Які хімічні властивості цукру

Які хімічні властивості цукру

Зміст

  1. Про цукрози як про дисахарид
  2. Хімічні властивості цукрози

Цукор або цукрозу (також буряковий або тростинний цукор) має хімічну формулу C12H22O11. Він являє собою дисахарид з більш обширної групи олігосахаридів і складається з двох моносахаридів - глюкози (­) і фруктози.

Про цукрози як про дисахарид


Цукроза зустрічається в багатьох різновидах фруктів, ягід та інших рослинах - цукрових буряках і цукровій тростині. Останні і використовуються в промисловій переробці для отримання цукру, який і споживається людьми.

Вона характеризується високим ступенем розчинності, хімічною інертністю і невовлеченням в метаболізм. Гідролізація (або розщеплення цукрози на глюкозу і фруктозу) в кишечнику відбувається за допомогою альфа-глюкозидази, що знаходиться в тонкій кишці.

У чистому вигляді цей дисахарид являє собою безбарвні моноклінні кристали. До речі, всім відома карамель - це продукт, одержуваний при застиганні розплавленої цукрози і подальшому утворенні аморфної прозорої маси.

Багато країн займаються видобутком цукрози. Так, за підсумками 1990 року, світове виробництво цукру склало 110 мільйонів тонн.

 

Хімічні властивості цукрози


Дисахарид швидко розчиняється в етанолі і менш - в метанолі, а також зовсім не розчиняється а діетиловому ефірі. Щільність цукрози при 15 градусах Цельсія становить 1,5279 г на см3.

Вона також здатна фосфоресціюватися при охолодженні рідким повітрям або активного освітлення потоком яскравого світла.



Сахароза не вступає в реакцію з реактивами Толленса, Фелінга і Бенедикта, не проявляє властивостей альдегітів і кетонів. Також встановлено, що при додаванні розчину цукрози до гідроксиду міді другого типу утворюється розчин цукру міді, що має яскраво-синє світло. У дисахариді відсутня альдегідна група, іншими ізомерами цукрози є мальтоза і лактоза.

У разі проведення досвіду на виявлення реакції цукрози з водою розчин з дисахаридом кип'ятять з додаванням декількох крапель соляної або сірчаної кислоти, а після нейтралізують його за допомогою лужі. Потім розчин знову нагрівається, після чого з'являються альдегідні молекули, що мають здатність відновлювати гідроксид міді другого типу до оксиду того ж металу, але вже першого типу. Таким чином доводиться твердження, що цукрозу за участю каталітичної дії кислоти здатна піддаватися гідролізу. У результаті утворюються глюкоза і фруктоза.

Всередині цукрозної молекули є кілька гідроксильних груп, в силу чого дана сполука може взаємодіяти з гідроксидом міді другого типу за тим же принципом, що і гліцерин і глюкоза. Якщо додати розчин цукрози до осаду гідроксиду міді цього типу, останній розчиниться, а вся рідина пофарбується в синій колір.

Image