Смачні і корисні лисички - як сушити в домашніх умовах і яким чином використовувати?

Гриби

0

1416

Рейтинг статті

Кіра Столєтова

Лисички - це вид грибів, що володіє хорошими смаковими якостями і великим набором корисних властивостей. Головною перевагою цього різновиду є сильний її вплив на паразитичні організми. Сушені лисички від паразитів (глистів, або більш науково - гельмінтів) використовують на всіх стадіях розвитку хвороби: як у фазі личинки, так і для усунення дорослих особин.

Сушені лисички від паразитів

Особливості приготування страв із сушених лисичок

Щоб створювати смачні делікатеси з продукту, необхідно правильно його висушити. Зробити це можна наступними способами:

• природним шляхом - сушка займе близько двох тижнів. Достатньо викласти плоди на підвіконня, куди найчастіше потрапляють сонячні промені;
• у духовій шафі - пристрій прогрівають до 45 °, після чого гриби рівним шаром викладають на противір, потім температуру піднімають до 60 °. Час сушіння - 10 годин. Їх періодично необхідно перемішувати;
• у мікрохвильовці - лисички викладають на плоску поверхню, розміщують у печі і сушать, потім остужають і процедуру повторюють;
• в холодильнику - гриби розміщують на нижній полиці і сушать холодом протягом тижня.

Увага! Перед сушкою продукт важливо почистити, однак його не можна мити. Гриби ввібрають вологу, що стане перешкодою для їх нормального приготування надалі. Сильні забруднення прибирають ледве вологою ганчіркою.

Як готувати сухі лисички

У рецептах делікатесів із сушених лисичок зазвичай вказують легкий спосіб підготовки продукту до варіння або обсмаження. Вони поміщаються на чверть години у воду або заздалегідь приготовлений бульйон. Делікатеси, одержувані після цього, виділяються неабиякими смаковими та ароматними якостями.

Важливо! Для сушіння підходять тільки ті лисички, капелюшки і ніжки яких не мають червоточин. Сушити рекомендовано тільки капелюшки. Для зберігання засушеного продукту підійдуть скляні банки. Подрібненим його можна додавати до приправів і зберігати разом з ними.

Що приготувати з сушених лисичок

Спочатку здається, що рецептів страв із сушених лисичок небагато. Насправді це не так. Достатньо включити фантазію і перетворити звичайний прийом їжі на вишуканий обід.

Смажені сушені лисички

Вживати сушені лисички найкраще в обсмаженому вигляді. Так вони зберігають свій неповторний аромат і унікальний смак.

Інгредієнти:

• лисички - 100 г;
• біла частина ріпчастої цибулі - 3 шт.;
• часник - 3 зубчики;
• чорний перець (подрібнений) - 1/3 ч. л.;
• зелень - 1 ст.л.;
• рослинна олія - 3 ст.л.;
• сіль - за смаком.

Етапи готування:

1. Лисички поміщають у теплу воду на дванадцять годин.
2. Після замочування сцежують, подрібнюють на шматочки при необхідності.
3. Цибулю очищають, нарізають, обсмажують на сковороді, там же розміщують гриби.
4. Часник проходить процедуру подрібнення, його поміщають до загальної маси і томлять близько трьох хвилин.
5. У сковороду вливають столову ложку води, в якій гриби ніч пролежали замоченими.
6. Приправи додають до смаку, після чого масу томлять в ємності на невеликому вогні близько чверті години.

Перед подачею страву посипають рубаною свіжою зеленню.

Запечені сушені лисички

Сушені лисички в запеченому вигляді приготувати нескладно. Найкраще запікати їх разом з картоплею, тоді страва вийде ситною, насиченою і калорійною.

Важливо! Не рекомендовано використовувати молоду картоплю, оскільки вона дає гіркий присмак кушанню.

Інгредієнти:

• картопля - 1 кг;
• лисички - 100 г;
• вода - 6 ст.л.;
• сметана - 200 мл;
• ріпчаста цибуля - 3 шт.;
• сир - 200 г;
• морква - 2 шт.;
• масло оливи - 5 ст.л.;
• сіль - за смаком.

