Смажений буряк на зиму

Домівка 15 квітня 2026

Осінь балує нас всілякими дарами, які так хочеться перенести з собою в зиму. Тому продовжуємо квасити, солити, маринувати з подвоєною силою! Сьогодні у нас чудовий рецепт заготівлі на зиму з буряка зі смаженою цибулею.

Інгредієнти, які будуть потрібні для заготівлі:

буряк червоний - 2 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг
; оцет яблучний (кислотність 5%) - 3 ст. ложк
и; олія рослинна - 150
мл; цукровий пісок - неповна склянка
; сіль морська великокристалічна - 1 ст. ложка з великою гіркою
; перець мелений чорний - третя частина ч. ложки;

Приготування:

Буряк відварити у воді або запекти в духовій шафі. Закуска вийде смачніше із запеченого буряка. Остудити коренеплоди, очистити від шкірки.

Натерти буряк на терці з середніми отворами. Якщо є, можна скористатися теркою-мандоліною з насадкою для моркви по-корейськи.

Цибулю звільнити від лушпиння, зрізати донце. Подрібнити за допомогою ножа з гострим лезом.

У широку сковороду вилити половину від зазначеної норми масла. Оскаржувати цибулю до золотистості на помірному вогні.

В об'ємну каструлю влити масло, додати тертий буряк і смажену цибулю.

Наступними всипати сіль, цукор, мелений перець, влити яблучний оцет.

Всі компоненти акуратно змішати і поставити каструлю на плиту. Довести бурякову масу до кипіння, гасити на помірному вогні 20 хвилин.

Негайно розкласти закуску по старанно вимитим і простерилізованим звичним вам способом баночкам.

Закатати стерильними кришками, перевернути на рушник. На зимове зберігання відправити в льох/комору після повного остигання.

Додавання статті до нової збірки

Буряк добре зберігається всю зиму в свіжому вигляді. Але і заготовити її впрок теж можна. А як же приємно буде дістати баночку яскравого і ароматного салату з буряка і здивувати гостей, які раптово нагрянули!

Мабуть, не багато є таких овочів, які ідеально підходять для заготовок. Буряк - один з них. Її легко підготувати до переробки, вона не розварюється при варінні. До того ж існує безліч рецептів заготовок з буряка: її можна просто маринувати або квасити, заготовляти з іншими овочами у вигляді салатів або ікри і навіть зварити варення.

Маринований буряк на зиму

Простий рецепт швидкої закуски з буряка, яка відмінно підійде до м'ясних страви.

Приготування. Буряк добре промийте, залийте водою в глибокій каструлі, додайте 1 ч. л. солі і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім вогонь зменшіть, накрийте каструлю кришкою і варите буряк протягом години, до м'якості. Злійте воду, дайте трохи охолонути, очистіть коренеплод від шкіряці і наріжте ломтиками. Складіть їх у каструлю, додайте сіль, що залишилася, цукор, оцет і 1 склянку води. Доведіть до кипіння на середньому вогні і поваріть 5 хвилин. Готовий буряк розкладіть у банки, залийте маринадом і закрийте кришками. Зберігайте в темному прохолодному місці або в холодильнику.

Квашений буряк на зиму

Квашений буряк виходить навіть смачнішим за маринований.

Приготування. Буряк добре промийте, очистіть від шкірки, наріжте ломтиками і щільно покладіть їх у банку. Приготуйте розсол, розмішавши у воді сіль. Залийте їм буряк, зверху покладіть вантаж і накрийте банку тканиною. Залиште буряк кваситися на 2 тижні, час від часу видаляючи утворювану піну.

Буряково-овочева ікра

Ікра - це відмінне доповнення до основних стравах, але і як закуска вона дуже хороша.

Приготування. Овочі помийте, очистіть і подрібніть за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки. Складіть овочеву масу в каструлю, додайте подрібнену зелень, перець і сіль, влийте масло і доведіть до кипіння. Варите ікру приблизно 1,5 години. Готовий продукт розкладіть у підготовлені банки і відразу закатайте.

