Свіжі яйця можна купити на місцевій фермі, у тих, хто тримає курей. У місті дістати дійсно свіже яйце - проблема. Яйця хорошої якості, зібрані буквально напередодні, продаються на ринках досить швидко. А ось яєчна промисловість використовує різні трюки, щоб продовжити свіжість яєць, такі як часткове заморожування і холодне зберігання протягом декількох тижнів, перш ніж вони потраплять на полку вашого супермаркету.
Навіть якщо ви купуєте органічні яйця у фермерському магазині, ви можете отримати старі яйця. Старі яйця не тільки не такі смачні, вони дають випічку гіршої якості, не так збиваються.
Ви підозрюєте, що ваші свіжі яйця з магазину насправді не такі вже свіжі? Якщо так, то ось дві підказки, як ви можете перевірити їх свіжість!
Найпростіший спосіб - подивитися на дату упаковки яєць (штамп). Дивіться не на термін придатності (він може становити кілька тижнів), а саме дату упаковки! Якщо яйця упаковані пару тижнів тому, свіжими їх назвати ніяк не можна. А от якщо буквально пара днів - вам пощастило.
Якщо яйце лежить на боці на дні чаші з водою, воно дуже свіже.
Простий спосіб перевірити свіжість яєць - це акуратно помістити яйце в склянку води. Свіжі яйця тонуть і залишаються лежати по довжині в нижній частині чашки. Чим старше яйце, тим більша ймовірність того, що воно буде повністю плавати. Напівсвіжі яйця стоятимуть на дні на одному кінці, а не лежатимуть на дні (їх можна вживати в їжу). Це відбувається тому, що повітряна кишеня в старих яйцях збільшується. Якщо яйце спливло, краще викиньте його (можете розбити і перевірити, орієнтуючись на нюх).
Але як визначити свіжість яйця в магазині?
Піднесіть яйце до вуха і потрясіть його, прислухаючись до плескаючих звуків. Під час зберігання волога і вуглекислий газ відлетучуються крізь шкаралупу, жовток і білок починають підсихати і зморщуватися, а повітряна кишеня в яйці стає все більше. Велика повітряна кишеня дає більше місця для переміщення всередині шкаралупи і створює більш помітний плескаючий звук. Свіжі яйця практично не повинні видавати такого звуку.
Перевіряємо якість яєць
Свіжі яйця дуже складно чистити, коли вони зварені вкруту. Яйця після приблизно трьох тижнів зберігання чистити легко.
До речі, миття яєць може зменшити термін їх зберігання. Воно змиває захисний шар. Якщо ви помили яйця, їх після цього зберігати можна тільки в холодильнику.
Розбийте яйце на тарілку або у велику миску і перевірте якість жовтка і білка. Цілісність яєць зменшується в міру старіння, тому вони не будуть триматися разом, як свіже куряче яйце. Зверніть увагу: якщо яйця розпливаються на велику дистанцію на тарілці і здаються водянистими, вони вже не дуже свіжі. Якщо яйце залишається відносно компактним - воно свіже.
Якщо жовток плаский і легко ламається, яйце старе.
Якщо жовток легко переміщається всередині яйця, це означає, що яйце старе: свіжий яєчний білок щільний і густий, він утримує жовток, далі білок слабшає. Це видно після варіння: у старих яєць жовток може опинитися з самого краю.
Подивіться на колір білка. Каламутний білий вказує на дуже свіже яйце. Чистий білий означає, що яйце старше.
Як визначити якість і свіжість яєць
Розбийте яйце і понюхайте. Це найкращий спосіб знайти тухле яйце. Погане яйце має різкий, неприємний запах. Сірчистий запах відчувається, як тільки яйце тріснуло (і навіть раніше). Погані яйця матимуть такий неприємний запах незалежно від того, сирі вони чи варені..
Розбийте яйце в невелику тарілку і перевірте колір. Колір жовтка буде змінюватися залежно від раціону курки, так що відтінок жовтого або помаранчевого про свіжість не говорять взагалі нічого. Натомість огляньте яєчний білок. Якщо він рожевий, зелений, райдужний, яйце заражене синьогнійною паличкою і його небезпечно вживати в їжу. Якщо ви бачите чорні або зелені плями всередині яйця, вона заражена грибком, її потрібно викинути.
