Декому подобається смажена їжа, приготована на соняшниковій або вершковій олії. Однак оброблені таким чином продукти містять канцерогени - речовини, що провокують формування ракових пухлин за рахунок порушення внутрішньоклітинного обміну. У зв'язку з цим з'являється питання, як смажити на сковороді без масла. Існує чимало способів, якими можна користуватися з мінімальною шкодою для здоров'я і фігури.
Чи можна смажити на сковороді без масла?
Є різні варіанти приготування їжі без використання олії. Не всі знають, що і смажити без нього теж можна, якщо дотримуватися наступних рекомендацій.
- Купіть сковороду з тефлоновим покриттям. Проколіть її, а потім викладіть туди овочі і м'ясо на 2 - 3 хвилини. Так страва не підгорить, а лише набуде вишуканого смаку.
- Для того щоб посмажити м'ясо без олії, розділіть його на маленькі шматочки і покладіть у сковороду, заливши водою. Потім рідина випариться, а кушання дійде до готовності.
- Зробити соковите м'ясо можна і без використання води. До цього приготуйте гірчичний маринад і обмажте в ньому курячі ніжки або стейки. Через 2 години обсмажте їх на тефлоновій сковороді.
Керуючись зазначеними порадами, пам'ятайте, що якщо ви перетримаєте страву на плиті, то вона пригорить. Щоб уникнути псування продуктів, намагайтеся заздалегідь продумувати свої дії.
Сковорода, на якій можна смажити без масла
Деякі господині всерйоз замислюються про купівлю сковороди з антипригарним покриттям. На ній можна смажити м'ясо без олії, робити млинці і гасити овочі, не переживаючи, що їжа потім не відскребеться від дна кухонного приладу. Які ж види подібних сковород існують?
- Тефлонова. Її по праву часто називають посудом для здорового харчування. Покриття цієї сковороди не повинно мати пошкоджень, інакше очікуваного ефекту не відбудеться і їжа пригорить.
- Керамічна. На ній можна смажити без олії тільки продукти, що містять жири. Це не означає, що все інше стане прилипати до її стінок. Просто у м'яса і овочів не буде рум'яної корочки.
- Гриль. Дана сковорода в основному виготовляється з чавуну. Їжа на ній рівномірно нагрівається, а через те, що волога не йде звідти, м'ясо виходить соковитим і з хрусткою корочкою.
Таким чином, при бажанні ви можете вживати здорову їжу з мінімальним вмістом шкідливих речовин, навіть обсмажуючи продукти. Головне, придбати спеціальну сковороду, на якій все готується без використання масла.
Як посмажити м'ясо без олії?
При смаженні м'яса слід пам'ятати, що свинина і курятина можуть вживатися в їжу лише повністю готовими, тому їх краще відокремити від кісток і різати тонко.
Свинина жирна сама по собі (навіть найбільш постні її частини можна порівняти з яловичиною середньої жирності), тому її досить просто посмажити на середньому вогні.
Курку ж (навіть найжирніші шматки), легко пересушити, тому готувати її краще на сильному вогні.
Варто пам'ятати, що на чавунній сковороді посмажити м'ясо без масла легше, так як даний посуд накопичує масло в стінках.
Чудове м'ясо-яловичина. Готувати його потрібно на сильному вогні і, якщо воно всередині і не просмажиться, то ми просто отримаємо «яловичину середньої прожарки»).
Готуючи м'ясо без олії, не буде засмаглої корочки, зате і користі більше.
Запропоную свій варіант смаження м'яса на керамічній сковороді.
Правда треба відразу сказати, що цей варіант підійде не всім, якщо вам потрібно приготувати м'ясо для дієтичного харчування.
Тим не менш, цей спосіб швидкого приготування.
Нарізаємо яловичину, свинину або курку тонкими пластами, відбиваємо.
Укладаємо в миску, додаємо трохи майонезу, даємо постояти хвилин 40.
Смажимо на слабо прогрітій сковороді.
Як тільки м'ясо дасть сік, вогонь збільшуємо і прожарюємо з двох сторін.
Якщо м'ясо добре відбито, приготувати першу порцію можливо протягом 10-15 міну.
* Свинину/не постну/смажити легше, оскільки в цьому м'ясі міститься велика кількість жиру. Свинину можна посмажити і на порожній сковороді, зовсім без олії і майонезу, але тонко нарізана свинина дуже швидко втрачає воду і засихає вже при приготуванні. Оптимальна товщина шматка для смаження без олії і майонезу трохи більше 0,5 см.
* Яловичину або телятину відбиваю дуже тонко.
* Біле м'ясо курки/грудку/можна нарізати і довгими смужками і смажити на тефлоновій сковороді, попередньо дати постояти в майонезі.
Подавати м'ясо порційно присипаючи кожен шматок свіжою зеленню, солодким карамелізованим цибулею, стружкою солодкого перцю і моркви - овочі просмажені у фритюрі.
Можна звичайно і без овочів, але так дуже смачно.
* Приготувати куряче м'ясо/НЕ грудка/можна ще й таким способом:
Нарізати довільно - кубиками, змішати з нарізаним свіжим кропом/багато/.Добавити
1 яйце, сіль, перемішати.
