Простий і універсальний метод готування - швидка обсмажка сирого продукту на добре прокаленій сковорідці з різних сторін протягом 18-22 хвилин. Головне - врахувати баланс спецій, маринада і температуру термічної обробки. Ідеально до цього методу підійдуть цілі ніжки курки, не розділені на гомілки і стегна.
При цьому рецепти приготування курячих ніг не обмежує господиню в кулінарній творчості та власних варіаціях даної страви. Як готувати правильно і смачно? Скільки смажиться куряча лапка? Інструкції з фото швидко і покроково дозволять вам у цьому розібратися.
Смажені курячі ніжки в спеціях
Інгредієнти:
- ніжки курячі (гомілка і бедришко) - 5 штук або 1,5 кг
- спеції - 3 столових ложки (коріандр, тмін, базилік, сушений часник та ін.
- перець чорний - 1 чайна ложка
- сіль - тріска
- часник свіжий - 7-8 зубчиків
- олія рослинна (можна рафінована соняшникова) - 120 мл
Покроковий рецепт приготування:
- Інгредієнти підготувати. Ніжки курочки промити у воді й обсушити паперовим рушником. Часник почистити від лушпиння, спеції змішати з сіллю в одній ємності.
- З усіх боків натерти сіллю зі спеціями кожну ніжку.
- Зробити по 2-3 надрізи в філейній частині ніжки і з силою втиснути в них цілі дольки часнику. Зрушити курячу шкіру на надрізи, щоб їх прикрити.
- Нагріти у великій сковороді масло. І перевести вогонь у режим середнього або трохи вище середнього нагріву.
- Викласти ніжки в олію. Прикрити кришкою, щоб жир не стріляв у всі боки.
- Обсмажувати кожну ніжку по дві хвилини з кожного боку. Перевернути і знову смажити, накривши кришкою.
- Сумарно шматочки слід смажити 14-16 хвилин, не забуваючи міняти сторону кожні дві хвилини. Якщо курка стане злегка пригорати, необхідно трохи зменшити жар.
- Після відведеного на смаження часу влити до ніжок 200 мл води і послабити вогонь. Зварити курку не вийде, тому що вона вже обсмажена, а води додано рівно стільки, щоб її потомити 10 хвилин. Готувати під кришкою, поки рідина не випарується. Це дозволить шматочкам розм'якшитися зсередини і повністю просмажитися.
- Курячі ніжки слід зрізати викласти на страву.
Хрусткі курячі ніжки в паніці
Запалу курочку в сухарях, як у ресторанах швидкого харчування, приготувати можна і в домашніх умовах. Примітно, що кришталева паніка додасть пікантності не тільки зовнішньому вигляду страви, але і збереже соковитість самого м'яса. А ще до хрустких ніжок в паніці (будь то голяшки, бедришки або єдині окорочка) не потрібно гарніру. За бажанням приготовану курку можна доповнити смачним улюбленим соусом.
Інгредієнти:
- ніжки курячі - 5-6 штук (або розрізані на дві частини - 10-12 штук)
- свіжі курячі яйця - 3 штуки
- свіжопросіяне борошно - 4 столових ложки
- панувальні сухарі (або подрібнені домашні сухарики з білого хліба) - 300 грам
- сіль - одна велика тріска
- тимьян, розмарин, мелений перець - по 0,5 чайної ложки
- олія рослинна - 350 мл
- свіжий укроп - 30 г
Покроковий рецепт приготування:
- Ніжки курячі потримати під струменем води протягом однієї хвилини. Обсушити і посипати половиною всіх спецій. Перемішати, розподіливши спеції по поверхні. Залишити на столі на 15-20 хвилин.
- По трьох глибоких мисках розкласти просіяне борошно, збиті сирі яйця і трохи підсолені сухарі панувальні зі спеціями. Першим етапом обваляти курячі ніжки в борошні, другим - в яйцях, треті - в сухариках.
- Розігріти глибоку сковорідку, влити в неї масло. Як тільки масло розжариться, занурити в нього курячі ніжки одним шаром. І обсмажити курку кілька разів з кожного боку до яскравої золотистої корочки. Смажити курку в пануванні на максимальному вогні. Як тільки з'явиться світла корочка, знизити температуру до середньої і довести ніжки у фритюрі до повної готовності.