Якщо жовток вареного яйця жорсткий, з синювато-зеленим кільцем навколо нього, це означає, що яйця були переварені або їх варили у воді з високим вмістом заліза. Воно безпечне.
Якщо в яйці є кров або плями м'яса, його як і раніше безпечно вживати в їжу, це зовсім не означає, що яйце пропало. Пляма крові з'являється, якщо розривається кровоносна посудина, коли яйце формується. Це зовсім не про свіжість.
Викиньте всі яйця, які зберігалися в холодильнику, а потім перебували при кімнатній температурі протягом двох годин або більше. Після того, як яйце охолоне в холодильнику, важливо зберігати їх при тій же температурі. Холодне яйце в теплому приміщенні починає пітніти, що може стимулювати розмноження бактерій на зовнішній оболонці яйця. Оскільки яєчна шкаралупа є пористою, буває, що бактерії з оболонки проходять всередину яйця. Такі яйця можуть стати небезпечними.
Щоб запобігти коливанню температури, зберігайте яйця в найхолоднішому місці вашого холодильника, а не на дверях. Температура на дверцятах швидше за все буде коливатися при її відкритті і закритті, це може викликати «потіння» яйця.
Якщо ви отримуєте свої яйця з ферми немитими і зберігайте їх при кімнатній температурі, ні в якому разі не треба їх охолоджувати. У багатьох країнах прийнято зберігати яйця при кімнатній температурі.
Це безпечно, тому що яйця відкладаються курами із захистом, вони вміють стримувати зростання бактерій.
Чому свіжі яйця важливі
Як і будь-які харчові продукти, тут чим свіже, тим краще. Краще на смак і корисніше для харчування.
Хто хоче купувати яйця, які були напівфабрикатами, замороженими, лежали на холодному зберіганні протягом тижнів, перш ніж ви розіб'єте їх собі на яєчню? Звичайно, це не дуже хороший варіант, особливо якщо ви варите яйце всмятку для дитячого харчування.
Свіжі яйця кращі і для випічки. Хороший, міцний жовток свіжого яйця можна легко відокремити руками, без єдиної краплі білка, який може зіпсувати ваші макаруни!
Нарешті, свіжі яйця набагато легше збити. Свіжі яйця мають більш тугі білки, жовтки краще зберігають свою форму. Тож якщо яйця Бенедикт - це ваша улюблена страва, то яйця повинні бути якомога свіжішими.
Зелений білок у курячому яйці
Визначити якість курячого яйця до готування не складно, а ось внутрішній стан жовтка і білка часто викликає питання. Які властивості можна вважати нормальними, що є аномалією, але не шкідливою для здоров'я людини, а від вживання якого яйця краще відмовитися?
Звідки з'являється зеленуватий колір білка в яйці?
Білок у свіжому, якісному яйці повинен бути саме білого кольору. Зеленуватий відтінок - ознака гниття.
Гниття білка викликають виробляються пліснявими грибами, бактеріями ферменти. У результаті відбувається розпад елементів білка (жири, вуглеводи, лецитин). Саме так діють на білок гнилостні бактерії псевдомонас, золотистий стафілокок. Зелена гниль утворюється не відразу. Спочатку білок каламутніє, серіє, стає рідким, після з'являється відтінок зеленого. Чим темніше колір гнили, тим довше вже йде процес гниття.
Причини, що викликають розвиток мікроорганізмів в яйці, пов'язані з неправильним зберіганням.
Поява зеленого білка більш ймовірна в курячих яйцях з болем шкаралупою. Така, шкаралупа, на відміну від коричневої, має меншу товщину і більшу кількість пір.
Розвиток бактерій всередині яйця можливий не тільки в результаті тривалого зберігання. Вважається, що сире яйце в холодильнику зберігається до 28 днів. При підвищеній вологості і температурі зелений білок утворюється вже протягом тижня.
Тривалий термін зберігання яєць.
Не відповідна температура зберігання.
Вологість на поверхні яєчної шкаралупи прискорює розмноження бактерій - яйця ніколи не миють.
Запобігти проникненню бактерій всередину яйця можна, але результат залежатиме від свіжості яйця. Для цього шкаралупу яйця обробляють мінеральними оліями, маслами з антимікробними добавками.