Смажити з обох сторін без масла, на антипригарній сковороді, викладаючи м'ясо на сковороду столовою ложкою, формуючи плоскі котлетки.
Один із способів - приготування їжі в аерогрілі. Правда спосіб вимагає наявність цього приладу. Але для людини, яка приділяє увагу здоровому харчуванню напевно не буде проблемою такий прилад купити, тим більше є зовсім бюджетні версії - від 2000 руб.
По суті це той же самий спосіб смаження на ґратах, що і на багатті, тільки в домашніх умовах.
Мотор з вентилятором нагнітає гаряче повітря з температурою до 250 градусів Цельсія. І ось цим повітрям'ясо і смажиться.
Є регулювання потоку повітря, температури і часу.
М'ясо виходить саме смажене, а не запечене, як у духовці.
Курка виходить - справжній гриль, з корочкою.
І без всякої олії.
Зручна штука.
Я вже років 10 користуюся)
М'ясо і птицю можна смажити без масла і додавання води, але для цього потрібна в першу чергу сковорідка, до якої не прилипає обсмажуваний продукт (це необов'язково сковорідки з сучасних матеріалів, підійде і перевірена роками хороша чавунна). Потім м'ясо (птиця) повинні бути нарізані на шматочки, чим мельче, тим краще (не треба подрібнювати у фарш, але, скажімо, зі сірниковий коробок буде саме те). Далі, шматочки краще відбити, з усіх боків присипати приправами, а головне, невеликою кількістю цукрового піску (не бійтеся, особливої солодощі ви в приготовленому м'ясі не відчуєте). Обсмажуйте на розігрітій сковорідці дві-три хвилини з одного боку, переверніть, обсмажуйте 2-3 хвилини - з іншого. Накрийте сковороду кришкою і потримайте ще 5-8 хвилин. Найчастіше до цього часу м'ясо повністю готове до вживання в їжу. Експериментуйте - з видами сковорідок, розмірами шматочків, силою вогню, часом. Можуть бути важливі будь-які нюанси.
Як посмажити м'ясо без олії?
Дивно, що ніхто не вказав даний спосіб. Будь-яке м'ясо можна посмажити без олії, на товстому шарі солі. Наприклад. На противагу насипаємо сіль і рівномірно розподіляємо, щоб товщина шару була близько 0,5 см. Можна більше. Викладаємо на неї курку, розрізану по грудині. Ставимо в духовку. 40 хв. і страва готова.
На природі, можна прямо в костер покласти плоский камінь. Насипавши на нього шар солі можна смажити і рибу та м'ясо. Солити таку страву не треба. Можна підсолити в кінці, якщо хочеться.
Ще один спосіб посмажити м'ясо без масла на звичайній сковороді. Потрібно невелика підготовка м'яса - його потрібно порізати тонкими шматочками,
скласти в миску/каструльку і залити соєвим соусом як мінімум хвилин на 10. Соуса не повинно бути так багато, щоб шматки м'яса «плавали» в ньому, але соус повинен припитати їх з усіх боків. Не потрібно солити. Перчить по смаку. Під час смаження можна при необхідності додати соус до сковорідки.
М'ясо, просякнуте соєвим соусом, буде ніжним і ароматним.
- Говяжжя вирізка 350 г
- Мускатний горіх 5 г
- Сіль 1 ч. л.
- Перець чорний мелений 1 ч.л.
- Вам знадобиться: 20-30 хвилин
- Географія страви:Американська
- Основний інгредієнт:Яловича вирізка
- Тип страви:Обід
М'ясо необхідно розділяти порційними шматочками. Приблизно на порцію йде 180-230 г. На око це приблизно шматочок 8 на 8 см товщиною в 2 см. Якщо розділяти м'ясо меншими шматочками воно буде сухим. Далі кожен шматочок необхідно дуже добре вимити.
Вимите м'ясо необхідно обсушити рушником або серветкою. Тепер на кожному шматочку м'яса гострим ножем потрібно зробити паралельні надрізи глибиною до 0,5 см. Надрізи робляться з одного боку для полегшення відтоку крові. Якщо ви хочете приготувати стейк з кров'ю, надрізи не робіть. Кожен шматочок з обох сторін натріть сумішшю спецій. Я пропоную сіль, перець і мускатний горіх але ви можете використовувати також корицю або будь-яку іншу специцію за смаком.
Тепер чавунну сковорідку ставте на вогонь і нагрівайте. Коли вона побіліє, кладіть м'ясо. М'ясо слід спочатку класти вниз тією стороною, на якій зроблені надрізи. Газ зробіть середній. Смажте спочатку м'ясо 7 хвилин. Воно трохи прилипне але так і повинно бути. Через 7 хвилин м'ясо переверніть і смажте ще хвилин 15. Дуже важливо зайвий раз м'ясо не перевертати, щоб не відривати кожен раз скоринку. Готовність м'яса необхідно перевіряти ножем але не раніше ніж через 25 хвилин після початку приготування. Якщо з надрізу не виступає кров - стейк готовий.
Подавати стейк необхідно відразу після приготування, гарячим.