Салати з кабачків на зиму без стерилізації - 19 смачних рецептів

Зимові заготовки - не тільки відмінний спосіб зберегти значну частину врожаю, але ще й мати в запасі смачні закуски, які можна швидко поставити на стіл у разі приходу гостей.

Незважаючи на великий вибір консервів у магазині, набагато приємніше і смачніше свої заготовки. Як солити кабачки на зиму в банках? Наша стаття - добірка кращих покрокових і простих рецептів.

Салат з кабачків на зиму пальчики оближеш, без стерилізації

Принцип приготування подібних закусок аналогічний, нарізав, пригасив і закатав. Але результат завжди виходить просто приголомшливий. Варто один раз спробувати, і ви почнете заготовляти його щороку.

Склад продуктів:

• Цукіні - 3000 грам;
• Молодий лучок - 1 кілограм;
• Морква - 1 кілограм.
• Заливка:
• Питна вода - 1 літр;
• Рафінад - 0,2 кілограми;
• Кам'яна сіль - 1 чайна ложка;
• Часник - 4 дольки;
• Оцус - 200 грам;
• Спеції - на розсуд;
• Соняшникова олія - 0,3 кілограма.

Почнемо готувати:

• Промиваємо зелені плоди і ріжемо на квадратики одного розміру, приблизно по одному сантиметру. Корінь моркви очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на тьорці. Зелений лучок нарізаємо брусками по парі сантиметрів. Всі нарізані інгредієнти змішуємо в одній глибокій чаші.

Порада: зелений лучок цілком можна замінити ріпчастим, порізаним на середні півкільця.

• Заливаємо нарізку питною водою і поставити на плиту, чекаючи до кипіння. Потім засипаємо в них цукровий пісок, кам'яну сіль і підготовлені спеції. Часник нарізати і кинути в салат. Даємо покипіти п'ять хвилин і додаємо столовий оцет, знову чекаємо закипання і відключаємо газ. Відставити на дві години.
• Після проходження відведеного часу додаємо рафіновану олію і знову доводимо салат до кипіння. Відварюємо ще шістнадцять хвилин, а потім можна вже розливати в підготовлені ємності.
• Закочуємо баночки за допомогою спеціального ключа, перевертаємо їх на кришки і накриваємо теплою ковдрою. Чекаємо повного остигання і переносимо на подальше зберігання в підвал.

Салат з кабачків на зиму - смачні рецепти

Ця закуска містить мінімальну кількість інгредієнтів і не вимагає тривалої термічної обробки, що робить їх схожим на малосольні огірки.

Склад інгредієнтів:

• Кабакі - 5 кілограм;
• Морквина - 500 грам;
• Часник - 5 штук;
• Соняшникова маслиця - 0,2 кілограми;
• Столовий оцет - 150 грам;
• Цукровий пісок - 170 грам;
• Кам'яна сіль - 70 грам;
• Чорний перчик - 20 горошин;
• Укропник - п'ять стеблів.

Почнемо заготівлю:

• Моєм молоді цукині, нарізаємо на естетичні половинки кружечків.
• Моркву чистимо від шкірки і натираємо на терці. Змішати її з подрібненим часником.
• У глибокій ємності перемішуємо підготовлені інгредієнти. А в іншій чаші з'єднуємо соняшникову маслицю, столовий оцет, кам'яну сіль і цукровий пісок. Після того, як ви все перемішали, заливаємо підготовлену нарізку.
• Дати напоюватися маринадом всі продукти протягом години, перемішуючи їх приблизно кожні десять хвилин.
• Далі переносимо їх на середній вогонь і відварюємо п'ятнадцять хвилин. У цей час необхідно простерилізувати ємності не великого обсягу.
• Заповнюємо ємності до верху, щоб якомога менше повітря залишалося всередині і закочуємо їх бляшаними кришками. До повного остигання залишаємо їх під ковдрою.

Так само вам може бути цікава стаття фаршировані кабачки з фаршем або мариновані кабачки швидкого приготування.

Як засолити кабачки швидко і смачно: популярні рецепти

Простий рецепт

Цей рецепт відрізняється нескладною технологією і мінімальною кількістю інгредієнтів, але дозволяє приготувати відмінну овочеву закуску - ніжні, злегка хрусткі кабачки з м'якою кислинкою.

Обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• кабачки/цукині - 2 кг;
• вода - 2 л;
• сіль кам'яна - 150-160 г;
• часник - 2 головки;
• перець гострий - 1 стручок;
• зелень петрушки і кропу - 1 пучок;
• хрін, листя або шматочки кореня - 1-2 шт.