- Дістати сотейником з киплячого масла, викласти обсмажені шматочки на велику паперову серветку і промокнути серветкою з усіх боків. Це важливо, щоб видалити надлишки рослинної олії з продукту. Перекласти готові засмажені курячі ніжки в паніці на велику страву, поставити на край страви соусницю з улюбленим соусом і прикрасити весь твір дрібною рубаним кропом.
Ніжні смажені курячі ніжки в сметані
Страва відрізняється витонченим смаком і має природно засмажену м'яку корочку і приємний смак.
Інгредієнти:
- сметана 10-15% -ої жирності - 200 грам
- соус соєвий за смаком (пряний або класичний солоний) - 4 столові ложки
- сіль - не більше тріски
- приправи будь-які (краще трави і чорний перець) - 1 столова ложка
- свіжі курячі ніжки (бедришки і гомілки) - 4-5 штук (1-1,2 кг)
- олія рослинна - 3-4 столових ложки
Покроковий рецепт приготування:
- Викласти всю сметану, влити соус і висипати приправи в глибоку чашу і добре перемішати за допомогою ложки.
- Ніжки курки промити під водою кімнатної температури і занурити в заготовлений маринад. Промовці з маринада ретельно обмазати соусом.
- Курку помістити в холодильник маринуватися на одну годину.
- Нагріти сковороду і розпечити на ній масло рослинне. Зменшити вогонь до середньої інтенсивності і викласти ніжки на сковороду.
- Обсмажити з двох боків кожну ніжку, перевертаючи її щохвилини. Робити це близько 20 хвилин, поки не утворюється золотиста корочка.
- Влити півсклянки гарячої води і нещільно накрити кришкою.
- Потримати на слабкому вогні, кілька разів перевертаючи продукт, ще не менше 10-15 хвилин. Золота курочка в сметаному соусі з апетитною корочкою повністю готова до подачі на стіл.
Смажені курячі бедришки і голяшки у винному соусі
Рецепт схожий на класичну рецептуру смаження курячих ніжок, маринованих у травах, але доповнений пікантними нотками прованських трав, пасти і білого сухого вина. Щоб м'ясо знайшло смак у кожній своїй клітинці, ніжки курячі необхідно розрубати на дві частини - бедришки і голяшки. Так шматочки отримають велику площу дотику з соусом.
Інгредієнти
- бедришки та голяшки курячі - 1,5 кг
- вино біле напівсухе або сухе - 300 мл
- масло вершкове масло - 2 столові ложки
- олія рослинна рафінована - 40 мл
- свіжий очищені зубчики часнику - 8-10 штук
- паста томатна натуральна - 4 столових ложки
- трави сушені прованські - 2-4 чайні ложки
- сіль - тріска
- перець чорний або червоний - 1 чайна ложка
Покроковий рецепт приготування:
- Голяшки і ляжки курячі промити і обсушити. Якщо заготовлені цільні ніжок курки - розділити їх на дві частини: стегно і гомілка.
- Нічим ніжки не обробляючи, але злегка посоливши, викласти на сковороду нагрітою сумішшю соняшникової та вершкової олії.
- Оскаржувати кожен курячий шматочок по 6 хвилин з одного боку, потім перевернути і посмажити ще 5 хвилин з другого боку.
- У цей час в окремому сотейнику нагріти біле сухе вино і повільно випарювати його до тих пір, поки воно злегка не загустіє.
- Додати в вино томатну пасту, сіль і перець, перемішати і влити в сковороду з ніжками. Кинути між шматочків зубчики часнику.
- Додатково загасити птицю в соусі не менше 10 хвилин під щільно закритою кришкою. Якщо страва буде їсти дитина, алкоголь необхідно повністю випарити.
- М'ясо знайде уточнений аромат, а за структурою стане ніжним і легко відокремлюваним від кістки. Соус повинен настільки випаритися, що стане майже глазур'ю.
- Змішати 3-5 видів трав або взяти готову суміш прованських приправ. Якщо це будуть свіжі трави, смак у страви буде ще насиченішим. Їх слід дрібно нарізати і посипати у фіналі готування на курку в соусі.
- Після відключення вогню дати смаженим курячим ніжкам трохи постояти в сковорідці, не накриваючи її кришкою.
