Що робити, якщо огірки з теплиці гіркі і чому таке відбувається?

Причини появи гіркоти в огірках

В огірках, як і в усіх овочах сімейства Гарбузові, генетично закладено зміст кукурбітацину. Розподіляється ця речовина по всіх частинах рослини, від коренів до плодів.

Кукурбітацин дуже корисний: він допомагає насінню швидше прорости, збільшує їх сходити, відлякує шкідників, робить рослини більш стійкими до стресів. Коли вміст кукурбітацину невеликий, він справляє на організм благотворний вплив - протизапальний, антиглистний.

Однак при підвищенні концентрації цієї речовини плоди стають гіркими. Що призводить до великої кількості кукурбітацина:

• неправильний вибір насіння для посадки;
• занадто сухий і спекотний клімат;
• невідповідний склад ґрунту;
• холодна вода для поливу;
• бактерії та шкідники;
• занадто рясний або, навпаки, недостатній полив;
• перепади температури;
• брак добрив, неправильне внесення підживлень;
• огірки ростуть занадто густо;
• стеблі перекручуються між собою.

Огірки, мариновані з кетчупом чилі Махєєв: рецепт

Не можна сказати, що цей рецепт швидкий у приготуванні, але кінцевий результат виправдає всі ваші праці з лишком. Огірки виходять надзвичайно хрусткими, в міру гострими і вельми пікантними на смак.

Склад продуктів на 2 літрові баночки:

1. Молоді огірки (невеликі) - 2 кг
2. Листя смородини (чорної) - 8 шт.
3. Запашний перець - 12 горошин
4. Корінець свіжого хріну - 1 шт.
5. Лавровий лист - 2 шт.
6. Парасолька кропу - 2 шт.
7. Порошок сухої гірчиці - 1 ч. л.

На маринад беремо:

• 9% -й оцет - 100 мл
• Кетчуп «Чилі» (Махєєв) - 150 г
• Вода - 0,5-0,7 л
• Цукор - 1/2 ст.
• Сіль - 1 ст. л.

Технологічний процес:

• Овочі промиваємо, замочуємо на 2-3 години в холодній воді
• У стерилізовану скляну тару укладаємо всі передбачені спеції
• Зверху щільно розкладаємо огірки
• Маринад з усіх зазначених складових кип'ятим 2-3 хвилини
• Заливаємо їм банки з огірками
• Відправляємо заготовки стерилізувати на водяній лазні, протягом 25 хвилин
• Потім банки закочуємо
• Перевертаємо вниз кришкою
• Після охолодження відправляємо в прохолодне сховище

Як запобігти появі гіркоти

Щоб огірки не розчарували своєю гіркотою, краще заздалегідь подбати про профілактику появи неприємного смаку.

Ґрунт і підживлення

Ґрунт для вирощування повинен бути легким, родючим, пухким і добре удобреним. Глиниста або піщана не підходять: на такому ґрунті огірки ростуть погано і гірчать набагато частіше. Якщо у вас такий ґрунт в теплиці, зніміть верхній шар і замініть його на більш родючий грунт.

Обов "язково додавайте до ґрунту добрива з вмістом калію, азоту та фосфору для повноцінного харчування овочів. Дотримуйтесь дозування: якщо перевищите концентрацію азоту, це теж призведе до гіркоти. Нехтування підживленнями і брак мікроелементів також погано позначаються на смаку плодів.

Довідка. Сечовиною або калійною селітрою удобрюють кущі на ранніх стадіях розвитку. Потім підгодовують коров'яком або курячим послідом.

Насіння для посадки

Якщо ви вирощуєте огірки на насіння, беріть їх з передньої частини плоду. Із насіння, взятих із задньої частини, ближче до плодоніжки, частіше виростають гіркі огірки.

З купівельного насіння вибирають гібридні сорти. Новітні гібриди не гірчать і не утворюють порожнечі всередині плодів.

Досвідчені дачники і фахівці не рекомендують використовувати насіння сортів: В'язниковський, Ніжинський, Муромський. Вони майже завжди виростають з неприємним гірким смаком.

Щоб виростити смачні соковиті огірки, купуйте сорти:

• Зятек;
• Квітневий;
• Гінга;
• Мар'їн гай;
• Маша;
• Кадриль;
• Чисті ставки;
• Мураха;
• Буян;
• Бенефіс;
• Єгоза.