Приготування:

1. Кабачки миють, видаляють верхівки і плодоніжки, у міру необхідності вирізають пошкоджені місця на шкурці.
2. Овочі нарізають кружечками товщиною не більше 1,5 см. Часник розбирають на зубки і очищають. Чистять і миють корінь хріна, ополаскують зелень і перець.
3. На дно каструлі поміщають частину приправ. Стручок перцю кладуть цілком, якщо передбачається, що готовий продукт буде слабострим (якщо перець розрізати, розсол вийде набагато більш «пекучим»). Потім укладають кабачки шарами разом з рештою зеленню і часником.
4. Варять розсол, остужають і проціжують. Заливають вміст каструлі соляним розчином, накривають його тонкою бавовняною тканиною, зверху укладають підгнітне коло (добре підійде плоска широка страва) і встановлюють гніт.
5. Ємність витримують при кімнатній температурі приблизно 8-10 днів, періодично перевіряючи поверхню розсолу. При появі цвілі промивають тканину, підгнітне коло і гніт.

Готове соління можна тримати прямо в «робочій» ємності або перекласти кабачки разом з розсолом у скляні банки під пластикові кришки. Продукт буде зберігатися в холодильнику, тому в даному випадку можна обійтися без стерилізації.

Молоді кабачки, засолені в банках

Чим мельче плоди, які ви виберете для засолки, тим вища ймовірність, що продукт вийде не тільки смачним і хрустким, але і дуже красивим. Особливо привабливо на фото виглядають скляні ємності, заповнені упереміш цілими кабачками завдовжки не більше 10 см і маленькими патиссончиками. Таку заготовку можна укласти прямо в банки і навіть закатати для тривалого зберігання.

Покроковий рецепт з морквою і цибулею, без стерилізації

Молоді кабаки актуальні в будь-яку пору року з будь-яким поєднанням овочів, тому я вирішила розповісти ще про один простий, але дуже смачний рецепт.

Склад інгредієнтів:

• Кабачки - 3000 грам;
• Лучок - 1000 грамів;
• Морквина - 1000 грам;
• Питна вода - 2000 грам;
• Сіль - 60 грам;
• Цукор - 250 грам;
• Соняшникова олія - 1 1/5 склянки;
• Часник - 5 зубчиків;
• Оцус - 250 грамів.

Принцип дій:

• Промиваємо зелені плоди і відрізаємо у них кінчики.
• Нарізаємо їх на довільні брусочки.
• Морквину очищаємо від шкірки і трьом на терці.
• Лучок нарізаємо на половинки ліжок.
• У глибокій чаші змішуємо нарізані продукти.
• У подібних рецептах завжди допускається заміна ріпчастого лучка на стеблі зеленого або на порей.

Готуємо маринад:

• Нагріваємо водичку до кипіння і засипаємо до них цукровий пісок, сіль і підготовлені спеції. Відварюємо близько трьох хвилинок, потім додаємо столовий оцет і кип'ятимо ще пів тори хвилини.
• Залити маринадом готову нарізку і дуже ретельно перемішати.
• Додаємо соняшникову маслицю і кип'ятим салатик ще шістнадцять хвилинок.
• Наповнюємо гарячою закускою стерилізовані ємності і закриваємо їх бляшаними кришками. Після повного остигання під теплою ковдрою перенести баночки в льох на зберігання до холодів.

Кабачки, солоні цілком з хреном і вишневим листям (простий рецепт)

Що потрібно (на 6 л):

• дрібні кабачки (до 10 см) - 4 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 100 г;
• корінь хріну - 100 г;
• вишневе листя - 100 г.

1. Простерилизуйте банки, разложите по ним некрупно порезанный хрен и листья вишни.
2. Кабачки помийте, відріжте у них плодоніжки. Наколіть овочі зубочисткою. Якомога щільніше покладіть кабачки в банки.
3. З води і солі приготуйте розсол, прокип'ятивши його, остудивши і процедив.
4. Залийте кабачки розсолом.
5. Закрийте банки поліетиленовими кришками з прорізом для виходу вуглекислоти або обтягніть їх горлечко марлею. Поставте на 1,5-2 тижні в тепле, але захищене від сонячного світла місце.
6. За цей час рівень розсолу в банку впаде. Його потрібно приготувати ще, зберігаючи ті ж пропорції, і долити в банки.
7. Після цього закрийте банки чистими капроновими кришками, цілісність яких не порушена, і приберіть для зберігання на холод.
8. Якщо плануєте зберігати заготовки в квартирі, рецепт доведеться ускладнити. Капроновими кришками тоді закривати кабачки не поспішайте, а прикрийте банки чистими металевими кришками. У широку каструлю покладіть рушник, встановіть на нього банки з кабачками. Наповніть каструлю теплою водою, щоб вона доходила до плечиків банок. На слабкому вогні доведіть до кипіння і стерилізуйте близько 30 хвилин.
9. Обережно витягніть банки з каструлі і закатайте.
10. Залиште остигати в перевернутому вигляді в умовах парової лазні.