Смажені курячі ніжки-мішечки з начинкою з бекону і сиру
Ресторанна страва зі звичної курки, яка вимагатиме уважності та акуратності від кухаря. Але результат перевершить всі ваші очікування!
Гомілки домашньої курки є не тільки смачним, а й бюджетним продуктом. Завдяки універсальності та добрій поєднаності з іншими інгредієнтами, їх можна приготувати безліччю способів, але найбільш смачними вони виходять у смаженому вигляді. Отже, як можна посмажити курячі ніжки на сковороді, і з якими добавками вони вийдуть найбільш смачними?
Готуємо в паніці
І нижче представлений найбільш простий спосіб приготування.
Для його виконання знадобиться мінімум інгредієнтів:
- самі гомілки;
- сухарики для панування;
- пара курячих яєць;
- звичайна сіль;
- мікс перців та інші «курячі» спеції;
- пісне масло.
Бажано купувати голяшки на ринку (вони будуть більш м'ясистими і смачними), а для смаження використовувати суміш вершкового і рослинного масел.
Готують ніжки наступним чином:
- М'ясо ретельно вимити, обсушити одноразовими рушниками.
- Зробити маринад, змішавши яйця з міксом перців і сіллю.
- Гомілки замаринувати в отриманій суміші мінімум на 2 години, а найкраще дати постояти їм ніч у холодильнику.
- Прогріти в сковороді суміш вершкового і рослинного масел.
- Ніжки ретельно обваляти в паніці і обсмажити з одного боку без кришки до утворення гарної щільної скоринки. Після цього перевернути їх на інший бік, накрити сковороду і продовжувати готувати на повільному вогні близько півгодини.
Готову страву подають на стіл у гарячому вигляді. Воно стане відмінним доповненням до картопляного пюре і овочевого салату.
З хрусткою корочкою
Для такої страви слід вибирати гомілки з товстою шкіряцею, оскільки саме вона «відповідальна» за утворення кришталевої корочки.
Якщо «запчастини» опинилися від молодого птаха з ніжною тонкою шкірою, то кушання може вийти занадто сухим і жорстким.
Вам будуть потрібні:
- самі гомілки;
- сіль;
- перець;
- олія для обсмажування.
Найкраще, якщо сковорода для готування буде з товстими дном і стінками. Прогрів у такому посуді буде більш рівномірним, а страва не пригорить.
Приготувати курячі ніжки зі смачно похрустуючою корочкою дуже просто наступним чином:
- М'ясо ретельно промити, змастити сумішшю перців зі звичайною сіллю.
- У сковорідці прогріти суміш вершкового і рослинного масел, допустимо використовувати топлене.
- Обсмажити заготовки з усіх боків до формування легкої скоринки, накрити їх і продовжувати обробку ще до півгодини на тихому вогні.
- Після цього кришку зняти, додати нагрів і обсмажити ніжки до утворення хрусткої корочки.
І тут же відправляти на стіл, поки не охололи!
Як посмажити з підливкою
Така страва відмінно поєднується з будь-якими видами гарніру, будь то гречана каша або дрібна вермішель. Готуються гомілки швидко і просто.
Знадобляться такі інгредієнти:
- курячі гомілки - 5 - 6 штук;
- півтори склянки курячого бульйону;
- цибулина-ріпка;
- сіль звичайна, перці, «курячі» спеції.
У тому, як посмажити курячі ніжки на сковороді, немає ніяких особливих секретів:
- Вимиті ніжки прожарити в олії до утворення апетитної корочки.
- Цибулину посікти помільче, додати в сковороду до м'яса. Все присипати сіллю, додати перцю трохи протомити, поки овоч не стане м'яким.
- Ввести теплий бульйон, зменшити нагрів, накрити продукти кришкою і протушити до 30 хвилин.
У приготуванні страви слід використовувати гомілки разом зі шкірою, оскільки саме завдяки їй підлива стане більш густою і насиченою.
Смажені курячі ніжки в клярі
І це один з найпростіших способів подачі. Незважаючи на свою простоту, страва мігою з'їдається.
Для приготування знадобиться:
- 5 - 6 курячих ніжок;
- півсклянки борошна;
- півсклянки молока;
- 1 яйце;
- трохи рослинної олії;
- сіль, перець, будь-які спеції - до смаку.
