Смажена картопля з грибами фото

Домівка 15 квітня 2026

Сьогодні я поділюся з вами рецептом, як приготувати смажену картоплю з грибами! Але не просту, а рум'яну, ароматну, з хрусткою корочкою і соковитою серединкою. Це вийде не просто кашеобразна картопляна маса - кожен ломтик смаженої на сковороді картоплі буде відмінно тримати форму і не розвалюватися.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж посмажити картоплю... Але і тут у кожної господарки є свої секрети і хитрощі, щоб готова страва приємно здивувала домашніх результатом. Ось і в сьогоднішньому рецепті смаженої картоплі з грибами я поділюся з вами своїми. Спробуйте і можливо ви більше ніколи не будете готувати цю смачну і ситну страву як раніше!

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Щоб приготувати смачну смажену картоплю з грибами, нам знадобиться картопля, варені лісові гриби, ріпчаста цибуля, свіжий укроп, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, сіль і чорний мелений перець. Якщо хочете, можете ще додатково використовувати свіжий подрібнений часник, який додається в самому кінці приготування разом з кропом. Звичайно, якщо немає лісових грибів, можна взяти шампіньйони або вішенки, але це буде здійснено інший смак і не такий аромат.

Гриби я завжди смажу окремо від картоплі, щоб картопляні ломтики не розмокли і не злипалися. Якщо у вас свіжі гриби, їх потрібно попередньо перебрати, почистити і відварити в злегка підсоленій воді півгодини після закипання. Потім потрібно відкинути їх на сито, щоб пішла зайва рідина. У сковороду наливаємо 50 мілілітрів рослинного масла і даємо йому добре прогрітися. Тим часом чистимо і дрібно рубаємо ріпчасту цибулю. Кладемо в розпечену олію відварені гриби (чим краще ви їх відцідите від рідини, тим менше вони будуть бризкатися при смаженні) і подрібнену цибулю. Смажимо без кришки на середньому вогні, періодично перешкоджаючи, до рум'яного стану.

Поки готуються гриби з цибулею, чистимо картоплю. Від сорту залежить дуже багато. Чесно кажучи, я не знаю, який саме у нас, але ми дуже задоволені. Картопля велика, жовтенька, не мильна, без очок, дуже смачна і ароматна. Потім запитаю у батьків, як називається - вони вирощують його у себе на дачі. Щоб клуби не темніли, кладемо їх у холодну воду.

Кожну картоплину нарізаємо досить великими брусочками, які також кладемо в холодну воду. Потім ретельно промиваємо під проточною водою, щоб змити надлишки крохмалю - саме через них картопля при смаженні починає злипатися і розвалюватися.

А тепер потрібно обсушити брусочки картоплі за допомогою паперового рушника або серветок. Постарайтеся зробити так, щоб на картопляних ломтиках практично не залишилося вологи.

А ось і гриби з луком готові - лучок став рум'яним і грибочки відмінно підсмажилися. Поки їх можна перекласти на тарілку або залишити в сковороді, якщо у вас є ще одна підходяща.

У мене одна улюблена сковорідечка, тому я її помила після грибів і витерла насухо. Наливаємо в неї 100 мілілітрів рослинної олії без запаху, яку теж дуже добре розігріваємо. Як тільки над олією з'явиться характерний легкий, ледь помітний серпанок, можна викладати картоплю. Смажимо його без кришки на середньому вогні, поки не зарум'яниться нижня частина. У чому секрет, щоб смажена картопля не розвалилася і не перетворилася на тушковану? Все просто: її потрібно якомога менше заважати і солити в самому кінці приготування. За весь час смаження я заважаю 3-4 рази, та й то, дуже і дуже акуратно. Ну і олії не шкодувати - картопля його дуже любить.

Коли смажена картопля зарум'яниться, спробуйте пару ломтиків. Якщо вони м'які, при цьому корочка хрустка, значить все готово.

Додаємо до картоплі смажені гриби з цибулею, солимо все і перчимо до смаку. Перемішуємо, акуратно піддягаючи лопаткою, щоб не пошкодити картопляні ломтики.

В кінці дрібно рубаємо ножем свіжий укропник - не забудьте помити і відряхнути.

Знімаємо сковороду з плити, додаємо подрібнений кріп і все обережно перемішуємо востаннє.

Власне, це все. Можна подавати ароматну і дуже смачну смажену картоплю з грибами і цибулею.

Думаю, судячи з фото до рецепту ви здогадалися, як нам було смачно. Бажаю і вам, друзі, приємного апетиту!