Буряково-баклажанна ікра

Цей простий рецепт ікри не вимагає багато інгредієнтів і часу на приготування.

Приготування. Буряк вимийте, очистіть, з баклажанів зріжте плодоніжки. Коренеплід натріть на великій терці, баклажани поріжте кубиками. Складіть все в каструлю, додайте сіль, перець, лавровий лист, перемішайте і залиште на годину наполягати. Потім влийте в овочеву суміш масло і поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і гасіть 40-50 хвилин, перешкоджаючи. Гарячу ікру розкладіть у підготовлені банки, простерилізуйте і закатайте.

Заправка для борщу

Приготувавши таку заправку, ви звільняєте собі достатньо часу, який витратили б на приготування борщу.

Приготування. Вимийте і очистіть овочі. Буряк і морква натріть на великій терці (або пропустіть через м'ясорубку). Цибуля, помідори і болгарський перець наріжте кубиками. Всі овочі складіть у глибоку каструлю, перемішайте, додайте подрібнений часник. В іншій ємності змішайте масло, оцет, сіль і цукор, добре перемішайте. Цим маринадом залийте овочі, ретельно перемішайте і залиште наполягатися на 1 годині. Потім поставте каструлю з овочевою сумішшю на середній вогонь, доведіть до кипіння і гасіть, завадячи, півгодини. Готову гарячу заправку для борщу розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Буряк корейською

Буряк, приготовлений по-корейськи, виходить дуже ароматним і трохи пряним, з досить незвичним смаком.

: .

Приготування. Буряк вимийте, зніміть шкірку і натріть на терці для моркви по-корейськи. Додайте до неї оцет, сіль, цукор, перемішайте і дайте постояти. Потім рідину слийте, додайте спеції і пропущений через прес часник, все добре перемішайте. Нагрійте масло в сковороді і додайте до буряка, знову перемішайте і розкладіть в банки. Буряк корейською можна зберігати в холодильнику під кришкою.

Салат з буряка і моркви

Особливий смак цій заготівці надають яблука. Вибирайте яблука кислих сортів, наприклад,.

: .

Приготування. Буряк вимийте і відваріть у шкірці до напівготовності протягом приблизно 30 хвилин. Остудіть, очистіть і натріть буряк на великій терці. Яблука очистіть від шкірки і серцевини і дрібно наріжте або також натріть на крупній терці. Моркву очистіть і натріть на великій терці. Всі складете в глибоку каструлю. Додайте сіль, олію і воду, добре перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і поваріть салат хвилин 10-15. Гарячу заготовку розкладіть у стерилізовані банки і закатайте.

Салат «Аленка»

Така закуска з «шоколадною» назвою стане відмінним доповненням до різних стравах і прикрасить святковий стіл.

: .

Приготування. Буряк і морква вимийте, очистіть і натріть на великій терці. Перець і цибулю наріжте кубиками, помідори подрібнюйте в блендері, часник пропустіть через прес. У глибокій каструлі розігріть олію і обсмажте в ній цибулю до м'якості. Додайте перець і моркву, смажте ще пару хвилин. Потім додайте буряк, перемішайте і гасіть, накривши каструлю кришкою, 5 хвилин. Після чого додайте подрібнені томати, часник і гострий перець, влийте оцет, присипте цукор і сіль. Перемішайте і гасіть під кришкою 40 хвилин. Готовий гарячий салат розкладіть у підготовлені банки і відразу закатайте.

Салат з буряків і помідорів

Таку закуску легко приготувати, а взимку вона порадує вас своїм незвичним смаком.

: .

Приготування. Буряк і морква вимийте, очистіть і натріть на терці для корейської моркви (або на великій терці). У глибокій каструлі нагріть масло, покладіть буряк, присипте цукор і трохи загасіть, завадячи. Потім додайте моркву і гасіть овочі до напівготовності. Після цього додайте порізані кубиками помідори, присипте сіль, перець, влийте оцет, все ретельно перемішайте. Доведіть овочеву суміш до кипіння і загасіть хвилин 10. Гарячий салат розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Салат з буряка, перцю та цибулі

Ця проста і дуже смачна заготовка особливо хороша з м'ясними стравами.