Етапи готування:

1. Продукт промивають, замочують у воді ніч.
2. Лисички нарізають, поміщають у сковороду і обсмажують близько 15 хвилин.
3. Цибулю очищають, нарізають кільцями, обсмажують на окремій сковороді, після чого відправляють до основного інгредієнта.
4. Картоплю і моркву очищають, нарізають у вигляді гуртків і кубиків відповідно.
5. У глибоку ємність поміщають картоплю, додають приправи.
6. Її накривають морквою і обсмаженими раніше продуктами, викладають наступний шар картоплі.
7. Змішують воду, сіль і сметану, заливають «запіканку».
8. Зверху викладають тертий сир, прикривають противень фольгою.

Духовку прогрівають до 180 °. Страву випікають протягом 40-45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу фольгу знімають, після чого кушання запікають ще 10 хвилин.

Суп із сушених лисичок

Існує кілька рецептів приготування супу з сушених лисичок. Найкраще віддати перевагу картопляно-вершковій першій страві, оскільки в ній смак грибів відчувається сильніше.

Інгредієнти:

• вода - 2 л;
• вершки - 220 мл;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• укроп - 20 г;
• картопля - 3 шт.;
• оливкова олія - 35 мл;
• вершкове масло - 40 г;
• сушені лисички - 120 г;
• морква - 1 шт.

Етапи готування:

1. Лисички вимочують у крижаній воді до півгодини, потім відварюють, у киплячій воді витримують не більше 25 хвилин.
2. Картоплю при цьому очищають, нарізають невеликими кубиками.
3. Пір'я цибулі та білу частину розділяють, головку готують до варіння, нарізаючи у вигляді кілечок.
4. Морквину подрібнюють на великій терці.
5. Лисички досягають з киплячої води кумівкою, після чого в отриманий бульйон додають картоплю.
6. Вершкове масло розтоплюють, оливкове теж, після чого їх змішують. Далі до них закидають морквину, цибулю-порей.
7. Менше ніж через десять хвилин до них закидають відварені лисички.
8. Продукти томлять на сковороді, після чого відправляють до картоплі.
9. Через 7 хвилин у каструлю з супом вливають вершки.

Після додавання вершків суп номлять не більше чверті години.

Соус із сушених лисичок

Готувати соус із сушених грибів лисичок легко. Він підійде до м'яса і картоплі.

Інгредієнти:

• лисички - 30 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• пшеничне борошно вищого ґатунку - 1 ст.л.;
• рослинна олія - 5 ст.л.;
• вершкове масло - 3 ст.л.;
• сметана - 5 ст.л.;
• укроп (подрібнений) - 1 ст.л.;
• сіль - за смаком;
• приправи - за смаком.

Етапи готування:

1. Лисички промивають, заливають звичайною водою на пару годин, після чого варять близько чверті години.
2. Після відварювання гриби дістають з води, остужають.
3. Цибулю нарізають кубиками, обсмажують протягом 3-5 хвилин.
4. До цибулі на сковорідку викладають гриби, обсмажують близько десяти хвилин.
5. На окремій сковороді підрумянивають сухе борошно на невеликому вогні.
6. До борошна додають вершкове масло, що пройшло процедуру розтоплення, відвар, отриманий раніше. Масу обжарюють до тих пір, поки вона не загустіє.
7. До борошна додають обсмажені гриби з цибулею. Всі солять, додають приправи.
8. Всі перемішують, після чого вливають сметану і доводять до кипіння.

Важливо! Перед подачею соус остужають, подрібнюють блендером.

Рагу з сушених лисичок

Тушковані овочі з м'ясом і лисичками - відмінний варіант, здатний урізноманітнити щоденне меню. Якщо додати до основних продуктів трохи курки, смак у страви вийде насиченим і незабутнім.

Інгредієнти:

• курка - 1 кг;
• борошно - 50 г;
• біла частина ріпчастої цибулі - 2 шт.;
• часник - 5 зубчиків;
• лисички - 70 г;
• велика морква - 2 шт.;
• картопля - 5 шт.;
• консервований горошок - 100 г;
• прованські трави - 1,5 ч. л.;
• чорний перець (подрібнений) - 1 ч. л.;
• олія рослинна - 5 ст.л.;
• гаряча вода - 200 мл;
• сіль - за смаком.