Ці сорти також відрізняються стійкістю до несприятливих умов вирощування.

Важливо! Висаджуйте розсаду в теплицю після появи на кущах 4 листків у прогрітий, підготовлений ґрунт. Повітря в теплиці має прогрітися до + 18 ° С.

Полив і зволоження

Недолік або надлишок вологи - головна причина появи огірків з гіркотою. Тому ретельно стежте за станом ґрунту і не допускайте пересихання. Огірки люблять тепло, не поливайте їх холодною водою. В ідеалі вода для поливу повинна бути + 22... 24 ° С. Для своєчасного нагріву води в теплицю ставлять бочку з водою, щоб вода в ній завжди була тепла.

Якщо спекотна погода коштує 4-5 днів поспіль, кількість гірких плодів різко збільшується. Тому якщо у вас немає можливості полити огірки своєчасно, встановіть крапельний полив. Збільште періодичність поливу в спекотну погоду, якщо огірки посаджені в теплицю з полікарбонату.

У відкритому ґрунті огірки також потребують регулярного поливу. При дуже спекотній погоді поливайте частіше, а при тривалих дощах накрийте їх плівкою. Надлишок вологи призводить до гниття коріння і загибелі рослин.

Порада. Поливайте кущі під корінь з лейки. З шланга або відра поливати теж можна, але стежте, щоб натиск був мінімальний. Так він не розмиє ґрунт і не оголить коріння.

Температурний режим у теплиці

Бережіть огірки від перепадів температури вдень і вночі. Таке буває часто, особливо в Сибіру, і це призводить рослини до стресу. Поки кущі не плодоносять, оптимальна температура вдень - + 20 ° С, вночі - + 18 ° С. У період плодоношення максимальна денна температура - + 27 ° С, нічна - + 20 ° С.

Щоб вирівняти середньодобову температуру, вдень теплицю провітрюють, а на ніч закривають. Переохолодження також призводить до стресу. Тому не відкривайте теплицю, коли на вулиці холодно.

Правильне освітлення

Причина гіркоти також криється в неправильному освітленні в місцях вирощування огірків. Це теплолюбна рослина, але надмірні сонячні промені можуть нашкодити кущам, привівши їх до чергового стресу.

Сонячне світло має бути розсіяним. Для цього стіни теплиці зі скла зафарбовують вапном або крейдою. Парник з плівки накривають зверху більш темною кольоровою плівкою. Світло в теплиці з полікарбонату не потрібно додатково розсіювати, її стіни і так добре захищають огірки від надлишку сонячних променів і від холоду.

Додаткове штучне освітлення огіркам не потрібно. Протягом доби огіркові грядки повинні освітлюватися не менше 12 годин. Не менше 6 годин на добу огірки повинні проводити в повній темряві, інакше кущі відстануть у розвитку, а квіти опадуть.

Догляд за втечами

Огірки часто зазнають нападів тлі, білокрилки, ведмеді, павутинного кліща та інших шкідників, а також хворіють на грибкові та інфекційні хвороби. Це теж стає причиною появи гіркоти. Тому при появі шкідників відразу вживайте заходів. Наприклад, обробіть кущі парохи цибулевого лушпиння або тютюнового пилу.

Проріджуйте занадто густі сходи, якщо саджаєте насіння відразу в ґрунт. Кущі огірків вимагають багато місця для повноцінного зростання. Відстань між рослинами має бути 20 см, а між рядками - 40 см.

Позбувайтеся бур'янів. Вони забирають більшу частину поживних речовин і вологи, що призводить до появи гіркоти в огірках. Крім цього, бур'яни приваблюють шкідників.

У відкритому ґрунті поряд з огірками посадіть високі рослини, наприклад, кукурудзу або соняшник. Вони служать не тільки додатковим затіненням, а й опорою для кущів.

Своєчасний збір врожаю

У період активного плодоношення огірки збирають не рідше, ніж кожні 2-3 дні. Якщо збирати плоди рідше, навіть раз на 5 днів, вони перезріють і почнуть гірчити. З цієї ж причини в огірках можуть з'являтися порожнечі. Такі плоди неприємні на смак і не підходять для засолки.

Профілактика гірких огірків

Кілька десятиліть селекціонери намагалися вивести сорти, стійкі до утворення гіркоти. Для цього схрещувалися рослини, в яких кукурбітацин утворювався в мінімальній кількості. З'явилися гібриди, в яких гіркота майже не проявляється. До них належать Єгоза і Берендей.