: .

Приготування. Буряк добре вимийте, відваріть до напівготовності і натріть на великій терці. Перець наріжте кубиками, цибулю - напівкільцями. У глибокій каструлі змішайте воду, оцет, масло, цукор і сіль, доведіть до кипіння, додайте перець і цибулю і поваріть 10 хвилин. Потім додайте буряк і гасіть ще 10 хвилин. Ще гарячий салат розкладіть у підготовлені банки і відразу закатайте.

Салат з буряків і кабачків

Цей салат виходить трохи пряним за рахунок спецій і дуже незвичним до смаку.

: .

Приготування. Буряк вимийте, очистіть і натріть на великій терці. Кабачки поріжте кубиками, попередньо зрізавши жорстку шкірку і видаливши насіння. Цибулю наріжте кубиками. Всі овочі змішайте в глибокій каструлі, додайте інші інгредієнти, доведіть до кипіння і варите на повільному вогні 20-30 хвилин. Гарячий салат розкладіть по банках і відразу закатайте.

Салат з буряка з фасіллю

Таку ситну заготовку цілком можна подавати в якості гарніру.

: .

Приготування. Квасоля на ніч залийте водою, а потім зваріть до напівготовності. Буряк і морква очистіть і натріть на великій терці. Помідори і цибулю поріжте кубиками. Всі овочі змішайте в глибокій каструлі, додайте цукор, сіль, олію і гасіть на повільному вогні 2 години, періодично перешкоджаючи. За 10 хвилин до закінчення готування влийте оцет і добре все перемішайте. Готовий салат розкладіть в банки і закатайте.

Салат з буряка з яблуками

Цю заготовку можна подавати як закуску, а також додавати в супи або салати.

Приготування. Буряк і морква вимийте, очистіть і натріть на великій терці. Цибулю наріжте півкільцями, помідори - кубиками. У яблук видаліть серцевину з насінням і поріжте дольками. Всі складіть в каструлю, додайте масло, цукор і сіль і гасіть, завадячи, 40 хвилин. Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки і закатайте.

Салат з буряка з часником

Пікантна закуска з буряка з часником доповнить будь-яку основну страву.

: .

Приготування. Буряк вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Часник очистіть і, розчавивши кожен зубчик рукояткою ножа, крупно порубите. У каструлі розігріть масло і злегка обсмажте на ньому часник. Покладіть буряк і гасіть на слабкому вогні 15 хвилин. Потім додайте сіль, цукор і перець, перемішайте і гасіть під кришкою ще 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення готування влийте оцет і ретельно все перемішайте. Готовий гарячий салат розкладіть у підготовлені банки і закатайте.

В «ялений буряк до м» яса

Приготуйте одного разу таку закуску і ви полюбите її назавжди.

: .

Приготування. Буряк добре промийте, обсушіть. Натріть її маслом, посипте сіллю, загорніть у фольгу і відправте в розігріту до 200 ° С духовку на 1-2 години. Готовий буряк повинен бути м'яким, що можна перевірити, проткнувши його виделкою. Поки буряк буде остигати, приготуйте маринад. Змішайте бальзамічний оцет і цукор і поваріть на середньому вогні, поки суміш не загустіє. Будь ласка, очистіть буряк і наріжте маленькими ломтиками. Полейте маринадом, додайте сіль і перець до смаку, перемішайте і дайте постояти. Закуска готова до вживання. Але можна покласти буряк у стерилізовані банки разом з маринадом, закрити кришками і зберігати в холодильнику.

Бурякове варення

Таке варення має дуже цікавий смак і привабливий колір.

: .