Якщо у вас влітку є можливість організувати «тихе полювання», тобто сходити або з'їздити в ліс, набрати найсвіжіших лісових грибів - ви щаслива людина! Незважаючи на те, що потім, коли ви прийдете додому, вам потрібно буде їх переробити - засолити або замаринувати, ви обов'язково залишите деяку кількість і, не звертаючи уваги не приємну втому, приготуєте традиційну українську їжу - смажену картоплю з грибами на сковороді. Її люблять всі (може бути за рідкісним винятком), незалежно від місця проживання і соціального статусу, тому що ця їжа у нас в крові і любов до неї зберігається на генетичному рівні. На щастя зараз навіть замотані жителі мегаполісів у будь-яку пору року не позбавлені цієї тихої радості. Гриби доступні в магазинах цілий рік і в різних форматах: як свіжі - вешенки і шампіньйони, так і заморожені всіх мастей. Всі вони підходять для смаження, залишається тільки вибрати і прийняти рішення, з якими краще готувати. А смажити картоплю з грибами, до речі, можна різними способами. Про них і про те, як правильно це робити, ми сьогодні і поговоримо.

Смажена картопля з грибами на сковороді: рецепт з фото покроково

Інгредієнти:

картопля - 3-4 клубня (400-500гр);
гриби (свіжі шампіньйони) - 4-6 штук (150гр);
цибуля - 1 голівка (100гр);
рослинна олія - 50мл;
вершкове масло - 50гр;
сіль - 1ч.л. без гірки.

Як посмажити картоплю з грибами

Картоплю мою, чистимо, ще раз сповіщаємо. Нарізаємо брусочками або великою соломкою. Кладемо в миску. Заливаємо водою і відставляємо вбік. Картоплі потрібно постояти у воді, як мінімум півгодини. Якщо у вас є більше часу до початку готування витримайте довше. Що це дасть? З клубнів вийде зайвий крохмаль і потім, під час смаження, ломтики краще будуть зберігати форму, на смажених ломтиках буде утворюватися красива скоринка.
Тим часом займемося грибами. Шампіньйони сповіщаємо. Якщо вони дуже свіжі і молоді, можна не чистити, просто нарізаємо шматочками.
Цибулину очищаємо від лушпиння і нарізання кубиками.
У сковороду наливаємо олію, нагріваємо. Кладемо цибулю і обсмажуємо її до прозорості.
Додаємо вершкове масло. Гриби дуже його люблять, але краще не смажити на одному тільки вершковому. Суміш мастил - оптимально.
Як розтопиться - викладаємо шампіньйони.
Перемішуємо, зменшуємо нагрів до помірного, кришкою не накриваємо. Готуємо, періодично перешкоджаючи, 20 хвилин. За цей час вони потемніють, спочатку дадуть сік, потім він поступово випариться, а самі шматочки зменшаться в розмірах і зазолотяться. Увага! Якщо ви готуєте зі свіжим лісовими грибами, неважливо якими: білими, лисичками, опятами, підберезовиками тощо, принцип готування дещо інший, і тут однозначної поради бути не може. Потрібно знати особливості кожного окремого виду. Заморожені ж потрібно спочатку розморозити, для чого відкинути їх на дуршлаг, а потім ще й злегка віджати руками. Смажити їх краще довше, можливо, навіть спочатку підливши в сковорідку трохи водички загасити на повільному вогні, а коли вона випариться додати масла і засмажити.
З картоплі зливаємо воду, промиваємо під проточною водою, щоб змити весь виступив крохмаль. Потім викладаємо порціями на паперові рушники, щоб обсушити. Тільки після цього перекладаємо в сковороду.
Змішуємо з шампіньйонами, вогонь знову збільшуємо. А тепер секрет! На картоплі вийде хороша корочка якщо... про неї забути на деякий час. Що це означає? Це не означає, що можна йти з кухні і займатися іншими справами. Це означає, що не потрібно часто заважати. У всякому разі, орієнтуючись по ситуації, перші 10 хвилин краще не чіпати. Скільки часу готувати? Поки не засмажиться (ми ж готуємо смажену!) і поки не стане м'якою. Солимо в кінці, коли картопля дійде до стану «аль денте» - майже готова. Готуємо весь час без кришки!

Ось, в принципі, і весь процес! Бігом за стіл!

Автор: Вікторія С.

Гриби смажені в сметані з картоплею: покроковий рецепт з фото

Що нам знадобиться:

картопля - 500гр;
гриби - 200гр;
цибуля - 1шт;
соняшникова олія - 3-4ст.л.;
сіль - за смаком;
розмарин - щепотка;
сметана 15% - 2ст.л.

Як смажити картоплю з грибами в сметані

З картоплею проробляємо точно такі ж маніпуляції, як і в рецепті вище. Тільки нарізала я його цього разу не брусками, а шматочками. Такими як ви побачите на фото нижче.
Шампіньйони нарізаємо ломтиками або довільно, але не надто дрібно.
Цибуля - кубиком.
У сковорідці нагріваємо масло. Кладемо гриби. Цього разу обійдемося без вершкового масла, так як у нас в цій страві присутня сметана, тобто жиру достатньо. Смажимо на помірному вогні протягом 15 хвилин. Періодично перемішуємо.
Додаємо цибулю. Якщо ви хочете, щоб він був більш запаленим, то можна спочатку пасерувати його, як це робилося в перший раз. Готуємо 5 хвилин.
Додаємо картоплю. Не забудьте її обсушити!
Смажимо до утворення корочки.
Потім солимо, кидаємо тріску розмарину і кладемо сметану.
Нагрів зменшуємо до нижчого середнього. Прикриваємо кришкою і підтушуємо до повної готовності картоплі.

