Пряні гарбузові оладки, жовті, як соняшники! І англійський апельсиновий крем «Anglaise» - ідеальна пара!
Інгредієнти для «Англійський крем і гарбузові оладки»:
Англійський крем
- Вершки (20% жирність) - 200 г
- Молоко - 200 г
- Жовток яєчний - 4 шт
- Цукор - 100 г
- Цедра апельсина - 1 ст. л.
- Сік апельсиновий - 2 ст. л.
Гарбузові оладки
- Борошно пшеничне/Борошно - 200 г
- Сода - 1 ч. л.
- Кориця - 1 ч. л.
- Сіль - 1/4 ч.
- Цукор - 1 ст. л.
- Горіх мускатний - 1/4 ч.
- Молоко - 50 г
- Сметана (20% жирності) - 50 г
- Яйце куряче - 2 шт
- Гарбуз (пюре) - 100 г
- Олія соняшникова (ТМ «» Олейна «» + трохи для змащування сковороди) - 1 ст. л.
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
ккал |
белкі67 |
жири148.3 |
вуглеводи307.1 |
100 г страви |
|||
ккал |
белкі5.4 |
жири12 |
вуглеводи24.8 |
Рецепт «Англійський крем і гарбузові оладки»:
Для крему: заздалегідь поставимо на вогонь каструлю з водою для створення парової лазні, яка скоро стане в нагоді. З апельсина знімемо цедру і відтиснемо сік.
У сотейнику змішаємо вершки і молоко, додамо цедру апельсина і поставимо на малий вогонь. Нагріваємо молочну суміш до появи пари (НЕ КИП'ЯТИТИ!).
Поки молочна суміш нагрівається, взобьём вінчиком жовтки з цукром до світлої маси. Додаючи до жовтої маси гарячу молочну суміш (приблизно половину від усієї суміші), продовжуємо перемішувати вінчиком.
Сотейник з гарячим молоком поставимо на підготовлену раніше парову лазню. Тонким струменем вільємо жовту суміш, продовжуючи безперервно перешкоджати вінчиком. Готуємо крем на пару до загустіння. У мене на це пішло 20-ть хвилин. Якщо поставити сотейник безпосередньо на газ, то процес піде в рази швидше, але є ризик, що жовтки заваряться.
У загустілий крем додамо апельсиновий сік і перемішаємо. Охолодимо крем, постійно перешкоджаючи, що б не утворилася корочка. Накриємо плівкою і приберемо в холодильник, де крем ще загустіє.
Для оладйов: змішаємо борошно, сіль, цукор і спеції.
Окремо зіб'ємо вінчиком сметану, молоко, масло, яйця і гарбузове пюре. Змішаємо сухі та рідкі інгредієнти до однорідності. Довго вимішувати не потрібно.
Випікаємо оладки на розігрітій сковороді, змащеній соняшниковою олією «Олейна»
Подаємо оладки з англійським апельсиновим кремом «Anglaise».
Приємного апетиту!