Смажена картопля з шампіньйонами і сметаною

п'ятниця, 24 травня 2019 р.

Рецепт смаженої картоплі з шампіньйонами і цибулею на сковороді. Апетитна, ароматна, з кришталевою корочкою вона так хороша зі свіжими овочами і зеленню. Якщо у вас не виходить по-справжньому смачна смажена картопля, цей рецепт вам точно стане в нагоді.

У чому секрет, щоб смажена картопля не розвалилася і не перетворилася на тушковану? Все просто: її потрібно промити, обсушити, якомога менше заважати, смажити без кришки і солити в самому кінці приготування. За весь час смаження я заважаю 3-4 рази, та й то, дуже і дуже акуратно. Ну і олії не шкодувати - картопля його дуже любить.

На сайті вже давно є докладний рецепт смаженої картоплі з лісовими грибами, але не всім вони доступні. Саме тому завжди можна купити шампіньйони або вішенки - з ними виходить теж дуже смачна і ситна друга страва. Обов'язково приготуйте!

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Для приготування цієї простої і смачної страви нам знадобляться наступні інгредієнти: картопля, свіжі шампіньйони, ріпчаста цибуля, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, кріп, часник, сіль і мелений чорний перець.

Насамперед займемося грибами. Свіжі шампіньйони (300 грамів) швидко моїм під холодною проточною водою, зіскрібаючи залишки ґрунту, в якому вони росли. Не купайте гриби в мисці з водою - вони моментом вбирають рідину! Перекладаємо на серветки або паперові рушники, щоб пішла зайва волога - при смаженні вона абсолютно ні до чого.

Залежно від розміру шампіньйонів нарізаємо їх. Наприклад, дуже дрібні гриби можна залишити цілими, покрупніше - нарізати навпіл або на чотири частини. Як варіант, подрібніть шампіньйони не дуже тонкими пластинами.

У широкій (у мене діаметром 28 сантиметрів) сковороді розігріваємо 3 столові ложки (беремо від загального обсягу, зазначеного в рецепті) рослинної олії без запаху. Викладаємо в нього підготовлені шампіньйони і обсмажуємо на максимальному вогні. Чому саме на найсильнішому вогні? Якщо готувати шампіньйони на середньому або маленькому, гриби дадуть сік і будуть в ньому гаситися, а не смажитися в маслі. Час від часу заважаємо гриби лопаткою, щоб вони оскаржувалися рівномірно.

Тим часом швидко чистимо і дрібно ріжемо велику цибулину.

Коли шампіньйони стануть золотистого кольору, вони вже наполовину готові.

Додаємо до грибів подрібнену ріпчасту цибулю і робимо середній вогонь. Смажимо, завадячи, поки цибуля повністю не приготується.

Наприкінці солимо і перчимо до смаку.

Смажені шампіньйони готові. Перекладіть їх у тарілку або залиште, як є, якщо у вас є підходяща для смаження картоплі друга сковорода.

Чистимо картоплю. Від сорту залежить дуже багато. Чесно кажучи, раніше я не знала і навіть не замислювалася, якою саме використовую. Але ось уже кілька років намагаюся готувати з картоплі сорти Скарб. Він великий, жовтенький, не мильний, без очок, дуже смачний і ароматний. 800 грамів - це вже в очищеному вигляді.

Кожну картоплину нарізаємо досить великими брусочками.

Відразу складаємо їх у холодну воду, щоб не темніли. Потім ретельно промиваємо під проточною водою, щоб змити надлишки крохмалю - саме через них картопля при смаженні починає злипатися і розвалюватися.

А тепер потрібно обсушити брусочки картоплі за допомогою серветок, паперового або кухонного рушника. Постарайтеся зробити так, щоб на картопляних ломтиках практично не залишилося вологи.

Наливаємо в сковороду близько 100 мілілітрів соняшникової олії, добре розігріваємо. Як тільки над олією з'явиться характерний легкий, ледь помітний серпанок, можна викладати картоплю. Смажимо його без кришки на середньому вогні, поки не зарум'яниться нижня частина. Не перемішуємо!

Поки смажиться картопля, подрібнюємо пучок укропу і зубок часнику. Я не дуже люблю аромат часнику в поєднанні зі смаженою картоплею і лісовими грибами, але ось саме з шампіньйонами (у них аромат набагато слабший) виходить відмінно.

У чому секрет, щоб смажена картопля не розвалилася і не перетворилася на тушковану? Все просто: її потрібно якомога менше заважати і солити в самому кінці приготування. За весь час смаження я заважаю 3-4 рази, та й то, дуже і дуже акуратно. Ну і олії не шкодувати - картопля його дуже любить.

Спробуйте пару ломтиків: якщо всередині картопля м'яка, все готово. Не знімаючи сковороду з вогню (я це роблю лише для фото), додаємо обсмажені заздалегідь шампіньйони з цибулею.

Солимо і перчимо до смаку (гриби ми вже присолили). На таку кількість зазначених у рецепті інгредієнтів нам вистачає трохи менше половини чайної ложки солі та щедрої тріски перцю.

Акуратно перемішуємо і додаємо кріп з часником.

Знімаємо сковороду в вогню, ще раз все акуратно перемішуємо і відразу подаємо. Коли будете порційно розкладати цю страву, раджу скористатися кумівкою або широкою лопаткою з прорізами, щоб надлишки соняшникової олії залишилися на сковороді. Зайві жири нам ні до чого, вірно?

Ароматна золотиста смажена картопля з рум'яними шампіньйонами хороша з запалу зі спеку. Свіжі овочі і зелень будуть дуже до речі. Готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту, друзі!

Одна з моїх найулюбленіших літньо-осінніх страв, без якої я просто не можу уявити сезон - смажена картопля з грибами. Найсмачніший варіант, це звичайно ж з щойно зібраними лісовими грибами: опятами, лисичками, білими. Але можна приготувати і з шампіньйонами і навіть вішенками. В осінній сезон збору грибів найкраще лісові грибочки, а в зимовий заморожені, сушені або солоні. Правда солоні доведеться трохи промити, щоб прибрати зайву сіль, а вже потім смажити.

Поєднання смаженої картоплі з грибами викликає у багатьох особливий захват не просто так, це дуже смачна гаряча страва, справжнє свято живота. І при цьому дуже ситне, самі по собі гриби не калорійна, але важка їжа, почуття насичення зберігається дуже довго. Зкушати такий приголомшливий обід де-небудь на дачній веранді і сил ще на півдня активного відпочинку.

Любителі грибів дуже часто як і я виявляються так само любителями картоплі. Я можу це зрозуміти. А в поході ви їли смажену картоплю з грибам, щойно зібраними в лісі, ось це приголомшливий досвід, на все життя запам'ятовується.

Коли ми готуємо смажену картоплю вдома на сковороді, то тут же починаємо винаходити і імпровізувати, додаємо спеції, зелень, сметану або вершки, гасимо і смажимо особливим способом. Загалом надаємо страві ще більше яскравості смаку та аромату. Здивуйтеся, скільки смачних поєднань можна придумати зі смаженою картоплею і грибами, додаючи до них різні овочі, продукти і навіть м'ясо. Ось вже бенкет на столі, так бенкет.

Давайте вже приступимо до справи, поки я ще в змозі писати і не захлинутися.

Зміст:

Як приготувати смажену картоплю з маслятами - простий рецепт

Наші прадідусі і прабабусі, а швидше за все і більш далекі предки, все готувати смажену картоплю з грибами. Вважайте цю страву до нас разом з мудрістю колишніх поколінь. І воно чудово в цьому, тому що за стільки часу практично не змінилося. Хіба що справжні чавунні сковорідки тепер складно знайти, а них, кажуть, виходить найсмачніша смажена картопля.

Маслята дуже поширені лісові гриби в середній смузі. У нас, наприклад, біля дачі їх стільки зростає, що багато хто просто перестає їх збирати і шукають більш благородні гриби. Але думаю це даремно, адже, якщо не зкушати відразу, то будь-які гриби можна заготовити на зиму. Наприклад замаринувати маслята, а засмажити білих. А можна і навпаки, тому давайте посмажимо олій з картоплею.

Знадобиться:

• картопля - 6-7 штук середнього розміру;
• маслята - 250-300 грам;
• ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини;
• сіль, перець і свіжа зелень до смаку.

Приготування:

Свіжі маслята гарненько промийте і зніміть шкірку з капелюшка. У олій вона слизька і масляна, що не дуже бажано в картоплі.

Картопля найкраще взяти молоду, у смачному вигляді вона дуже смачна. Очистіть картоплю і покладіть у воду, щоб поки смажаться гриби вона не потемніла.

Цибулю наріжте дрібними кубиками і покладіть обжарюватися на розігріту з рослинним маслом сковорідку.

Підсоліть цибулю і трохи поперчіть, позику обсмажте до прозорості. Він повинен стати трохи м'яким.

Поки смажиться цибуля, наріжте грибочки шматочками. Можете вибрати розмір на ваш смак, хтось любить покрупніше, а хтось меленько. Я вважаю за краще покрупніше, так як гриби при смаженні завжди втрачають у розмірі, а так хочеться щоб смачний шматочок гриба попадався на зубок.

Нарізані гриби додайте до цибулі і оскаржуйте їх далі разом до готовності грибів. При смаженні частіше завадьте, тому що гриби будуть виділяти багато соку і потрібно щоб він швидше випаровувався, а не варив наші грибочки.

Тепер прийшла черга картоплі. Пам'ятайте, що весь цей час вона у нас повинна була лежати в холодній воді, інакше потемніє і стане коричневою. Злійте воду і трохи промакніть картоплю. Наріжте на платівки, а потім тонкою соломкою. Так картопля добре прожариться.

До моменту закладення картоплі, сковорідка повинна бути дуже гарячою. Просто до грибів з цибулею кладіть картоплю і перемішуйте. Продовжуйте смажити картоплю з грибами, періодично перешкоджаючи. Найкраще це робити, коли нижня сторона картоплі зарум'яниться.

Якщо ви тонко нарізали картоплю, то вона приготується швидше. Практично одночасно з моментом, коли велика частина буде добре обсмажена. Якщо шматочки картоплі великі, то коли обсмажки буде достатньо, зменште вогонь до слабкого і накрийте кришкою, щоб середина шматочків картоплі дійшла. Пожежте під кришкою хвилин п'ять.

Смачна страва - смажена картопля з грибами - готова, терміново кличте всіх до столу і обідайте, поки не охолола!

Смажена картопля зі свіжими шампіньйонами, сметаною і зеленню

Смажена картопля з грибами готується за різним, в минулому рецепті ми смажили цибулю і гриби, а потім додавали до них картоплю. Цього ж разу все буде по іншому. По перше шампіньйони готуються набагато швидше картоплі і краще починати їх смажити пізніше, але при цьому вони ще й більш соковиті, тому ідеально обсмажувати їх на різних сковорідках, а потім з'єднувати разом. Ну і «родзинка» цього рецепта у вигляді сметанки. Дуже смачно вийде, можете не сумніватися.

Знадобиться:

• 8-10 картоплин середнього розміру;
• шампіньйони свіжі - 0,5 кг;
• сметана - 150 гр;
• свіжий кріп - кілька гілочок;
• сіль, перець і спеції з сушених трав за смаком.

Приготування:

Спершу очистіть миту картоплю і наріжте на брусочки. Чим тонше, тим швидше просмажаться, але занадто дрібні можуть почати кришитися, особливо, якщо картопля молода і крохмалиста.

Поставте велику сковорідку з товстим дном на плиту, розігріть її на максимальному вогні і додайте олію. Як тільки від олії піде серпанок, кладіть картоплю. Вона відразу почне обжарюватися, але не поспішайте перемішувати, дочекайтеся рум'яної корочки.

Поки смажиться картопля, починайте різати шампіньйони. Деякі люблять мити і чистити ці гриби, але я раджу це робити тільки в тому випадку, якщо вони втратили свою білосніжність через довге очікування своєї черги в холодильнику. Якщо шампіньйони свіжі і біленькі, то ріжте їх так.

Наріжте гриби великими шматочками, пам'ятайте, вони зменшаться від смаження. Поставте другу сковорідку на вогонь і так само додайте масло. Покладіть гриби обжарюватися в розпечену сковороду і готуйте до зарумянивання. Підсоліть гриби в процесі на ваш смак.

У цей час картопля досягне, як мінімум, напівготовності. Підсоліть і її до смаку, додайте молотого чорного перчику і при бажанні сушені спеції для картоплі. Зазвичай це ароматні трави та овочі, які відмінно підкреслюють смак картоплі. Розмішайте і продовжуйте смажити.

Коли шампіньйони розм'якнуться і трохи зарум'яняться, перекладайте їх у сковорідку з картоплею. Перемішуйте і смажте вже разом. Так само настав час додати дрібно нарізаний свіжий кріп. Потім покладіть кілька ложок смачної свіжої сметанки.

Спробуйте картоплю на готовність. До цього моменту він вже повинен бути рум'яним зовні і м'яким всередині, тобто практично готовим. Після цього розмішайте картоплю, гриби і сметану, накрийте сковорідку кришкою і потомите на слабкому вогні буквально 3-4 хвилини, щоб смаки перемішалися.

Сметана майже повністю розтопиться і вбирається, доповнивши смак. Приголомшливо смачна смажена картопля з грибами шампіньйонами готова. Якщо ви дуже любите цибулю, то можете додати її в цей рецепт, при цьому оскаржуйте її разом з грибами. Але і без цибулі смак просто чудовий. Ніби в дитинство повернулися. Приємного апетиту!

Картопля смажена з білими грибами і цибулею на сковороді

Розповідаючи про гриби і картоплю, не можна упустити з уваги і благородні білі. Особливо, якщо це свіжі, щойно зібрані в лісі грибочки. Зазвичай ми прямо на дачі такі готуємо і з'їдаємо першими. Дуже рідко вдається досить багато білих зібрати, щоб заготовити на зиму. Заморозити наприклад. До речі, смажена картопля з грибами замороженими нітрохи не гірше, ніж зі свіжими, просто технологія приготування трохи змінюється. Ви ж знаєте, що заморожування - це один із способів консервації, при якому зберігається максимум смаку і корисних речовин.

Але не будемо відволікатися на заморожені гриби сильно, тому що в цьому рецепті використовуємо свіжі.

Знадобиться:

• картопля, бажано молода - 4-5 шт (великі);
• ріпчаста цибуля - 1-2 штуки;
• часник - 1 зубчик;
• сіль і перець за смаком;
• зелень кропу для подачі.

Приготування:

У випадку з лісовими грибами, не обов'язково білими, але й іншими благородними, найкраще перед спекотною їх трохи проварити. Буквально хвилин 10.

Тому займемося в першу чергу грибами. Очистіть грибам ніжки від чорні лусочок і залишків землі. Гарненько промийте їх проточною водою. Наріжте на шматочки невеликого розміру, щоб з картоплею вони гармоніювали в готовій страві. Занадто мельчити не варто, тому що вони все одно уваряться.

Потім у зручній великій каструлі вскип'ятіть воду і в киплячу, покладіть гриби. Варите 10 хвилин на середньому вогні, стежте, щоб вони не тікали, так як швидше за все будуть рясно пінитися.

Після цього злийте гриби в дуршлаг і дайте стекти, щоб зайва рідина не перетворювала смаження в гасіння.

Розігріть олію на сковороді. Дрібно наріжте ріпчасту цибулю та часник і обсмажте до появи золотистого рум'янця. Після цього додайте до цибулі з часником гриби і перемішуючи, смажте до підруменювання вже грибів.

В іншій сковорідці так само розігріть масло і коли вона буде розпечена викладайте нарізану брусочками картоплю. Обжарюйте не надто часто, щоб встигала утворюватися рум'яна і хрустка корочка. Це в смаженій картоплі найголовніше.