За бажанням, при подачі можна додати рубану зелень укропу.

Автор: Вікторія С.

Картопля тушкована з грибами - рецепт з фото

Список інгредієнтів:

картопля - 600 грам;
гриби (шампіньйони) - 300 грам;
цибуля - 1шт.;
морквина - 1 шт.;
рослинне масло - 40 грам;
сіль, перець, інші спеції - за смаком;
вода - 400 грам.

Як приготувати тушковану картоплю з грибами

Вимиємо шампіньйони під проточною водою і наріжемо їх платівками. Зручно мити гриби м'якою губкою, вона з легкістю зніме всі забруднення, а капелюшки залишаються рівними і красивими.
Розігріваємо частину масла на сковороді, пасеруємо шампіньйони 7-10 хвилин до появи рум'яного кольору. Солимо і трохи перчимо. Готові перекладаємо зі сковороди у вільну ємність або тарілку.
Доливаємо масло і смажимо овочі: цибуля і морквина. Їх перед цим довільно подрібнюємо. Можна нарізати тонкими брусочками і колечками, а можна вчинити як я: нарізати цибулю кубиками, а морквину натерти на звичайній терці.
У каструлі змішуємо нарізану дольками картоплю, смажені гриби та овочі. Ще раз трохи солимо і перчимо.
Додаємо води і ставимо гаситися. Спочатку робимо сильний вогонь, а коли рідина закипить, зменшуємо на мінімум, закриваємо кришкою і гасимо 30-35 хвилин.
Готовність страви перевіряємо за м'якістю картоплі. У процесі гасіння кілька разів перемішуємо, щоб всі інгредієнти однаково добре протушилися.

Подаємо готову страву до столу обов'язково посипавши свіжою зеленню.

Зберегти рецепт у «Кулінарній книзі» 4

Я тут знову з банальним рецептом, але з секретами. На зорі своїх кулінарних вишукувань у мене смажена картопля завжди виходила як каша. Але тепер я точно знаю, як її зробити з корочкою і м'якою всередині. Ділюся з початківцями.

Інгредієнти для «Смажена картопля з грибами»:

Картопля - 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Часник - 3-4 зуб.
Сіль - до смаку
Олія рослинна (для смаження)
Шампіньйони (свіжі) - 300 г
Гриби (білі сушені) - 1 трісок.
Зелень (петрушки і кропу) - до смаку
Перець чорний (свіжомолотий або суміш перців) - за смаком

Рецепт «Смажена картопля з грибами»:

Картоплю ріжемо «улюбленими» шматочками. Сьогодні я нарізала соломкою. Так більше любить донька. Мій чоловік більше любить, як він висловлюється, «кружлянами» .
Тепер нам треба визначитися, готуємо ми картоплю, щоб з'їсти відразу, або будемо готувати «про запас» на сніданок, обід і вечерю.
Якщо будемо їсти відразу, то найкраще готувати на суміші рослинного, вершкового масел і смальцю. Так смачніше, але тваринний жир при остиганні картоплю безнадійно псує.
Якщо готувати «про запас», то беремо тільки олію. І таку картоплю можна згодом розігрівати без втрати смаку. Це перший секретик.

Цибуля ріжемо кубиками.

Обсмажуємо цибулю і часник і витягуємо на тарілку.

Це був ще один секретик. Таким чином цибуля і часник віддасть маслу свої запахи. А витягнути його треба, щоб не підгоріли.

Тепер головний секрет - сіль. Справа в тому, що сіль змушує будь-який продукт виділяти сік. Точно так само і з картоплею. Якщо ми відразу посолимо, та ще й будемо готувати під кришкою на повільному вогні, то він гарантовано почне розвалюватися і перетвориться на «кашу».
Нам цього, звичайно, не треба.

Кидаємо картоплю на гарячу сковорідку і смажимо на сильному вогні без кришки.
Нам потрібно сік «закрити» всередині шматочків, тому треба смажити, періодично завадячи, до золотистої корочки.

Ну, у мене на фото корочка не сильно видно, але вона там є. При цьому всередині картоплі ще сира.

Тепер солимо, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Таким чином, картопля буде готуватися всередині.

Там часом чистимо гриби і ріжемо платівками.

Обсмажуємо на олії.

Шампіньйони - гриби досить несмачні, але якщо при смаженні розкришити в них трохи сушених білих грибів, то вони стануть ароматними. Це ще один секретик.

Перетираємо перець у ступці.

Коли картопля майже готова, додаємо смажену цибулю і часник, гриби, зелень, перемішуємо, накриваємо і вимикаємо вогонь.

Готувала «впрок», але мої так швидко її сплели, що для фінальної фотки залишилося тільки маленьке блюдце.

Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Подобаються наші рецепти?

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки:
Код HTML використовується в блогах, наприклад, LceJournal

Як це буде виглядати?

Коментарі та відгуки

5 січня Gal4oNek # (автор рецепта)