Домашнє яблучне желе - це дуже простий, але такий смачний десерт. Його можна без проблем приготувати не тільки в сезон, але і в будь-яку пору року. Сьогодні ми приготуємо желе не з яблучного соку, а на основі компоту, який зваримо самі.
Для приготування цього десерту підійдуть яблука абсолютно будь-якого сорту: солодкі, кисло-солодкі або кислі. Кількість цукру можна запросто регулювати за своїм смаком. Як ароматну добавку ви можете додати яблучний компот трохи м'яти, меліси, ванілі, кардамона або кориці.
Інгредієнти:
Приготування страви за кроками:
Для приготування домашнього яблучного желе нам знадобляться наступні інгредієнти: вода, яблука, цукровий пісок і желатин. Кількість цукру визначайте за своїм смаком - чим солодші яблука, тим менше його треба. Желатин я використовую не швидкорозчинний, а вимагаючий попереднього замочування в холодній воді.
Яблука (у мене сорти Мельба) моїм і розрізом на ломтики, вирізаючи насіннєві коробочки і плодоніжку. Шкіряцю я не знімаю.
Таким чином підготуємо всі яблука: у тарілці 300 грамів ломтиків.
У каструльку або сотійник наливаємо 700 мілілітрів води, кладемо туди ж яблучні шматочки і ставимо на вогонь.
Засипаємо цукровий пісок (мені знадобилося 100 грамів, оскільки яблука не дуже солодкі) і варім фруктовий компот.
Буквально пару хвилин після закипання, щоб ломтики не розвалилися, і знімаємо каструлю з плити.
Даємо яблучному компоту охолонути до теплого стану і настоятися.
У процесі відливаємо в склянку або кухоль приблизно 100 мілілітрів компоту, даємо йому охолонути і замочуємо в ньому 20 грамів желатину. Нехай постоїть півгодини при кімнатній температурі і набухне.
Набухлий желатин потрібно розпустити. Це можна зробити на водяній лазні на плиті, але набагато простіше і швидше скористатися мікрохвильовкою. Я розпускаю желатин на режимі Розморозка близько 10-15 секунд. Тільки ні в якому не дайте йому закипіти, інакше яблучне желе не схопиться.
З компоту за допомогою ложки або кумівки дістаємо яблучні ломтики, а в каструлю наливаємо теплий (можна навіть сказати гарячий) желатин. Перемішуємо все - желе практично готове, залишається його остудити в холодильнику. Для зручності я переливаю заготовку в глечик - так розливати його за формочками буде простіше.
Розливаємо яблучний компот з желатином у формочки або вазочки - як хочете. Ті ломтики, які ми виловлювали, теж за бажанням можна додати в желе. Ставимо заготовки в холодильник на 3-4 години, щоб желе застигло. Всього з зазначеної кількості використовуваних інгредієнтів у мене виходить 4 однакові порції.
Ніжне, ароматне і смачне яблучне желе готове. Зберігаємо його в холодильнику і подаємо на десерт. Готуйте на здоров'я, друзі, і приємного вам апетиту!
Заготовлене на зиму яблучне желе - смачна страва, яка припаде до речі до повсякденного і святкового столу. Яблука - це кладезь вітамінів, і навіть у консервованому стані вони зберігають масу вітамінів. А варіанти желе, доповнені корицею, м'ятою, айвою, гарбузом або журавлиною, стануть справжньою знахідкою для тих, хто хотів би підтримувати в порядку свій імунітет в холодну пору року.
Загальні принципи приготування
Яблучне желе готується за різними рецептами, але важливо пам'ятати, що кісточки і будь-які тверді частини слід обов'язково видаляти. Якщо вони залишаться, то банки неодмінно здивуються, і всі праці господині підуть на марку. З додаванням желатину желе робити набагато швидше, але все ж це буде не повністю натуральний продукт. А ось вибір рецепта без желатину порадує своїм смаком і пряним, насиченим ароматом, незвичайною консистенцією. У будь-якому випадку яблучне пюре випарюється на повільному вогні в сотейнику з товстими стінками і дном до повного загустіння.
