Смажена свиняча лопатка на сковороді

Свинина, пожежна на сковороді, випромінює запаморочливі аромати, встояти від яких просто неможливо. Але м'ясо має бути не тільки ароматним, але ще й м'яким і смачним. Досягти ідеального смакового букета і бажаної текстури смаженої свинини вам допоможуть рекомендації, викладені в рецептах нижче.

Як смачно посмажити свинину шматочками на сковороді з цибулею?

• свиняча лопатка або ошийок - 760 г;
• цибулини ріпчасті - 320 г;
• зубчики нічні - 2 шт.;
• олія рафінована - 45 мл;
• чорний свіжозмолотий перець - 1 невелика тріска;
• сіль велика кухонна - 1 тріска.

Для приготування смачної свинини на сковороді шматочками чудово підійде свинячий ошийок або лопатка. Промиваємо м'ясо, обсушуємо, нарізаємо ломтиками розміром приблизно чотири сантиметри і викладаємо в товстостінну сковороду з розігрітою грунтовно в ній рослинною рафінованою олією. Даємо свинині підрум'янитися з усіх боків, перешкоджаючи в процесі смаження, а потім закладаємо очищені і нашинковані кільцями ріпчасті цибулини. Прикриваємо сковороду кришкою, зменшуємо жар до інтенсивності трохи нижче середньої і смажимо, періодично перемішуючи, до того моменту, коли цибуля стане м'якою і коричневою за кольором. Здобрюємо тепер м'ясо за смаком сіллю, меленим чорним перчиком, додаємо очищені і подрібнені часникові зубчики, прикриваємо посуд кришкою і вимикаємо плиту.

Через п'ять хвилин можна розкладати свинину шматочками з цибулею по тарілках, і подавати до столу, доповнивши її улюбленим гарніром.

Як смачно посмажити шматки свинини на сковороді, як стейки?

• свиняча корейка - 575 г;
• соус соєвий - 25 мл;
• бальзамічний оцт - 5 мл;
• олія оливкова або соняшникова рафінована - 35 мл;
• сік лимона - 15 мл;
• часникові зубці - 1-2 шт.;
• чорний свіжозмолотий перець - 1 невелика тріска;
• сіль велика кухонна - 1 тріска.

Для стейку вибираємо свинячу корейку і нарізаємо її на ломтики товщиною приблизно два сантиметри. Підсалюємо їх за смаком, здобрюємо свіжозмолотим перчиком і поміщаємо в відповідну плошку. В окремій ємності змішуємо масло рафіноване, соєвий соус і оцет бальзамічний, додаємо також лимонний сік і подрібнені зубці часникові і перемішуємо. Тепер заправляємо отриманою пряною сумішшю заготівлі стейків і гарненько втираємо її в м'ясо. Залишаємо свинину для маринування мінімум на годину за кімнатних умов або в ідеалі на ніч на полиці холодильника.

Якщо у вас є сковорода гриль - прекрасно, не замислюючись, встановлюємо її на плиту прогріватися. Якщо ні - не біда, підійде і звичайна сковорода з товстим дном.

Промариновані ломтики свинини обсушуємо від вологи серветками і прибираємо з їх допомогою ломтики часнику, щоб вони не пригоріли під час термічної обробки м'яса і не зіпсували смак готових стейків. Коли сковорода добре прогріється, промазуємо поверхню ломтиків свинини маслом рафінованим і викладаємо в неї для подальшого приготування. Смажимо стейки, щохвилини перевертаючи, до повної прожарки. Не рекомендуємо готувати стейки зі свинини з кров'ю. Цей вид м'яса повинен повністю просмажуватися, щоб уникнути негативних наслідків для організму. І, якщо вам все ж не вдалося домогтися на сковороді повної прожарки стейка, його необхідно помістити хвилин на п'ять-сім в добре прогріту духовку.

Готові вироби викладаємо на страву, і хвилин на п'ять-десять прикриваємо фольгою для рівномірного розподілу тепла всередині м'ясного ломтя.

Як посмачити смачну свинину сковороді з гранатовим соком?

• свиняча лопатка або ошийок - 980 г;
• сік гранатовий - 220 мл;
• цибулини ріпчасті - 190 г;
• свинячий жир - 60 г;
• пір'я зеленого лука - 3-5 шт.;
• чорний свіжозмолотий перець - 1 невелика тріска;
• сіль велика кухонна - 1 тріска.

Для реалізації даного рецепту підготовлену свинячу лопатку або ошийок нарізання на ломті середнього розміру і закладаємо в сковороду з прогрітим у ній ґрунтовно свинячим жиром. Даємо м'ясу добре підрум'янитися, після чого, додаємо нарізану півкільцями цибулю ріпчасту, підсалюємо і перчимо страву за смаком і вливаємо сік гранатовий. Смажимо вміст сковороди, завадячи, до повного випаровування вологи, а потім приправляємо подрібненими пір'ям зеленої цибулі і подаємо до столу.

Це ніжне м'ясо назавжди підкорить твоє серце! Свиняча лопатка на сковороді, приготовлена за цим рецептом, виходить дуже соковитою, ніжною і шалено смачною. Її можна подати на стіл як основну страву з якимось гарніром або легким салатом. А з залишків м'яса наступного дня виходять смачні і ситні бутерброди.

1. Головна
2. Найкращі рецепти
3. Категорії рецептів
4. Свиняча лопатка на сковороді

Інгредієнти і як готувати

Зберігати матеріали в Кулінарній Книзі можуть тільки зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся

інгредієнти на 6 порцій або кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ">

Всього:

Час приготування: 6 год

спосіб приготування

Свиняча лопатка - це вирізка м'яса з верхньої частини передньої ноги. Готують її, як правило, досить тривалий час. Це зроблено для того, щоб м'ясо в кінцевому рахунку вийшло ніжним і соковитим всередині, і добре відділялося від своєї кістки.

