоне.

Лечо з патіссонами на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг патисонів;
• 2 кг помідорів червоного кольору, стиглих;
• 10 великих цибулин;
• 10 великих болгарських перців;
• кілька гілочок укропу за бажанням;
• 50 мл оцту столового;
• 250 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки солі;
• 200 грам цукрового піску;
• 1 невелика головка часнику;
• перець горошком за смаком.

Приготування:

Помийте овочі, патісони очистіть і видаліть насіння. Відміряйте сіль, цукор і олію. Часник розділіть на зубчики і очистіть від лушпиння, як і ріпчасту цибулю. У перцю видаліть насіння і перегородки. Помідори наріжте на 4 частини, видаливши плодоніжку, подрібнюйте зануреним блендером у пюре. Патіссони наріжте кубиками. У великий 10 літровий казан влийте олію і нагрійте її. Додайте цибулю, нарізану півкільцями, смажте хвилин 10, завадячи. Додайте нарізаний соломкою солодкий перець, а через 10 хвилин - шматочки патисонів. Оскаржуйте ще 10-12 хвилин, завадячи, потім додайте помідорне пюре, сіль, цукор, перець чорний горошком. Перемішайте і гасіть під кришкою ще 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння, додайте часник, нарізаний дуже дрібно, і оцет. Розлийте в стерильні банки і закрийте стерильними кришками.

Ікра як чудовий спосіб заготовки

Цей вид консервації можна використовувати як окрему страву, так і як закуску до основних стравах. Вона виходить дуже смачна і в той же час ніжна.

Інгредієнти:

• Патіссони -1кг 200р
• Цибуля-0,5 кг
• Паста томатная- 4 ст. ложки
• Оцус 1 чайна ложка
• Олія соняшникова - 3 ст. ложки
• Спеції і сіль до смаку

Запекти патісони в духовці.

Перемолоти їх на м'ясорубці або блендері.

Цибулю обсмажити з томатною пастою і додати до мелених патіссонів.

Готувати 40 хвилин до загустіння.

Приправити оцтом, сіллю і спеціями і гарячим закатати.

Добре укутати і зберігати в холодному місці.

Цей салат, не дивлячись на схожість кабачків і патисонів, не зовсім схожий на звичний нам рецепт кабачкової ікри. Якщо ви любитель ікри, то радимо спробувати зробити таку ікру і, можливо, вона стане улюбленою стравою у вашій родині.

Інгредієнти:

• Патісони-3кг,
• Кабачки-3кг,
• Майонез-0,5л,
• Томатна паста-0,5л,
• Цибуля-1кг,
• Солі-2 ст.л,
• Оцус-6ст.л,
• Рослинної олії-0,5л,
• Сахара-1ст,
• Перець мелений-1ч.л.

Нарізаємо цибулю півкільцями, і обсмажити на олії до золотистого кольору, і перемелюємо на м'ясорубці.

Нарізаємо кубиками кабачки і патісони.

Кабачки і патісони перекручуємо на м'ясорубці і висипаємо у велику ємність.

Варимо 2 години, постійно перемішуючи.

Додаємо перець, цибулю перемолоту, сіль, цукор, томатну пасту і майонез.

Варимо ще одну годину і вимикаємо каструлю.

Продовжуємо варити на наступний день 1 годину, і додаємо в кінці варіння оцет.

Наповнюємо банки готовою сумішшю під зав'язку і закочуємо їх.

Пропонуємо ще один оригінальний рецепт патіссонової ікри для любителів консервації. У неї цікавий смак з грузинськими нотками.

Інгредієнти:

• Патіссон 4,5кг,
• Помідори-1,5кг,
• Цибуля-1кг,
• Морква-1кг,
• Часник-5шт,
• Перець болгарський -1кг,
• Укроп, петрушка по пучку,
• Перець чилі-3 шт,
• Сіль-100г,
• Цукор-75г,
• Олія рослинна-250г,
• Хмелі-сунелі-1ст.л,
• Оцет яблучний -50мл

Приготування:

1. Шкірку з патисонів і порізати їх на тонкі пластини.
2. Обсмажити цибулю до золотистої корочки.
3. Морква і перець почистити і додати до цибулі.
4. Почистити часник і подрібнити його.
5. Підсмажені овочі перемолоти на м'ясорубці разом з кропом, помідорами і петрушкою.
6. До подрібненої суміші додати оцет, хмелі-сунелі, сіль і цукор і варити близько 7 хвилин
7. У підготовлені банки висипати готові овочі і закатати.

Патіссони і кабачки на зиму - дуже красиве і практичне яство. Ароматні, хрусткі овочі в зимові холоди урізноманітнюють ваше меню.

Перелік компонентів:

• Кабачки і патиссончики - по одному кілограму.

На одну банку: