Заморожування кольорової капусти і броколі на зиму в домашніх умовах

Зручність кухонного клопоту в наші дні важко переоцінити, і морозилка - це яскравий представник пристроїв, що покращують якість харчування.

Як заморозити капусту броколі на зиму - на це питання ми відповімо в сьогоднішній статті, вітаючи здоровий раціон, багатий овочами цілий рік.

Дізнавшись тонкощі, ми вигідно заготовимо корисний і безпечний овоч, щоб урізноманітнити рагу і супи або прикрасити зеленими суцвіттями тушну білокачанну капусту.

Заморожені овочі - це зручно і економно для бюджету і загального часу приготування зимових трапез.

Незвичайні види капуст відмінно зберігаються в замороженому вигляді. Цвітна капуста давно оселилася в нашому раціоні. Броколі тільки завойовує загальне визнання, а ось заморозити їх можна за схожим алгоритмом. Отже, приступимо до правильного заморожування!

Алгоритм дій: вибрати овочі для заморозки - промити - вимочити в сольовому розчині - бланшувати - розкласти по порційних мішечках - заморозити.

Розглянемо кожен з етапів.

Як помити броколі

• Розберемо капусту на суцвіття, видаляючи дрібні листочки.
• Деякі господині залишають в харчуванні і листочки, тоді їх теж промивають і ріжуть на тонкі смужки. Такі листочки можна морозити разом із суцвіттями і використовувати в супи та овочеві соті.
• У мийку набираємо холодну воду і окунаємо туди суцвіття.
• Беремо по 1-2 і промиваємо під проточною водою, відкладаючи в один шар на рушник.

Як правильно розморозити овочі

Щоб страва виглядала красиво, потрібно знати кілька тонкощів. Заморожену цвітну капусту перед варінням не розморожують. Досить покласти її в окріп і відварити до готовності. Якщо ж необхідно посмажити або запекти, то розморожувати її потрібно при кімнатній температурі. Не можна використовувати для розморожування мікрохвильовою піччю. Це знищить решту вітамін, та й на зовнішньому вигляді позначиться негативно.

Броколі розморожування не потребує, найкраще відразу приступати до приготування потрібної страви.

Як і навіщо вимочувати броколі в солоній воді

Сольовий розчин видаляє невидимі личинки і можливий надлишок нітратів. Побоюватися нітратів у випадку з кольоровою капустою і броколі - зовсім не перестраховка. Це одні з тих овочів, які найбільш врожайно зростають лише за участю небезпечних добрив.

У велику миску наливаємо холодну воду і розчиняємо 4 чайні ложки солі в кожному літрі води. Залишаємо капусту на 30-60 хвилин.

Після відкидаємо на дуршлаг і промиваємо водою з-під крана.

Вибираємо і готуємо капусту

Найкраще заготовляти броколі в липні: саме в цей час капуста масово дозріває, і містить максимальну кількість корисних речовин. В ідеалі, рекомендується використовувати овочі, вирощені на своїй ділянці, або придбані на ринку. Слід відбирати молоді, пружність і зелені суцвіття. На них не повинно бути пошкоджень, вм'ятин, жовтизни або темних плям. Термін зберігання якісних овочів у замороженому вигляді становить 12-14 місяців.

Перед заморожуванням слід відібрати цільні і міцні суцвіття броколі

Підготовка броколі перед термообробкою

• виберіть відповідні суцвіття, промийте їх у проточній воді (напір води в крані повинен бути помірним, щоб не пошкодити овочі і не прорідити суцвіття);
• помістіть капусту в солону воду на 30 хвилин - це дозволить позбутися можливих комах; потім ополосніть овочі в проточній воді;
• видаліть за допомогою ножа тверді стеблі та листя, а суцвіття розділіть на дрібніші.

Як підготувати броколі для приготування дитячого харчування

Броколі - неймовірно корисний і цінний продукт, який часто використовують для приготування дитячого харчування. В даному випадку, варто ґрунтовно підійти до питання відбору овочів:

• суцвіття капусти повинні мати здоровий і свіжий вигляд, якщо збираєте врожай самостійно, відразу відкладіть молоді і міцні овочі;
• рекомендується використовувати овочі, які ви виростили самостійно, або придбали у перевіреного продавця.

Якщо дитина страждає на харчові розлади та алергію, перед відварюванням і заморожуванням капусту слід вимочувати протягом 2 годин.

Як і навіщо бланширувати броколі

Щоб правильно заморозити капусту броколі, використовується бланширування. Цей процес руйнує особливу речовину, що міститься в капусті і перешкоджає збереженню смаку і запаху капусти після розморозки.

У каструлі

Перший спосіб: опустити суцвіття в окріп на 1 хвилину. При заготівлі великої кількості порційне бланширування, щоб в каструлі було багато води.

Пароварка

Другий спосіб: у пароварці або мультиварці обробити пором порції капусти протягом 3-4 хвилин.