Вибір і підготовка основного інгредієнта
Правильно підібрані яблука - це дуже важливо. Від них залежить смак страви. Підійдуть будь-які сорти, але плоди повинні бути соковитими, пружними, свіжими, без дефектів, пом'ятості, тріщин, ознак гниття. На жаль, але колір пюре буде ідентичний в будь-якому випадку, тому сенс брати яскраві фрукти немає.
В середньому з одного кілограма яблук, якщо врахувати весь процес обробки і випарювання, виходить до 200 грам желе. Тому якщо планується закрити кіло варення, то брати свіжого продукту потрібно 5 кіло.
Як підготувати тару?
Обов'язковий етап - це правильна стерилізація банок. Слід:
- уважно оглянути ємності на наявність сколів, тріщин (такі використовувати не можна);
- ретельно вимити під проточною холодною водою з миючими засобами, можна використовувати соду;
- ополоснути окропом і поставити стерилізуватися.
Стерилізація може проводитися різними методами. Якщо запас яблук великий і планується закривати багато банок, то їх можна поставити на 15 хвилин у духову шафу горлечками вниз, а потім переставити, не допускаючи потрапляння повітря, на чисту тканину. Якщо банок небагато, то кожну можна поставити в мікрохвильовку або ж на носик чайника з киплячою водою.
Як зробити желе з яблук на зиму?
Можна скористатися наступними рецептами.
Рецепт без желатину
Рецепт без використання желатину - найпростіший за своєю суттю. Список інгредієнтів мінімальний, але смак вразить навіть гурманів. Можливість приготування без використання желатину обумовлена тим, що в яблуках міститься пектин, який сам по собі виступає натуральним загусником (тому шкурка не знімається). Знадобиться:
- 1 кілограм яблук;
- пів літра води;
- 400 грамів піску.
Основний продукт ретельно вимивається, серцевина видаляється, розрізається на дольки по 2-3 сантиметри. У каструлі кладуться яблука і додається вода, кип'ятити на повільному вогні. Перемішувати не можна, потрібно дочекатися появи соку. Після цього рідина сцежується. В отриманий відвар всипається цукор, на повільному вогні вариться до загустіння. Готовий склад розкладають по банках і закочують.
Без стерилізації
Для приготування густого варення знадобиться:
- 1 кг яблук;
- 800 г цукру;
- чайна ложка лимонної кислоти.
Фрукти розрізають навпіл, видаляють насіння, занурюють у воду, в якій розлучена лимонна кислота. Тримаються 15 хвилин, після чого готується за стандартним рецептом. Кислота є універсальним способом зробити так, щоб стерилізація не була потрібна.
З корицею
Для цього рецепта знадобиться:
- 2 кг яблук;
- 1,5 літра води;
- 400 грам цукру;
- 4 палички натуральної кориці (використовувати пакетовану корицю не варто).
По суті процес ідентичний стандартному, кориця закладається на останньому етапі (закочувати з нею не потрібно).
З м'ятою
Варіант з м'ятою підніме настрій в холодний час. М'ята береться обов'язково свіжа, тільки листочки, а не всі гілочки відразу.
Для аромату додається в киплячу суміш, її можна залишити в готовому складі під час закатки - додасть зеленуватий відтінок.
Варіант 1. Класичний рецепт яблучного желе
У домашніх умовах можна приготувати смачне і натуральне желе зі свіжих фруктів. Класичний варіант страви готують з яблук, желатину та цукру. Желе виходить смачним, і, що чимало важливо, не містить консервантів і барвників.
Інгредієнти
- півкілограма солодких свіжих яблук;
- півтори склянки фільтрованої води;
- 100 г цукрового піску білого;
- 20 г желатину.