Дізнатися, чи є в курячому яйці зелений білок або інші відхилення, викликані мікроорганізмами, можна, не розбиваючи єго.1
. Зеленуваті або сірі плями на шкаралупі, м'яка шкаралупа ознака ураження грибком.
2. Темні плями цвілі всередині шкаралупи будуть видні, якщо яйце піднести до лампе.
3. У воді яйце з гнилими процесами спливе.
Вживати в їжу яйця з зеленим білком не можна! завантажити dle 12.1
Швидше за все, яйця підморожені.
Ось і такий у них білок.
Зазвичай він застосовується в їжу.
Але якість їх вже не та. Варите яйця в шкаралупі. Тоді вони зваряться і все буде по краще.
Тобто, викидати їх не варто стазу. Піде в інші страви
через те, що яйця підморожені
Валерій правильно сказав, це через те, що яйця підморожені, у мене таке часто трапляється,
Інгредієнти
І ложка солі, якщо яйця тільки що з холодильника.
Каструлька повинна бути мінімального обсягу, щоб яйця в ній лежали на дні в один шар і не перекочувалися при кипінні.
А ще можна акуратно проткнути кожне яйце з тупого кінця, де повітряний мішечок, гострою голкою, тоді яйця не тріснуть навіть без солі. Ставимо голку вістрям вгору і злегка вдаряємо по ній яйцем, а не навпаки.
Як правильно варити яйця
- Яйця моїм щіточком з милом, щоб мінімізувати ризик сальмонельозу.
- У каструлю наливаємо холодну воду.
- Викладаємо в неї акуратно яйця так, щоб вони були повністю покриті водою. Якщо покласти холодні яйця в каструлю з киплячою або гарячою водою, вони лопнуть. Щоб яйця не потріскалися при варінні, у воду додайте столову ложку солі на літр.
- Ставимо каструлю на сильний вогонь, накриваємо скляною кришкою, доводимо до кипіння. При появі ознак кипіння знімаємо кришку, відразу знижуємо вогонь до мінімуму і варім 1,5 - 8 хвилин залежно від розміру і бажаної консистенції білка і жовтка.
- Зливаємо окріп, заливаємо яйця холодною водою, щоб припинити процес відвердження.
Варені в шкаралупі курячі яйця готові.
А тепер про важливі подробиці. Відомості нижче наведено для яєць середнього розміру (яйце столове категорія 1). Для дрібних яєць скоротіть час варіння на 0,5 - 1 хвилину. На 5 яєць беремо приблизно 600 мл води в півторалітровій каструльці. Якщо варите одне яйце, то води знадобиться більше, закипати вона буде довше, потрібно буде скоротити час варіння.
Як зварити яйця всмятку
Кладемо яйця в холодну воду, доводимо до кипіння на великому вогні, зменшуємо і варимо 2 хвилини: білок стане напівжидким, жовток рідкими; або 4 хвилини: жовток залишиться рідким, а білок - майже твердим.
Якщо викладаєте яйця в окріп, потрібно їх підготувати: проткнути 1 кінець голкою в тому місці, де повітряна бульбашка, не глибоко. Як дізнатися, де ця бульбашка? Опустіть яйце у воду і той кінець, який спливе, і будете протикати.
Як правильно варити яйця в мішечок
Твердий білок і рідкий жовток - це якраз у мішечок. Не плутайте з яйцями пашот, які варяться без шкаралупи.
Кладемо яйця в холодну воду, доводимо до кипіння на великому вогні під кришкою, знімаємо кришку, зменшуємо вогонь і варимо рівно 6 хвилин. Відразу остужаємо. Виходить ідеально готовий білок і ідеально рідкий жовток.
Як варити яйця вкруту
Начебто особливих заморочок при варінні вкруту виникнути не повинно, вари собі та вари, але і тут є свої особливості. Щоб правильно зварити яйця вкруту, викладаємо їх у холодну воду, даємо закипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 8 хвилин. Не переваріть яйця, інакше білок стане гумовим на смак, а жовток буде сильно кришитися.
Сподіваюся, тепер ви раз і назавжди вирішите для себе питання, як і скільки слід варити яйця всмятку, вкруту і в мішечок & # 128578; Приємного апетиту!