Коли картопля буде практично готова (а на це піде не більше 20 хвилин залежно від сорту картоплі та розмірів шматочків) додайте до картоплі смажені гриби. Перемішайте і ще трохи обсмажте на слабкому вогні. Дайте всім смакам і ароматам змішатися. Підсоліть і поперчите в процесі.

Подавайте смажену картоплю з білими грибами гарячою зі свіжим укропником. Можна приготувати м'ясні страви або шашлик, картопля буде відмінним гарніром.

Рецепт смаженої картоплі з лисичками

Ще один різновид дуже смачних лісових грибів - це лисички. Одні з найбільш смачних і ароматних грибочків, які ви повинні обов'язково спробувати. Якщо у вас біля будинку або дачі не ростуть, знайдіть на ринку щасливих збирачів, які їх продають. Воно того буде коштувати. Так само заморожені лисички зустрічаються в магазинах, але свіжі набагато краще.

Лисички відмінно поєднуються з багатьма продуктами, не дарма з них готують все від омлету, до пасти, але ми використовуємо їх для класичної смаженої картоплі з грибами. Ці грибочки не обов'язково довго варити перед спекотною, що прискорює процес приготування. Досить їх дуже добре промити перед готуванням в ємності з водою, щоб виконувалися всі піщинки, крупинки та інше природне сміття з лужок в ніжках.. Неприємно, коли він хрустить на зубах.

Знадобиться:

• свіжі лисички - приблизно 600 грам;
• картопля - 5-6 штук;
• цибуля - 1 велика цибулина;
• сіль, чорний перчик і зелень укропу.

Приготування:

Замочіть свіжі лисички в холодній воді хвилин на 10-15, після чого промийте під краном, щоб вимити все лісове сміття з лусочок. Покладіть гриби на ґрати або в дуршлаг і дайте збігти воді.

Розігріть сковорідку з вершковим маслом або сумішшю рослинного і вершкового. Вершкове масло додасть грибам особливий смак.

Покладіть гриби в гарячу сковорідку і обсмажуйте. Спочатку виділиться сік і гриби будуть трохи гаситися, але якщо часто перешкоджати, то рідина швидко випарується і почнеться смаження.

Наріжте дрібно цибулю. Можна кубиками, а можна і тонкими півкільцями, якщо любите шматочки цибулі покрупніше. Додайте цибулю в сковорідку до лисичок у той момент, коли зникла рідина і гриби почали смажитися. Обсмажте цибулю та лисички разом до підруменювання. Після цього зніміть сковорідку з вогню.

Очистіть картоплю і наріжте брусочками або товстою соломкою. Широку сковорідку, найкраще чавунну, з товстим дном розігріть з рослинною олією. Покладіть на гарячу картоплю і оскаржуйте, поки вона не зарум'яниться. Після цього додайте гриби і потомите ще кілька хвилин.

В кінці, коли картопля буде готова, додайте дрібно порубаний кріп і накрийте кришкою. Дайте постояти п'ять хвилин і можна подавати до столу. Смачна і неймовірно ароматна смажена картопля з грибами готова!

Смажена картопля з грибами і молодим лучком - рецепт як у бабусі. Відео

А ось цим рецептом ділюся з особистої колекції. Тут смажена картопля з грибами готується за рецептом, що передається вже багато поколінь. Вся мудрість прожитих років сконцентрована в найпростішій, але шалено смачній страві. Крім того, як приготувати саму картоплю, ви почерпнете і життєві поради про правильну і смачну підготовку. Безцінний досвід, який потрібно переймати. Гриби до речі в цьому рецепті використовуються сушені, що нітрохи не позначається на смаку і якості прекрасної страви. Дивимося і вчимося.

Корисна порада! Всі перераховані в цій статті рецепти підходять і для приготування із заморожених грибів. В залежності від виду грибів виберіть відповідний. Наприклад, такі популярні у нас опята, готуються без попереднього варіння і розморозки. Відразу кладіть їх на сковорідку, там вони і розморозяться і приготуються. Головне, це смажте гриби відд