Особенности приготовления
Процесс приготовления блюд из булгура и овощей не является ни длительным, ни сложным, однако он имеет определенную специфику. Для получения ожидаемого результата необходимо знать и учитывать несколько моментов.
- Булгур может быть разного размера. Мелкую крупу используют для приготовления десертов, так же ее добавляют в фарш при приготовлении котлет и других подобных изделий. Крупную крупу обычно используют для приготовления плова. Для салатов и вторых блюд, сделанных из овощей, лучше всего подходит булгур среднего размера.
- Промывать булгур перед приготовлением не нужно. Но его часто обжаривают в небольшом количестве масла, лучше всего сливочного. В результате раскрываются ореховые нотки, которые делают блюда из булгура еще более вкусными.
- Булгур среднего помола варить нужно недолго. Обычно 10-15 минут бывает вполне достаточно. Иногда обходятся и вовсе без варки, заливая крупу кипятком и оставляя ее на 30-60 минут в термосе.
- Для приготовления булгура на стакан крупы обычно берут два стакана жидкости (воды или бульона). Но если в составе кушанья много сочных овощей, соотношение крупы и воды можно использовать другое: на стакан крупы можно взять 1,5 стакана воды.
- Жидкость, которой заливают булгур при приготовлении его с овощами, желательно использовать горячую.
Булгур можно приготовить с овощами на сковороде, в духовке, мультиварке. Технология приготовления кушанья не всегда оказывается одинаковой. Чтобы не допустить ошибок, стоит внимательно следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт.
Булгур с овощами на сковороде
Состав:
- булгур – 0,2 кг;
- вода – 0,4 л;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- болгарский перец – 0,25-0,35 кг;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на крупной терке.
- Перцы помойте, промокните салфеткой. Удалите у них плодоножки вместе с семенами. Перечную мякоть нарежьте четвертинками колец.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте к луку морковь. Обжаривайте их вместе в течение 5 минут.
- Положите к луку и моркови кусочки перца. Продолжайте обжаривать овощи еще 5 минут.
- Высыпьте на сковороду с овощами булгур. Пожарьте его вместе с ними 2-3 минуты, затем подсолите и залейте горячей водой.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте кушанье 10-15 минут, пока жидкости в сковороде почти совсем не останется.
Остается перемешать кушанье, разложить по тарелкам и подать к столу. Оно может служить гарниром и самостоятельным блюдом. Еще более соблазнительным его сделает свежая зелень, если посыпать ею булгур и овощи перед подачей их к столу.
Булгур с овощами в мультиварке
Состав:
- булгур – 160 г;
- вода – 0,3 л;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 150 г;
- цветная капуста – 100 г;
- соль, приправы, свежая зелень – по вкусу;
- сливочное масло – 40 г.
Способ приготовления:
- Цветную капусту помойте, разделив на соцветия. Каждое соцветие разрежьте на 4 части.
- Лук освободите от шелухи и нарежьте некрупными кубиками.
- Почистите морковь, измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
- Перец освободите от семян и нарежьте некрупными квадратами.
- В чашу мультиварки положите сливочное масло.
- Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». Если в вашем приборе функции жарки не имеется, можно активировать программу «Выпечка».
- Через 1-2 минуты, когда масло растает, положите в чашу лук и морковь. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый цвет.
- Добавьте перец и капусту. Обжаривайте все овощи вместе в течение 10 минут. Временно выключите мультиварку.
- В чайнике или кастрюле вскипятите воду. Засыпьте к овощам булгур, посыпьте его солью и специями, залейте кипятком.
- Опустите крышку мультиварки и запустите устройство, активировав программу, предназначенную для приготовления блюд их круп. Обычно она называется «Каша», «Рис», «Гречка», «Плов». Если ваше устройство не определяет готовность блюд автоматически, таймер установите на полчаса.
- После завершения программы добавьте к овощам и булгуру мелко порезанную зелень, перемешайте кушанье и оставьте его потомиться в течение 10 минут в режиме подогрева.