Етапи приготування:

1. Гриби заливають окропом на півгодини.
2. Курку потрошать, м'ясну частину відділяють, після чого вивалюють у борошні і смажать до отримання рум'яної скоринки.
3. До м'яса на сковороду викладають тонко нарізану цибулю, процес оскарження триває ще близько 8 хвилин.
4. До м'яса і цибулі додають подрібнений часник, через хвилину туди ж вливають лисички з водою, в якій вони замочувалися.
5. На сковороду викладають сіль, приправи, моркву і картоплю.
6. Овочі, м'ясо і гриби перемішують, доводять до кипіння, після чого масу гасять близько 40 хвилин.
7. По закінченню 40 хвилин на сковорідку додають зелений горох. Через 10 хвилин страва готова до вживання.

Запіканка з сушених лисичок

Запіканка може стати основною стравою для сімейного прийому їжі. Вона відрізняється ситістю, достатньою калорійністю.

Важливо! Дітям, які не досягли віку 8-10 років, краще не пропонувати їжу, приготовлену за рецептом із сухих лисичок.

Дитячий, що повністю не сформувався ЖКТ, не здатний в повному обсязі переварити продукт. Особливо це стосується дошкільнят, які страждають на алергію.

Інгредієнти:

• лисички - 70 г;
• біла частина ріпчастої цибулі - 4 шт.;
• молоко - 200 мл;
• картопля - 1 кг;
• сметана - 200 мл;
• яйця - 5 шт.;
• олія рослинна - 1 ст.л.;
• сіль - за смаком;
• чорний перець (подрібнений) - за смаком.

Етапи готування:

1. Висушені гриби промивають, витримують у молоці ніч.
2. Після замочування продукт викладають у каструлю, заливають водою і варять не більше 15 хвилин.
3. Картоплю відварюють у солонуватій воді до стану «напівготовності» без попереднього видалення верхнього шару. Після варіння її очищають, нарізають на шматочки у вигляді ломтиків.
4. Цибулю очищають, нарізають тонкими кружечками, обсмажують на маленькому вогні з використанням рослинної олії.
5. Глибоку форму для запікання змащують, після чого в неї викладають половину картоплі.
6. Нагору викладають обсмажену цибулю і відварені гриби.
7. Сіль, перець додають до смаку.
8. Зверху на начинку викладають решту картоплі.
9. Змішують сметану, молоко, яйця. Всі підносять за допомогою вінчика, а потім додають сіль до смаку, після чого знову підносять. Соусом заливають страву.

Духовку прогрівають до 180 °. Для запікання необхідно близько години.

Важливо! Краще перетомити їжу в духовці, ніж недопекти її. Це сильно позначиться на смакових якостях.

Пиріжки з сушеними лисичками

Частування зникне зі столу швидко. Воно виходить смачним і соковитим, важливо дотримуватися покрокової інструкції.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 4 склянки;
• кефір - 300 мл;
• яйце - 1шт.;
• сметана - 50 мл;
• цукор - 1 ст.л.;
• сода - 1 ч. л.;
• рослинна олія - 3 ст.л.;
• сіль - за смаком.

Для начинки:

• яйце - 3 шт.;
• рослинна олія - 3 ст.л.;
• сушені лисички - 300 г;
• капуста - 300 г;
• цибуля - 1 шт.

Етапи готування:

1. Вимиті гриби і цибулю дрібно шинкують, змішують.
2. Цибулю оскаржують разом з лисичками.
3. Капусту дрібно шинкують, гасять до готовності.
4. Сік з тушкованої капусти віджимають, її додають до обсмажених лисичками.
5. Яйця відварюють, подрібнюють, додають у начинку.
6. Борошно просіюють, змішують з цукром і сіллю.
7. Соду гасять оцтом і додають у тісто.
8. Столову ложку масла вливають до борошна, туди ж додають змішані кефір зі сметаною.
9. Тісто замішують до однорідного стану, до нього додають рослинне масло. Його наполягають 30 хвилин.
10. Тісто потрібно розділити на частини, рівні один одному, після чого їх розкочують.
11. Начинку поміщають всередину, краї загинають, пиріжки поміщають у духовку.