Готують смажені курячі ніжки в клярі наступним чином:
- Продукт ретельно вимити, стежити, щоб на ньому не було залишків пір'я. Обсушити за допомогою серветок або паперових рушників.
- Укласти в миску, посолити, поперчити, додати улюблені спеції.
- Поки ніжки маринуються, потрібно приготувати кляр. Для цього ретельно змішати молоко, борошно і олію, вбити в суміш яйце. Отриману масу збити до однорідності за допомогою міксера, щоб позбутися грудок.
- Ніжки занурювати в кляр і смажити на розігрітій сковороді в маслі до утворення рум'яної скоринки.
- Після цього зменшити вогонь до мінімуму, накрити продукти кришкою і готувати протягом півгодини.
Ароматну і смачну страву подають до столу в гарячому вигляді.
У сметанному соусі
Така страва виходить ароматною і ніжною, з виразними вершковими нотками. Соус стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру, перетворивши звичайну вечерю на святкове застілля.
Для приготування страви знадобляться такі компоненти:
- 6 курячих гомілок;
- півсклянки сметани високої жирності;
- півсклянки теплої води;
- 2 - 3 зубчики часнику;
- сіль, перець, улюблені спеції - за смаком;
- олія для обсмажування.
Готують гомілки наступним чином:
- М'ясо ретельно миють, обсушують і обсмажують на сковороді з використанням масла до утворення рум'яної корочки.
- В окремій ємності готують соус: змішують сметану з водою, спеціями, сіллю і перцем, додають дрібно різаний часник.
- Готову заливку додають до обсмажених гомілок, накривають кришкою і гасять на слабкому вогні не більше півгодини.
Така страва відмінно поєднується з картопляним пюре на вершках.
З овочами в томатній заливці
Такі гомілки можна їсти як самостійна страва, до них не потрібен гарнір. Овочі можна додавати на власний розсуд, щоразу змінюючи рецепт відповідно до власних смакових уподобань.
Слід запастися наступними інгредієнтами:
- 5 - 6 курячих ніжок;
- 1 велика морква;
- 1 болгарський перець;
- 2 великі картоплини;
- 1 голівка цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- склянка томатного соку;
- півсклянки води;
- олія для обсмаження;
- сіль, перець, суха паприка та інші спеції - до смаку.
Готують ніжки з овочами наступним чином:
- Підготувати продукт до оскарження: осмолити, видалити залишки пір'я, ретельно промити і обсушити.
- Потім ніжки засмажувати на великому вогні в рослинній олії до утворення корочки.
- Овочі нарізати на невеликі шматочки, обсмажити з додаванням солі в окремій сковороді, поки вони трохи підрум'яняться.
- Після цього овочеву суміш додати до курки, залити сумішшю томатного соку і води, поперчити і додати спеції.
- Страву накрити кришкою і смажити курячі ніжки на малому вогні не менше півгодини.
Подавати до столу в теплому вигляді.
Курячі ніжки на сковороді в майонезі
Перед вами смачна і ситна страва, для приготування якої слід використовувати тільки високоякісний майонез. Це допоможе уникнути виникнення неприємного присмаку.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 6 - 7 курячих ніжок;
- півсклянки майонезу;
- півсклянки води;
- трохи сушеного часнику;
- сіль, перець;
- суміш спецій.
Готують страву так:
- М'ясо промити, замаринувати в суміші майонезу, солі, перцю, часнику і приправ. Залишити в холодильнику мінімум на півгодини, оптимально - на ніч.
- Розігріти сковороду, додати масло і обсмажити гомілки до утворення скоринки.
- Після цього до ніжок влити воду, зменшити вогонь і гасити страву під кришкою не більше півгодини.
Готову страву подавати на стіл гарячим у поєднанні з овочами і гарніром.
Гомілки, гасжені в соєвому соусі
Простий у приготуванні і одночасно вишуканий рецепт. Як гарнір до такої страви найкраще підійде відварений рис з невеликою кількістю вершкового масла.
Інгредієнти для страви:
- 5 - 6 курячих гомілок;
- 6 столових ложок соєвого соусу;
- 3 столові ложки меду;
- сухий часник, суха солодка паприка, чорний перець - за смаком;
- олія для обсмажування.
Готують ароматні та смачні гомілки наступним чином:
- Продукт промити, обсушити.
- Приготувати маринад: змішати мед, соєвий соус і спеції, залити сумішшю гомілки. Дати настоятися мінімум півгодини.