Сделанное по данному рецепту кушанье получается настолько сытным и аппетитным, что его можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, ничем не дополняя. Если вы не употребляете сливочного масла, можете заменить его адекватным количеством растительного, на вкусе готовой закуски это скажется, но незначительно.
Булгур с овощами в духовке
Состав:
- булгур – 0,2 кг;
- вода – 0,4 л;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- помидоры черри – 0,2 кг;
- спаржевая фасоль – 0,2 кг;
- сушеные пряные травы – 10 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Булгур обжарьте в растительном масле до появления орехового запаха.
- Помойте овощи, дайте им обсохнуть.
- Фасоль нарежьте кусками по 2-3 см.
- Перец очистите от семян, нарежьте соломкой.
- Лук, очистив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Морковь почистите, нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
- Зубчики чеснока мелко порубите ножом.
- Измельченные овощи сложите в миску, к ним добавьте целые томаты черри, соль, пряные травы и обжаренный булгур. Хорошо перемешайте и переложите в форму для запекания.
- Вскипятите воду и залейте ею находящиеся в форме продукты.
- Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте овощи с булгуром 45 минут.
Подается закуска горячей, при подаче к столу ее не помешает посыпать мелко порезанной зеленью. В составе данного кушанья преобладают низкокалорийные овощи, поэтому оно получается диетическим. Оно понравится сторонникам здорового питания и вегетарианцам.
Булгур с замороженными овощами
Состав:
- булгур – 0,2 кг;
- замороженная овощная смесь (хорошо подойдет мексиканская) – 0,2 кг;
- сушеный укроп – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- вода – 0,4 л.
Способ приготовления:
- В глубокой сковороде разогрейте масло. Не размораживая, высыпьте на сковороду овощную смесь.
- Обжаривайте овощи около 10 минут, пока они не станут мягкими.
- Добавьте к овощам булгур и пожарьте вместе с ними в течение 3 минут.
- Добавьте укроп и другие приправы, соль.
- Залейте продукты горячей водой.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Готовьте кушанье около 15 минут.
- Раздвинув крупу ложкой, проверьте, не осталось ли на дне воды. Если воды не осталось, сковороду можно снимать с плиты.
- Подержите кушанье под крышкой еще 10-15 минут, чтобы крупа лучше распарилась и стала еще более мягкой.
Для тушения с булгуром подходят любые замороженные овощи, технология приготовления кушанья от этого не поменяется.
Постный салат из булгура и овощей
Состав:
- булгур – 0,25 кг;
- вода – 0,5 л;
- помидоры – 0,4 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- зеленый лук – 50 г;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 60 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Булгур положимте в кастрюлю, залейте горячей водой, подсолите по вкусу.
- На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Убавьте огонь и поварите булгур около 15 минут.
- Когда жидкости в кастрюле не останется, снимите ее с огня и дайте булгуру остыть.
- Из лимона выжмите сок, смешайте его с растительным маслом. Влейте эту смесь к булгуру, перемешайте его и выложите в большую миску, в которой планируете смешивать салат.
- С репчатого лука снимите шелуху. Нарежьте овощ полукольцами. Фиолетовый лук в данном салате будет смотреться лучше всего. Положите лук к булгуру.
- Из перца удалите семена. Мякоть перца нарежьте четвертинками колец, положите к булгуру и луку.
- Мелко порежьте зеленый лук, пересыпьте его в миску с другими продуктами.
- Помидоры помойте, промокните салфеткой. Нарежьте кубиками или дольками небольшого размера. Если томаты у вас очень сочными, из них желательно удалить мешочки с семенами, чтобы закуска не вышла водянистой.
- Отправьте помидоры к другим ингредиентам.
- Перемешайте салат и переложите в красивую вазу.
Если закуска показалась вам немного недосоленной, можете добавить к ней немного соевого соуса. Рецепт этого салата выручит, если хочется угостить друзей необычной, вкусной, сытной и аппетитной закуской, но они в это время постятся. Вегетарианцам тоже стоит взять этот рецепт на заметку.
Булгур, приготовленный с овощами, является полноценным кушаньем, хорошо утоляющим голод, вкусным и аппетитным. Большинство вариантов этого блюда подходит для постного и вегетарианского стола.
