Брусника – известный кладезь витаминов и микроэлементов, что объясняет ее пользу. На зиму ягоду мочат, варят, замораживают. Но варенье из брусники может быть не просто вкусным и полезным, но и изысканным десертом, если сварить его с пряностями или другими фруктами.
Подготовительные этапы
Созревают ягоды в августе-сентябре, для заготовок лучше брать полностью поспевшие, они менее терпкие и более сладкие. Осторожно нужно употреблять бруснику людям с язвенной болезнью и пониженным давлением.
Этот удивительный дар природы может причинить настоящий вред всем, если растет возле дорог или промышленных предприятий. Дело в том, что растение накапливает радиоактивные элементы, никакая обработка ягод не позволит от них избавиться, поэтому собирать их лучше в экологически чистых районах, подальше от городов и трасс.
Считается, что хорошо храниться будет варенье, сваренное из сухих, а не мокрых ягод. Поэтому ягоды после сбора тщательно перебирают, отбраковывая подсохшие, гнилые и поврежденные, моют проточной водой, а потом обязательно подсушивают, расстелив одним слоем на чистой простыне или покрывале.
Второй этап обязательной подготовки нацелен на уменьшение горечи и терпкости. Бруснику перед началом приготовления десерта обязательно бланшируют. Можно опустить ягоды на 2–3 минуты в кипяток, залить холодной водой и довести до кипения или хотя бы просто окатить крутым кипятком.
Пошаговые рецепты
Свой рецепт домашнего брусничного варенья имеется у каждой хозяйки. Сегодня мы предлагаем пошаговое руководство варки нескольких вариантов варенья, для которых берут свежесобранные или замороженные ягоды.
С апельсинами
Соединяя бруснику с цитрусовыми, мы готовим на зиму не просто лакомство, а лекарство от всех сезонных простуд. Такое варенье долго не кипятят, готовится оно быстро, хранится в стерилизованных банках под закатанными крышками.
На 1 кг подготовленных ягод берут приблизительно такое же количество апельсинов (минимум 0,5 кг), 800–900 г сахара. По желанию можно добавить немного любимых пряностей – это может быть корица, бадьян или что-то другое.
Если вы хотите получить однородную массу, похожую на джем, то делайте так:
- Чистые сухие ягоды брусники перемешайте с сахаром, оставьте до выделения сока. Мешать можно активно, придавливая ложкой ягоды, чтобы сок появился скорее.
- После появления сока брусничную массу ставят на огонь, дают ей прокипеть не более 10 минут. Желательно иногда помешивать.
- Помытые и ошпаренные кипятком апельсины измельчают мясорубкой или блендером, предварительно вынув семена.
- Апельсиновую массу добавляют к бруснике, перемешивают, варят еще 10 минут.
- Теперь можно и по банкам разложить.
Безусловно, самый простой рецепт у варенья из одной брусники, к которой можно добавить пряности для пикантности вкуса. Но брусничное варенье еще варят с клюквой, черникой, орехами, морковью, тыквой, кабачками. Эта лесная ягода содержит очень мало калорий, а ее горечь способна ускорить процесс усвоения пищи нашим организмом, так что сочетания с тыквой и кабачками становятся приятным дополнением к диетам, направленным на похудение. Для увеличения пользы сахар заменяют медом.