Найважливіший момент при бланшуванні - швидке охолодження продукту. Зручний спосіб охолодження - відкинути капусту в дуршлагу і швидко поставити в порожню миску під струмінь холодної води.

Корисні поради

Застосовуючи деякі хитрощі, можна продуктивніше використовувати простір морозилки і домогтися кращої якості замороженого продукту:

• щоб мінімізувати займане продуктом місце, можна в пакеті з щільного поліетилену з анджелелкою створити вакуум. Це актуально для холодильників з невеликими морозильними камерами. У кут анджелелки потрібно вставити трубочку і витягнути з пакету повітря, а потім акуратно його закрити;
• доданий при бланшуванні сік лимона зробить колір броколі більш насиченим і яскравим;
• щоб швидко висушити суцвіття, можна обдути їх феном в режимі «холодне повітря»;
• для овочевих супів можна заморожувати суміші нарізаних овочів і зелені на одне приготування.

Чи знаєте ви? Винахідником сучасної харчової заморозки вважається американець Кларенс Бердсай, який виявив гідності швидкого охолодження риби при -40 ° C в 1920-х роках.

Використовуючи можливості сучасної побутової техніки, можна заморожувати овочі в домашніх умовах зі збереженням смакових і поживних властивостей продукту. При дотриманні технології і правильному відборі сировини, броколі може тривало зберігатися і бути частиною багатьох страв повсякденної і святкової кухні.

Господиням можна скористатися деякими рекомендаціями, які дозволять зробити процес заморозки простішим, не розгубивши при цьому корисних властивостей продукту:

• для збереження хрусткої структури і приємного смаку заморожувати слід добре просушені суцвіття;
• щоб броколі не втратила барвистість, її збризкують соком лимона або лайму;
• для бланшування зручно використовувати кошик-пароварку з ручкою-утримувачем;
• заборонено здійснювати бланшування в мікрохвильовці;
• овочі нарізають на дошці, яку не використовують для розділення сирої риби і м'яса.

Взявши на озброєння перераховані ради, можна значно спростити процес і отримати якісний продукт на виході.

Заморожування броколі - простий процес, що веде до корисного результату. Важливо ґрунтовно підійти до вибору продукту і правильно підготувати до процесу заморозки. Таким овочем можна приємно урізноманітнити нудне зимове меню, наситивши його корисними мікроелементами і літніми фарбами.

Мітки: броколі, заморозок, підготувати

Про автора: admin4ik

"Попередній запис

Як зручно заморозити капусту броколі на зиму

Розкладемо бланшировані суцвіття на рушник і дамо капусті підсохнути. Ось ми і підійшли впритул до відправки капусти в морозилку!

Безумовно, порційна заморозка - найзручніший спосіб. Приблизна кількість броколі, яку ви будете використовувати в супах, соті або омлетах, розкладіть по мішечках і, видаливши повітря, закрийте замок. Зазвичай це 250-300 гр, якщо орієнтуватися на страви для сім'ї з 2-3 дорослих осіб.

Можна використовувати і найекономніший вигляд поліетилену - прозорі одноразові пакети без замку. У такі зазвичай укладають дрібний товар у супермаркетах. Тільки зав'язуйте пакети на бантик, щоб при необхідності можна було відібрати потрібну кількість капусти, а решту - повернути в морозилку.

Також цікава спільна заморозка цвітної капусти і броколі. Це вигідно робити всім, хто часто готує з двох капуст або хоче освоїти рецепти подібних супів і гасінь.

Підпис про дату заморозки зручно робити ручкою на самоклеїних цінниках різних кольорів. Вони продаються в рулонах у великих супермаркетах і магазинах канцелярського приладдя.

Підготовка холодильника перед початком процесу

Перед початком заморозки камеру морозилки потрібно звільнити від інших продуктів, добре вимити її і просушити. Виключно в суху ємність можна поміщати пакети з капустою.

Якщо в холодильнику вбудована функція швидкої заморозки, то рекомендується включити її на кілька годин. Так заморожування відбувається набагато швидше, що позитивно позначається на збереженні корисних властивостей овочу. Якщо «Швидкої заморозки» немає, то в морозилці виставляють температуру 10-15 градусів.

Як приготувати заморожену капусту броколі

У завершенні статті пропонуємо вам 2 повсякденні, але дуже смачні рецепти - калорійний омлет з броколі і дієтичну парову суміш капуст під пікантним соусом.

Солідний омлет з броколі

Відварюємо заморожену броколі 3 хвилини. Або ставимо на режим «варіння на пару» в мультиварку 4-5 хвилин.

За цей час беремо пару ломтиків білого хліба, ріжемо кубиком і обсмажуємо до рум'яної корочки на невеликій кількості рослинного масла з додаванням 1 зубика продавленого часнику.

Відкидаємо броколі на дуршлаг і кладемо на порожню сковорідку, змащену рослинним маслом. Відразу заливаємо збитими яйцями, присоленими і поперченними.

