Ликеры играют роль аперитива и дижестива, служат компонентами для коктейлей и добавкой в выпечку и десерты. Эти и другие возможности сделали напитки одними из самых распространенных в мире. Ассортимент составляют тысячи наименований, а способы приготовления и ингредиенты уникальны у каждого бренда.
Легендарные напитки из Италии
Ликеры стали побочным результатом деятельности средневековых лекарей и алхимиков. Многие популярные напитки этой категории выпускают во Франции, Германии, Ирландии. Исторически сложилось так, что самые легендарные ликеры Limoncello, Sambuca и Amaretto производят в Италии. Последний из перечисленных особенно любим украинцами.
Родиной Амаретто считают муниципалитет Саронно в Ломбардии. Этот алкоголь темно-коричневого цвета знаменит сладко-ванильным вкусом с горечью. В Украине любители итальянских ликеров могут заказать Амаретто на сайте с безупречной репутацией. Содержание спирта в продукте составляет от 21% до 30%.
Характерные ингредиенты Амаретто — миндаль и внутренние части абрикосовых или персиковых косточек. Основой напитка выступает винный спирт многократной перегонки без примесей, вкуса и запаха. Наиболее известные бренды, выпускающие Amaretto, — Morandini, De Kuyper, Volare.
Ключевые компоненты ликера
Рецепт оригинального напитка — это бесценный актив торговой марки, который охраняют как зеницу ока. Однако существуют составляющие, общие для всех ликеров:
- Основа. Обычно это ректифицированный винный спирт, бренди или виски.
- Базовые ароматизаторы. Формируют доминирующий вкус напитка. Чаще всего используют фрукты, ягоды, травы, яичные желтки, сливки.
- Дополнительные ароматизаторы. Закрепляют вкусовой профиль, создают ему глубину и многоплановость. Как правило, применяют пряности, коренья, какао, кофе, ваниль.
- Разбавитель. Очищенной от примесей водой регулируют крепость ликера.
- Подсластитель. Необходим для коррекции вкуса жидкости, используют сахарный сироп, мед, эссенцию виноградного сока.
Дистиллированной водой также придают продукту заданную консистенцию. В некоторых марках вместо натуральных ароматизаторов применяют искусственные, однако крупные бренды избегают этого.
Классификация по долям алкоголя и вкусу
В зависимости от процентного содержания этилового спирта, ликеры разделяют на три группы:
- крепкие;
- десертные;
- кремы.
Доля этанола в первом случае составляет от 35% до 50%, во втором — от 25% до 35%, в третьем — от 15% до 25%. Наиболее известные крепкие ликеры — Sambuca и Limoncello, десертные — Cointreau и Amaretto, а кремы — Baileys и Mozart. Все популярные напитки представлены в интернет-магазине Maudau. Ликеры разделяют по ароматизаторам на сливочные, фруктовые, кофейные и так далее. Общепринятых принципов классификации этого типа алкоголя не существует, поэтому в разных странах один и тот же напиток может быть идентифицирован по-своему.