- Розігріти сковороду з невеликою кількістю масла, викласти в нього курячі ніжки.
- Обсмажити гомілки до утворення рум'яної скоринки, зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати ще 25 хвилин.
Не варто побоюватися, що мед зробить страву солодкою. Його роль - утворення хрусткої красивої корочки, а також посилення смаку соєвого соусу.
Смачний рецепт з часником
Проста і смачна страва, яка готується швидко, а з'їдається ще швидше. Для його приготування знадобиться мінімум часу і компонентів, а результат виходить відмінним.
Знадобляться такі складові:
- 6 великих курячих ніжок;
- 4 - 5 головок часнику;
- сіль, перець - за смаком;
- олія для обсмажування.
Приготувати гомілки дуже просто:
- М'ясо промити, обсушити за допомогою паперового рушника.
- В окремій ємності змішати дрібно нарізаний часник, сіль, перець.
- Гомілки ретельно натерти отриманою сумішшю, прибрати в холодильник для наполягання не менше, ніж на півгодини.
- Розігріти масло на сковороді, обсмажити ніжки з обох сторін. Після цього зменшити вогонь, накрити продукти кришкою і гасити не більше півгодини до м'якості.
Така страва відмінно поєднується з помідорно-огірковим салатом і смаженою картоплею.
Завдяки простоті і неяскравому смаку курячі гомілки можна щоразу готувати з використанням нових інгредієнтів, при цьому домагаючись отримання несхожих один на одного страв. Головне - не перетримувати м'ясо на сковороді, інакше воно буде жорстким і пересушеним.
Курячі ніжки, смажені на сковороді - соковита і ніжна страва, приготувати яку дуже легко. М'яче м'ясо досить швидко просмажується завдяки кісточці. Дане частування подається з будь-яким гарніром. Воно обов'язково порадує ваших рідних дивовижним смаком і неповторним ароматом.
Скільки часу смажити?
Якщо господиня придбала охолоджений або заморожений продукт, а потім натерла його різноманітними приправами, гомілки будуть смажитися півгодини. Готувати їх потрібно на середньому вогні. Якщо необхідно приготувати частування швидше, краще замаринувати м'ясо. Можна додати в маринад соєвий соус, який додасть смаку курки пікантності.
Щоб маринад проник глибше, а ніжки приготувалися швидше, потрібно зробити на них невеликі вертикальні надрізи, помістити в маринад і відправити в холодильник на кілька годин. У такому випадку гомілки будуть смажитися 15-18 хвилин.
Рецепти
Класичний
Щоб зробити звичайні смажені ніжки, слід взяти:
- гомілки;
- сіль;
- перець;
- олія;
- вершкове масло.
Слід підготувати сковороду, що має товсте дно і стінки. У такій ємності ніжки будуть прогріватися рівномірно, що дозволить частуванню не пригорати. Гомілки добре промиваються, змащуються сіллю і перцем. У сковороду потрібно додати рослинне і вершкове масло, прогріти цю суміш. Можна додавати топлене. М'ясо оскаржується з усіх боків до напівготовності. Потім воно накривається кришкою і готується на маленькому вогні 30 хвилин. Після цього кришка знімається, вогонь робиться більше, гомілки оскаржуються, поки не з'явиться хрустка скоринка.
З часником
Щоб зробити цю гостру і апетитну страву, потрібно взяти:
- 5 гомілок;
- 5 зубців часнику;
- сіль;
- перець;
- олія;
- кілька гілочок зелені.
М'ясо ретельно промивається і поміщається на паперовий рушник. Воно має обсохнути. Після цього воно відправляється в чисту ємність, солиться і перчиться з кожного боку. Часник необхідно продавити і додати до ніжок. Приправи і часникова маса ретельно втираються в курку, розподіляються рівномірно. Заготовка залишається на 10-15 хвилин, щоб ніжки могли просякнутися ароматом і смаком інгредієнтів. У сковороді нагрівається масло, туди відправляються підготовлені гомілки. Кришку слід прикрити. Заготовка оскаржується 7-8 хвилин, потім перевертається і залишається на вогні ще 10 хвилин. Готове частування повинно мати рум'яну і підсмажену кірку, а також красивий золотистий колір.
Читайте також:Пристрій комп'ютера