Духовка повинна бути прогріта до 200 °. Пиріжки випікають до готовності, тобто до тих пір, поки вони не підрум'яняться.

8

Найкращі рецепти

Майстерні домогосподарки готують із сушових грибів смачні супи, пікантні соуси та апетитні гарніри. Спосіб приготування таких страв настільки простий, що з ними впораються навіть найбільш недосвідчені кулінари.

Суп на м'ясному бульйоні

Рецепт грибного супу з м'ясом дуже простий. Його незвичайний смак оцінять навіть злісні «нелюбителі» перших страв. Є два способи приготування - на воді або м'ясному бульйоні. Інгредієнти:

• Лисички - 400 г для м'ясного бульйону або 600 г для супу на воді.
• Середня морквина.
• Картопля.
• Червона цибуля.
• Оливкова олія.
• Спеції: тмін, чорний і червоний перець.

Першим кроком гриби слід замочити у воді на кілька хвилин. Тим часом можна приготувати заправку.

Цибуля акуратно очищається від лушпиння і нарізається на дрібні шматочки. Морква промивається під проточною водою і натирається на тірці. Інгредієнти оскаржуються на олії до тих пір, поки цибуля не стане золотистою.

Гриби віджимаються від зайвої води. Капелюшки лисичок нарізаються на шматочки середньої товщини і додаються до заправки. Суміш оскаржується ще п'ять хвилин.

Заправка з грибами та овочами готова, тепер можна зробити бульйон. М'ясо або курка нарізається на шматочки і обсмажується на оливковій олії близько десяти хвилин. Картопля нарізається на кубики.

У каструлю наливається вода і доводиться до кипіння. Далі необхідно посолити і поперчити майбутній бульйон, додати картоплю. Через 15 хвилин додаються м'ясо, грибна заправка і спеції до смаку. Варити суп до повної готовності. Традиційно така страва подається зі сметаною і часником. Спробувавши його, ніхто не залишиться байдужим.

Другі страви

Запечена картопля і гриби - чудовий кулінарний дует. Така страва обов'язково сподобається сім'ї. А головне - кушання готується на швидку руку з простих і доступних інгредієнтів. Знадобляться такі продукти:

Корисні кулінарні поради

Перед приготуванням страв варто вивчити деякі корисні поради:

• смажити сушені лисички необхідно після їх попереднього замочування на недовгий час у воді. Так гриби стануть м'якшими, а їх смакові якості розкриються повною мірою;
• домогтися яскравості кольору лисичок можна додавши у воду при варінні тріску лимонної кислоти або пару ложок лимонного соку;
• до сушених грибів краще підбирати такі приправи, як тем'ян, орегано, майоран, базилік. Їх додавання вітається при приготуванні будь-яких делікатесів;
• сирі гриби не заморожують, вони будуть гіркими;
• свіжі лисички повинні бути приготовані протягом десяти годин після збору. В іншому випадку вони втратять корисні властивості.

Салат з сушеними лисичками, картоплею, огірком і яблуком

• 100 г лисичок;
• 200 г шинки;
• 4 яйця, зварені вкруту;
• 7 шт. картоплі, звареної «в мундирі»;
• 1 морква відварена;
• 250 г консервованого горошка;
• 3 солоні огірки;
• 150 г зеленого лука;
• 1 кисло-солодке яблуко;
• По 100 г майонезу та сметани;
• Сіль - до смаку.

Як приготувати сушові гриби лисички і використовувати їх у салаті, можна дізнатися, розглянувши поетапний процес.

1. Гриби залити теплою водою на 5 год, викласти в каструлю, залити новою порцією води і проварити 15 хв.
2. Дати стекти і охолонути, потім порізати невеликими шматочками.
3. Відварені овочі нарізати кубиками, викласти в глибоку салатницю, додати гриби.
4. Додати порізану тонкими слайсами шинку, а також кубики відварених яєць, яблука та сольових огірків.
5. З горошка злити рідину, висипати в загальну масу, посолити.
6. З'єднати майонез і сметану, влити в салат і перемішати.
7. Зверху прикрасити рубаною зеленню цибулі і подавати на стіл.