Зверху додаємо рум'яні кубики хліба. Не перемішуємо! Смажимо до готовності - під кришкою, на повільному вогні.

Варіації омлету з броколі. Можна обійтися без хліба. Тоді у збиті яйця додаємо зелень і трохи насіння, розмочене за ніч (соняшникові, гарбузові).

Дієтична парова суміш з капуст у мультиварку

Рівні кількості кольорової капусти і броколі готуємо на пару в мультиварку. До стану Al dente (аль денте) - хрусткий, не розварений овоч - невеликі суцвіття розміром з фалангу пальця руки готуються не більше 10 хвилин.

Додаємо до капустів розмочене соняшникове насіння та улюблений пікантний соус на рослинній олії. Можна додати майонез або суміш майонезу і сметани.

Крім того, до капустів можна додавати багато що зі звичних зимових інгредієнтів: трохи кубиків вареної моркви, порізану корейську моркву або мариновані гриби, порізану м'якоть консервованого перцю (зняти шкурку).

Тепер, коли ми знаємо, як заморозити капусту броколі на зиму, ми зможемо освоювати нові рецепти з неї, і навіть адаптувати їх під свої потреби. Творіть! Незвичайні види капуст того варті!

Основні правила

Як заморозити броколі на зиму свіжим? Заморожувати броколі найкраще в середині літа, в червні - липні.

Для заморозки потрібно вибрати наймолодші і зелені суцвіття, яких не торкнулися шкідники і без слідів гнили і забоїв.

Ідеальним буде, якщо ви будете збирати свіжу капусту зі своєї грядки або купувати на ринку.

Як підготувати капусту броколі для заморозки на зиму? Чим краще буде стан овочів, тим довше буде їх зберігання в морозилці. А щоб підготувати овоч до заморожування потрібно виконати ряд наступних простих дій:

1. Промийте вівоч проточною холодною водою, щоб змити пестициди і забруднення. Якщо на броколі є комахи, то замочіть її в соляному розчині на пів години, а потім сповісніть.
2. З броколі видаліть все листя, зріжте жорсткі стебли. Суцвіття розберіть на дрібніші, щоб всі вони були приблизно одного розміру.

У чому морозити капусту броколі?

Заморожувати броколі найкраще в поліетиленових пакетах або контейнерах, що герметично закриваються, з яких по можливості видалено все повітря.

Розкладіть капусту в пакети невеликими порціями, щоб згодом було зручно діставати потрібну кількість. А також не забудьте вказати дату заморожування.

Де заморожувати капусту броколі? Капусту броколі заморозити можна в звичайній морозильній камері без сторонніх запахів, бажано з функцією швидкої заморозки.

За якої температури заморожувати капусту броколі? Оптимальною температурою для заморозки броколі на довгострокове зберігання буде температура від-18 ° C до -23 ° C.

Метод заморожування

Наявність у домашньому господарстві морозильної камери дозволяє зберегти продукти на кілька місяців. Чи можна отримати якісний смак після такого зберігання? Брокколі відноситься до тих овочів, які відмінно переносять заморожування, часто входить до складу промислово виготовлених заморожених сумішей. Для заморожування необхідний спеціальний відсік у холодильнику або окрема морозильна камера. Сучасні пристрої «знають», як заморозити продукт найбільш ефективно. Вони мають функцію швидкої заморозки для максимального збереження смаку і вмісту корисних речовин у їжі.

• Перевагами заморозки є:
• швидкість заготівлі продукту;
• збереження вітамінів;
• відсутність додаткових витрат.
• До недоліків такого способу зберігання можна віднести:
• залежність від наявності електроенергії;
• залежність від технічного стану морозильної установки.

При заморожуванні, якість кінцевого продукту найбільшою мірою залежить від того, як було обрано, і чи правильно було підготовлено сировину. Для зберігання вибирають кращі екземпляри овочів.

Важливо! Найбільшу поживну цінність капуста збереже при заморожуванні відразу після збирання врожаю, протягом 2-3 днів.

Ознаки хорошого кочану броколі:

• упругий вилок середнього розміру (не більше 15-17 см);
• яскравий і рівномірний темно-зелений колір;
• відсутність жовтих і білих плям, слідів потемнення;
• цілісність і відсутність ознак пошкодження шкідниками.

Суцвіття необхідно попередньо замочити на півгодини в літрі води, розчинивши в ній попередньо 1 столову ложку солі. Така обробка дозволяє виявити наявність гусениць і личинок комах, які спливають на поверхню води, і можуть бути потім легко змиті.

Після цього капусту слід ополоснути під проточною водою, щоб видалити сіль. Броколі поділяють на суцвіття, щоб продукт займав у морозильнику менше місця, і його було зручно діставати порціями. Також слід вилучити листя. Для приготування овочевої суміші підійде нарізка більш дрібними шматочками.

Чи знаєте ви? Жовтий цв