Салат з кабачків на зиму по-корейськи

Для любителів пікантного смаку в зимових і не тільки салатах, я підготувала цікавий корейський спосіб заготівлі на зиму з кабачків.

Що потрібно для приготування:

• Цукіні - 1500 грам;
• Солодкий перчик - 2 плоди;
• Морквина - чотири кілограми;
• Часник - 8 зубчиків;
• Приправа для корейських салатів - 1 упаковка;
• Соняшникова маслиця - 130 грам;
• Цукор - 130 грам;
• Харчова сіль - за смаком;
• Лавр - пара листків;
• Столовий оцет - 130 грамів.

Приступимо до приготування:

• Ретельно промити зелені плоди, відрізати кінчики з обох сторін.
• Якщо плоди мають жорстку шкірку, то її краще зрізати, щоб не зіпсувати смак готової страви.
• Для більш естетичного вигляду я використовую терку для корейської моркви і натираю на ній всі овочі.
• Солодкий перчик так само нарізаємо на тонкі смуги.
• Змішати порізані овочі в глибокій мисці, присолимо їх і засипаємо цілою пачкою спецій.
• Окремо змішуємо маслице, рафінад, харчову сіль і столовий оцет.
• Нагрівати його не потрібно, щоб не знизити властивостей столового оцту.
• У підготовлені ємності переносимо порізані овочі, щільно не притискайте, доходячи салатом до плечиків. По верху кожної баночки кладемо по два аркуші лавра і кілька долок часнику.
• Залити маринадом кожну баночку і переносимо стерилізуватися протягом п'ятнадцяти хвилинок. Далі закочуємо баночки. Остужаємо і відносимо на зберігання в прохолодний підвал.

Салат з кабачків на зиму пальчики оближеш

Цікавий смак смажених кабаків прекрасно передається в цьому зимовому салаті, і нехай на його приготування буде потрібно не багато більше зусиль і часу, отриманий результат з лишком покриє все своїм прекрасним смаком.

Що потрібно для його приготування:

• Цукіні - 2000 грам;
• Ріпчастий лучок - ^ кілограма;
• Часник - 8 долік;
• Маслиця соняшникова - 4/5 склянки;
• Оцус 6% - 5 чайних органів;
• Корінь селеру - 100 грам;
• Мелений перчик - столова ложка;
• Кам'яна сіль - 35 грам.

Приступимо до заготівлі:

• Намиваємо кабаки і нарізаємо їх на сантиметрові кільця.
• Ставимо сковорідку на середній вогонь, наливаємо 50 грам соняшникової маслиці і коли вона нагріється обсмажуємо кільця з двох сторін до красивої корочки.
• Чистимо лучок від лушпиння, ріжемо на половинки ліжок і засмажуємо його так само, як і кабаки.
• Часник очищаємо від лушпиння і якомога менше подрібнюємо.
• Селер нарізаємо якомога дрібніше.
• Тепер перемішуємо всі підготовлені овочі та спеції. Підливаємо до них соняшникову маслицю і гарненько замішуємо.
• Наповнюємо не великі ємності підготовленим салатиком і ставимо їх стерилізуватися чверть години. Після закінчення часу заливам в кожну ємність по одній столовій ложці оцту, стерилізуємо ще п'ять хвилинок і закочуємо.
• Дочекатися остигання під теплим пледом і переносимо салат на зберігання до холодів.

Рецепт солоних кабачків зі смаком вантажівок

Найпростіший і швидкий спосіб впоратися з великим об'ємом цуккіні - закатати кабачки солоні в банках на зиму.

Сусідка порадила мені рецепт солоних кабачків зі смаком вантажівок. Приготувавши овочі за її порадою, я була приємно здивована: овочі виходять як грузді. Дуже смачно!

Цим не складним рецептом я зараз поділюся з вами.

Візьмемо такі продукти:

• Кабачки - 2 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Зелень (петрушка, кріп) - за смаком;
• Олія - пів склянки;
• Уксус - 70 г;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Сіль - 1,5 ст. л.;
• Перець - за смаком;
• Часник - 1 шт.

Попередньо промиті ка