Більшість сортів відносяться до салатного типу і погано підходять для маринування. Але це неважливо, адже при консервуванні огірків гіркота зникає. Існують зарубіжні гібриди, генетично стійкі до утворення гіркоти. Вони теж салатного типу.

Дотримуючись нескладних правил, ви убезпечите себе від несмачних плодів:

• вибір сорту, стійкого до утворення гіркоти;
• мінімум азоту;
• своєчасний збір - плоди не повинні переростати;
• регулярний полив.

Ретельно стежте за температурою і вологістю в теплиці, не пропускайте поливи, і огірки ніколи не будуть гіркими.

Як виростити огірки без гіркоти: поради досвідчених городників

Пропонуємо кілька порад городників з великим стажем:

1. Не використовуйте як підгодівлю свіжий гній. Краще додавати його в ґрунт восени під час перекопування землі. Тоді до наступного сезону його концентрація зменшиться, і таке добриво принесе більше користі.
2. Дізнатися заздалегідь, чи будуть гірчити огірки, можна ще до появи плодів. Для цього зірвіть аркуш, видавіть з нього сік і спробуйте його на смак. Якщо сік гіркий, то і плоди будуть з гіркотою. У цьому випадку або кущам не вистачає вологи, або в теплиці некомфортна температура.
3. Спробуйте перший огірок. Його смак також підкаже, чи будуть наступні плоди гіркими. До їх появи у вас буде час знайти і усунути причину появи гіркоти.
4. Мульчуйте ґрунт після поливу. Для цього використовуйте скошену траву або сіно. Так волога випаровується повільніше, і ґрунт залишається захищеним від пересихання. Просто розкладіть під кожен куст пучки сухої трави або сіна і поливайте зверху.

Спосіб приготування огірків, які хрустять

• Простерилізуйте банку і поставте на плитку воду в каструлі для затоки огірків.
• Починайте по черзі викладати всі інгредієнти у вертикальному положенні - шар огірків, між ними 1 зубчик часнику і пару листя вишні, з листом смородини. Наступний шар - огірки, між ними впереміш листя вишні і малини, з горошком перцю і парасолькою кропу. Продовжуйте так до повного наповнення банки.
• У цей час вже повинна закипіти вода в каструлі, знімаємо з плитки і відразу ж заливаємо її в банку, тільки дуже обережно, щоб банка не тріснула.
• Накрийте кришечкою і залиште на 2 години.
• Після двох годин злийте розсол з банки знову в каструлю і прокип'ятіть. Відразу, як закипить, заливайте водою, додавайте оцет і закочуйте.

Які сорти не гірчать

У різних видах огірок, рівень кукурбітацину відрізняється. Найбільш гіркі сорти мають характерний огірковий смак. У гібридах міститься мінімальна кількість кукурбітацину, також у самостійно досвідом різновидів для парникових умов.

Бажано купувати сорти з позначкою F1. До таких відносять види Герасим, Гірлянда, Дока, Єгоза, Муму, Хоровод, Забіяка, Ліліпут. Іноді на пачках виробники відразу відзначають інформацію про те, що різновид без гіркоти. Коли для посіву використовуються не гібридні сорти, важливо забезпечити їм зрошення теплою водою, рясні добрива.

Огірки, мариновані з кетчупом чилі Торчин: рецепт

Для приготування 1,5 л маринада готуємо:

1. Кетчупа Чилі «Торчин» - 250 г
2. Оцтову кислоту 9% - 1 ст.
3. Цукровий пісок - 1 ст.
4. Солі - 2 ст. л.
5. Лавра листя, кріп, петрушка, перець горошком, часникові зубчики - на свій розсуд

Огірків беремо довільну кількість - скільки увійде в банки

Приступаємо:

• З чистих овочів видаляємо хвостики
• Вказана кількість води кип'ятим, закладаємо всі складові маринаду, за винятком оцту
• Варім 4 хвилинки
• Знімаємо з плити
• Вливаємо оцет
• У підготовлені банки укладаємо спеції і зелень, набиваємо щільно огірками
• Вливаємо маринад
• Прикриваємо кришками
• Стерилізуємо звичайним способом у духовці або на водяній бані, від 10 до 20 хвилин залежно від обсягу тари
• Далі банки закочуємо, перевертаємо
• Після остигання прибираємо на зберігання