Покроковий рецепт приготування яблучного желе
Добре промийте яблука, серцевину і хвостик видаліть, і наріжте фрукти ломтиками.
Желатин пересипте в піалу, влийте теплу воду і добре розмішайте. Залиште продукт набухати.
Помістіть яблука в емальовану каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю покрила їх. Поставте на невеликий вогонь і доведіть до вскипання. Зменшіть вогонь, присипте цукровий пісок і варите ще чверть години.
Трохи остудіть яблука. Відокреміть м'якоть від шкірки, перетерши яблука через сито. З'єднайте пюре з яблучним відваром, введіть набухлий желатин і варите, завадячи, ще хвилин 15. Розлийте желе за формами і залиште застигати в холодному місці.
Варите яблука разом зі шкірою, так страва вийде ще корисніше. Застигле желе можете прикрасити ягодами, ломтиками яблука або гілочкою м'яти.
Варіант 2. Швидкий рецепт яблучного желе
З яблучного соку можна приготувати низькокалорійне, легке желе. Десерт готується швидко і легко. Сік для желе використовують покупний, або роблять самостійно зі свіжих фруктів.
Інгредієнти
- 50 г цукрового піску;
- 15 г швидкорозчинного желатину;
- дві склянки яблучного соку.
Як швидко приготувати яблучне желе
Желатин пересипаємо в глибоку піалу, заливаємо теплим яблучним соком, розмішуємо і залишаємо розбухати. Потім ставимо ємність з желатиновою масою в каструльку з гарячою водою і прогріваємо, регулярно розмішуючи, до повного розчинення желатину.
У сік, що залишився, всипаємо цукор і ставимо на вогонь. Варим, завадячи, до розчинення кристалів. Тонким струменем вливаємо розлучений желатин, інтенсивно перешкоджаючи, варимо до перших ознак вскипання і знімаємо з плити.
Тепле желе розливаємо за порційними формами. Повністю остужаємо і відправляємо на три години в холод.
Як бажаючу речовину можна використовувати не тільки желатин. Для цього підійде пектин або агар-агар. Вони стимулюють роботу кишечника і очищають організм від шлаків.
Варіант 3. Яблучне желе з корицею
Фруктові десерти на основі желатину - корисна і смачна ласощі. Желе можна їсти навіть тим, хто стежить за своєю вагою. Десерт містить мінімум калорій. Якщо використовувати солодкі яблука, цукор можна не додавати.
Інгредієнти
- по щепотці кориці та ванілі;
- півкілограма стиглих яблук зелених сортів;
- 650 л очищеної води;
- 15 г желатину;
- цукор звичайний - три чверті.
Як приготувати
Ретельно вимийте яблука. Розріжте кожен плід вздовж чотирьох частин. Плодоніжки і серцевину видаліть. Помістіть дольки в каструльку. Цукор розведіть у воді і залийте рідиною яблука. Поставте на помірний вогонь і варите, поки фрукти не стануть м'якими.
Відварені фрукти охолодьте, і перетріть через дрібне сито. Кожуру видаліть. У яблучне пюре додайте корицю і ваніль.
Желатин висипте в піалу, залийте теплою водою і залиште розбухати. Потім помістіть ємність з желатиновою сумішшю в окріп і тримайте, постійно розмішуючи, поки вона не розчиниться повністю. Введіть желатинову суміш в яблучне пюре, інтенсивно при цьому розмішуючи. Розкладіть по силіконових формочках і поставте застигати в холодильник. Перед подачею опустіть їх на кілька секунд у гарячу воду і переверніть на плоску тарілку.
Варите желе тільки в емальованому посуді. Алюмінієва для цього категорично не підходить. При контакті з нею яблука темніють і втрачають свої смакові якості. Якщо фрукти солодкі, можете скоротити кількість цукру.
Варіант 4. Яблучне желе без желатину
Корисне і смачне яблучне желе можна приготувати без желатину. Достатньо мати під рукою яблука, воду і цукровий пісок. Желе виходить прозорими і неймовірно смачним.
Інгредієнти
- кілограм стиглих яблук;
- півлітра фільтрованої води;
- 400 г цукрового піску.
Покроковий рецепт
Яблука ретельно вимийте, за допомогою спеціального пристосування видаліть серцевину і розріжте кожен плід на чотири частини.
Складіть у каструльку підготовлені яблука. Влийте воду і поставте на середній вогонь. Варите приблизно півгодини.
Відвар процедіть, і перелийте в іншу каструльку. Всиньте цукор з розрахунку кілограм на півтора літра рідини. Поставте на інтенсивний вогонь і доведіть до вскипання. Забавте вогонь і уварюйте протягом години. Розлийте теплу рідину за порційними формами. Повністю остудіть і відправте застигати в холод.
Смак желе можна облагородити, додавши в яблучний компот грейпфрутовий, апельсиновий або лимонний соки. Яблука, які залишилися від приготування основи перетерти через сито, додати цукор і зварити густе повидло.
Варіант 5. Яблучне желе на молоці з апельсинами
Молочно-фруктове желе - улюблене ласощі більшості дітей. Десерт готують з будь-якими фруктами і ягодами. Але особливо вдало поєднуються яблука з апельсином.
Інгредієнти
- 700 мл домашнього молока;
- 30 г швидкорозчинного желатину;
- один апельсин;
- 10 г цукру ванільного;
- одне яблуко;
- 50 г цукру;
- темний шоколад - для прикраси.
Як приготувати
Ділимо молоко навпіл. Знімаємо з апельсина шкірку. Розбираємо його на дольки. З кожної знімаємо плівку. Трохи м'якоті відкладаємо, а з решти видавлюємо сік. Додаємо в нього м'якоть.
Апельсинову суміш заливаємо молоком, додаємо половину ванільного, і частину звичайного цукру. Перемішуємо до розчинення кристалів. Вводимо половину желатину, підготувавши його, як зазначено на упаковці. Ретельно розмішуємо і розливаємо за формами, заповнюючи їх на половину. Відправляємо застигати в холод.
Чистимо від шкірки яблуко. Вирізаємо серцевину і подрібнюємо м'якоть на дрібній терці. Яблучне пюре заливаємо молоком, всипаємо ванільний і звичайний цукор, що залишився. Вводимо желатин і ретельно розмішуємо.
Вливаємо молочно-яблучну суміш поверх апельсинової, і знову відправляємо в холод. Застигле желе посипаємо тертим шоколадом і подаємо до столу.
Щоб желе лягло в формочку рівно, перед тим, як виливати в неї рідину, злегка прогріть дно.
Варіант 6. Яблучне желе з прянощами і лимоном на зиму
Желе з яблук можна заготовити впрок і насолоджуватися взимку смачним і ароматним ласощами.
Інгредієнти
- тріска шафрана;
- два кг яблук;
- чотири палички кориці;
- півтора літра очищеної води;
- 1 кг 200 г цукру;
- три лимони.
Покроковий рецепт
Добре вимийте яблука, вийте серцевину і наріжте пластинами. Помістіть в каструлю.
Лимони помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Відправте в каструлю з яблуками. Сюди ж покладіть палички кориці. Залийте вміст водою і доведіть до вскипання на середньому вогні. Потім забавте вогонь і гасіть, прикривши кришкою, до м'якості яблук.
Відкиньте яблука на сито і залиште, щоб стік весь сік. Перелийте його в інший посуд, присипте цукор, додайте тріску шафрана і уварюйте на повільному вогні до загустіння рідини. Зніміть з плити і розлийте по стерильних сухих баночках. Герметично приборкуйте кришками. Переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного остигання.
Желе за цим рецептом можете приготувати не тільки на зиму. Його можна розлити по креманках і подавати, попередньо витримавши в холодильнику до застивання.