Приготування. Буряк промийте і відваріть (або запікуйте в духовці) до напівготовності. Потім зніміть шкірку і подрібніть буряк за допомогою блендера або м'ясорубки. Додайте цукор, орієнтуючись на особисті смакові вподобання і на солодощі самого буряка. Також додайте тертий разом шкірою лимон. Всі перемішайте і поставте на повільний вогонь. Варите, завадячи, приблизно 1 годину. Готове гаряче варення розкладіть по банках і закатайте.

Як бачите, буряк - продукт універсальний. З неї можна приготувати найрізноманітніші заготовки, які припадуть до душі всім домашнім. Головне, не бійтеся експериментувати.

Заготовлений буряк на зиму зробить домашній раціон більш корисним і різноманітним. Велика кількість усіляких ідей щодо застосування овочу для консервування сприятиме задоволенню найсміливіших запитів і потреб примхливих їдаків.

Як заготовити буряк на зиму?

Заготовки на зиму з буряка досить різноманітні і можуть стати гідною закускою не тільки для буденного меню, але і святкового.

Буряк хороший в маринованому або квашеному вигляді, при заготівлі з мінімальним супроводом або в складі багатокомпонентних закусок.
Гідною стравою для доповнення гарнірів або м'яса стане ікра або аджика з бурякових коренеплодів.
Буряк гармонійно поєднується з капустою, помідорами, морквою, цибулею, іншими овочами і чудово підтримує різні експерименти з використання приправ, спецій, смакових добавок.
Буряк на зиму може бути заготовлений в якості заправки для борщу, заготовки для вінегрету або іншого салату, що заощадить під час приготування улюблених страв значну частку часу.

Буряк «Оленка» - рецепт на зиму

За представленим далі рецептом вдасться заготовити настільки смачний салат з буряка на зиму, пальчики оближеш. Отримана закуска чудово гармоніює з відвареною, смаженою або запеченою картоплею, з рибою, оселедцем або може стати відмінною заправкою до борща, що робить її універсальною для застосування в кулінарії.

буряк - 2 кг;
помідори - 750 г;
солодкий перець - 300 г;
цибуля та морква - по 250 г;
часник - 1-1,5 головки;
олія рослинна - 2/3 склянки;
гострий перець - 0,5 шт.;
оцт - 100 мл;
цукор - 100 г;
сіль - 30 г.

На маслі пасерують цибулю.
Додають нарізку з моркви та солодкого перцю.
Через 3 хвилини закладають тертий буряк, а ще через 5 хвилин перекручені помідори з часником, гострим перцем.
Додають сіль, цукор, гасять овочі 40-50 хвилин.
Втручають оцет і розкладають масу по стерильних банках.
Укупоривается салат со свеклой на зиму и укутывается до остывания.

Борщова заправка з буряка на зиму

Заготовлений буряк на зиму для борщу з морквою, цибулею і помідорами заощадить час при варінні гарячого протягом року, дозволивши за лічені хвилини створити смачний і ситний обід. Вага продуктів вказана в уже очищеному вигляді. Лавр і перець можна не додавати, залишивши за собою можливість приправити вже готову страву.

буряк - 1 кг;
помідори - 1 кг;
цибуля та морква - по 1 кг;
олія - 300 мл;
вода - 70 мл;
оцет - 50 мл;
цукор - 100 г;
сіль - 2,5 ст. ложки;
горошини перцю - 10 шт.;
лавр - 2 шт.

У олії пасерують цибулю з морквою.
Додають буряк, подрібнені томати, сіль, цукор, перець, дають масі закипіти.
Проварюють заготовку 30-40 хвилин.
Втручають оцет і лавр, томлять овочі 10 хвилин.
Приборкується буряк борщовий на зиму в стерильну тару.

Ікра бурякова на зиму - смачний рецепт

Ікра з буряка на зиму - простий рецепт домашньої заготовки, що дозволяє урізноманітнити подачу багатьох других страв і зробити трапезу більш пікантною і яскравою. Елементарний набір необхідних продуктів забезпечить гідний і смачний підсумок, яким залишаться задоволені їдки будь-якого віку, з різнобічним смаком.