Щоб приготувати свинячу лопатку на сковороді, її необхідно спочатку промити ретельно під проточною холодною водою і обтерти паперовими рушниками. М'ясо при цьому краще вибирати свіже, без попередньої заморозки. Якщо ж свинина була заморожена, то в цьому випадку її необхідно заздалегідь розморозити при кімнатній температурі.

Далі для надання їй пряного смаку свинячу лопатку необхідно натерти сіллю і чорним меленим перцем (краще свіжомолотим). А також добити спеції за своїм смаком, які найкраще гармоніюють зі свининою (насіння гірчиці, розмарин, паприка, мускатний горіх, коріандр, базилік, орегано, хмелі-сунелі та інші). Приправи потрібно втирати ретельно в поверхню лопатки, щоб надалі вони надали готовій страві пряний смак і пікантний аромат.

Також слід заздалегідь приготувати часник - почистити його, промити і обсушити.

Для подальшого приготування свинячої лопатки знадобиться велика чавунна сковорода. Вона, як правило, дуже важка і хороша тримає тепло, тому найкраще підійде для тривалого томлення м'яса.

Чавунну сковороду поставити на плиту на середній вогонь. Додати трохи олії. Надалі свинина виділить свій жир і буде томиться у власному соку. Потім опустити свинячу лопатку в сковороду і засмажити шматок м'яса до рум'яної коричневої корочки. Після чого зменшити вогонь до мінімального, накрити сковороду кришкою і томити м'ясо протягом 4-5 годин для повної готовності. Для надання пікантних ноток кинути в сковороду зі свининою попередньо розчавлені зубчики часнику.

Довге томління в сковороді на мінімальних температурах дозволяє приготувати м'яке і ніжне м'ясо. руйнуючи жорсткі волокна свинини.

Подають готову свинячу лопатку зі свіжими або запеченими овочами і будь-яким гарніром за своїм смаком.

Готова свинина з цибулею виключно смачна зі свіжим чорним хлібом, в ідеалі поки він ще теплий. Покроковий рецепт з фото приготування свинини з цибулею

Свинина з цибулею смажена у витопленому смальці, незважаючи на високу калорійність, одна з кращих страв з м'яса на сковорідці, не вимагає особливих навичок у готуванні і не викликає складнощів. Саме по собі м'ясо з цибулею завжди було в пошані, особливо в селах, де свинина основне м'ясо для готування, а цибуля росте на будь-якому городі.

Так повелося, що у бабусі в селі завжди вирощували домашніх свиней. І, звичайно ж, не в декоративних цілях, а заради м'яса. Десь читав, що в Німеччині в жовтні проводять Schlachtfest, так зване «свято забою худоби», в першу чергу свиней. Це особлива подія і вся сім'я ще довго переробляє свинину в домашню ковбасу, паштети, сосиски тощо.

Парна свинина досить складна в готуванні. Але найпростіша страва, яку можна приготувати, це свинина з цибулею. Як правило, рецепти свинини з цибулею дуже прості. У витопленому свинячому жирі смажиться свинина шматочками, далі обсмажується цибуля до золотистого кольору. Смажена свинина на сковорідці виходить дуже смачною і навіть трохи солодкою за рахунок карамелізації цукру в цибулі. Китайська свинина в солодкому соусі іноді готується взагалі без добавки цукру, а тільки за рахунок солодкої цибулі.

Посмажити свинину на сковороді з цибулею - простіше простого. Прийнято вважати, що смаження це термічна обробка продуктів, при якому гарячий жир передає тепло від джерела до продукту. Смаження, зазвичай, утворює скоринку на продукті, яка не дозволяє витікати внутрішній вологі самого продукту.

М'ясо свиней можна смажити, варити, гасити, запікати, як наприклад свинина французькою. Без свинини складно уявити український борщ, та й котлети з рубаного м'яса, найсмачніше зі свинини. Виключно смачна домашня буженина - свинячий вікорок, запечений великим шматком, святкова страва. Та й просто смажена свинина з цибулею виключно смачне м'ясо, особливо з дуже свіжим хлібом. Забігаючи вперед, смажити свинину з цибулею треба на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.

Свинина з цибулею. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Свинина 400 гр
• Цибуля 3 шт
• Сало 50 гр
• Сіль, перець чорний мелений, коріандр Спеції

1. Для смаження свинини з цибулею краще використовувати не рослинне або вершкове масло, а свинячий жир. Не варто сподіватися, що свинина сама по собі містить жир, і його буде достатньо. Як правило, зі свинячого м'яса, якщо воно не містить достатньо великих і помітних залишків сала, жир не витоплюється. Можна використовувати свинячий смалець - заздалегідь витоплений жир, а можна взяти шматочок свинячого «хребтового» сала дрібно його нарізати і витопити жир на сковорідці. До речі, свинячі шкварки з хлібом, це взагалі окрема страва з вищого розряду, як і сало з часником - найкраща українська закуска.

Свинина, сало і цибуля

Витопити свинячий жир на добре розігрітій сковорідці

Свинину нарізати на шматочки розміром з грецький горіх або трохи більше

Як тільки шматочки свинини почали рум'янитися, додати спеції

Додасть до свинини на сковорідці нарізану цибулю

Смажити свинину з цибулею до моменту, коли цибуля стане красивого темно-золотистого відтінку

Свинина з цибулею готова за готовністю смаженої цибулі

Свинина з цибулею смажена на сковорідці - відмінна гаряча закуска

Свинина з цибулею смажена на сковорідці - відмінна гаряча закуска

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями: