Англійський крем і гарбузові оладки

Англійський крем і гарбузові оладки

Пряні гарбузові оладки, жовті, як соняшники! І англійський апельсиновий крем «Anglaise» - ідеальна пара!

Інгредієнти для «Англійський крем і гарбузові оладки»:

Англійський крем

  • Вершки (20% жирність) - 200 г
  • Молоко - 200 г
  • Жовток яєчний - 4 шт
  • Цукор - 100 г
  • Цедра апельсина - 1 ст. л.
  • Сік апельсиновий - 2 ст. л.

Гарбузові оладки

  • Борошно пшеничне/Борошно - 200 г
  • Сода - 1 ч. л.
  • Кориця - 1 ч. л.
  • Сіль - 1/4 ч.
  • Цукор - 1 ст. л.
  • Горіх мускатний - 1/4 ч.
  • Молоко - 50 г
  • Сметана (20% жирності) - 50 г
  • Яйце куряче - 2 шт
  • Гарбуз (пюре) - 100 г
  • Олія соняшникова (ТМ «» Олейна «» + трохи для змащування сковороди) - 1 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
2442.3 ккал

белкі67
г

жири148.3
р

вуглеводи307.1
р

100 г страви

     

ккал
197 ккал

белкі5.4
р

жири12
г

вуглеводи24.8
р

Рецепт «Англійський крем і гарбузові оладки»:

Для крему: заздалегідь поставимо на вогонь каструлю з водою для створення парової лазні, яка скоро стане в нагоді. З апельсина знімемо цедру і відтиснемо сік.

У сотейнику змішаємо вершки і молоко, додамо цедру апельсина і поставимо на малий вогонь. Нагріваємо молочну суміш до появи пари (НЕ КИП'ЯТИТИ!).

Поки молочна суміш нагрівається, взобьём вінчиком жовтки з цукром до світлої маси. Додаючи до жовтої маси гарячу молочну суміш (приблизно половину від усієї суміші), продовжуємо перемішувати вінчиком.

Сотейник з гарячим молоком поставимо на підготовлену раніше парову лазню. Тонким струменем вільємо жовту суміш, продовжуючи безперервно перешкоджати вінчиком. Готуємо крем на пару до загустіння. У мене на це пішло 20-ть хвилин. Якщо поставити сотейник безпосередньо на газ, то процес піде в рази швидше, але є ризик, що жовтки заваряться.

У загустілий крем додамо апельсиновий сік і перемішаємо. Охолодимо крем, постійно перешкоджаючи, що б не утворилася корочка. Накриємо плівкою і приберемо в холодильник, де крем ще загустіє.

Для оладйов: змішаємо борошно, сіль, цукор і спеції.

Окремо зіб'ємо вінчиком сметану, молоко, масло, яйця і гарбузове пюре. Змішаємо сухі та рідкі інгредієнти до однорідності. Довго вимішувати не потрібно.

Випікаємо оладки на розігрітій сковороді, змащеній соняшниковою олією «Олейна»

Подаємо оладки з англійським апельсиновим кремом «Anglaise».









Приємного апетиту!

Image