Інгредієнти
- Фото готової страви
- Покроковий рецепт з фото
- Вибір основного продукту
- Підготовка до процесу
- Скільки за часом смажиться?
- Як смачно підсмажити печінку?
- Покрокові рецепти приготування на сковороді
- Соковита печінка грецькою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування.
- Печінка, тушкована з гарбузом і грибами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування.
- Смажена печінка в гострому майонезному соусі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Смажена печінка в сметаному клярі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Печінка у вершках
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Свиняча печінка в молочній підливі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування.
- Печінка в паніці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування.
- Свиняча печінка з салом і картоплею
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування.
- Печінка «по-венеціанськи»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування.
Печінка свиняча - 600 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Перець мелений - 1/5 год.
Олія для смаження - 2 ст. л.
- 120 Кал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фото готової страви
Покроковий рецепт з фото
Напевно всі якщо не знають, то здогадуються про користь печінки. До того ж вона доступна, має відносно низьку вартість, та й різноманітність страв з печінки велика. Але не всім вона до душі через свій специфічний смак.
Якщо ж правильно обробити печінку перед приготуванням, то можна отримати надзвичайно смачну страву і порадувати навіть тих, хто зовсім недавно в бік печінки і дивитися не міг.
Для приготування свинячої печінки, смаженої з цибулею і морквою, підготуємо продукти за списком.
Свіжу моркву чистимо, моїм і натираємо на дрібну терку.
Цибулю чистим, моїм і нарізом напівкільцями, якщо цибулина була дрібна або чверть кільцями - якщо була велика цибулина.
Печінка підійде охолоджена, або розморожена. Попередньо її потрібно вимочити кілька годин, а краще добу в холодній воді або навіть у молоці. Потім воду (молоко) зливаємо і печінку можна використовувати. Промиваємо її і нарізаємо на невеликі шматочки, 4 на 4 см.
На сковороді розігріваємо масло і викладаємо туди печінку. Сиплемо сіль і перець. Через 3 хвилини печінку перевертаємо лопаткою або виделкою. Смажимо на середньому вогні.
Через ще 5 хвилин пересипаємо в сковороду подрібнені овочі. Перемішуємо і обсмажуємо на слабкому вогні 20 хвилин, періодично перемішуючи.
Подаємо свинячу печінку, смажену з цибулею і морквою, в гарячому вигляді разом з гарніром або салатом з овочів.
Смачна, корисна страва готова! Приємного апетиту!
Ніжна свиняча печінка поживна і дуже корисна в смаженому і тушкованому вигляді. Її вживання допомагає підвищити гемоглобін, імунітет і стресостійкість, забезпечити організм амінокислотами, аскорбіновою кислотою і каротином. Печінка легко засвоюваний продукт, особливо якщо готувати її в сметані або маринувати до приготування.
Свиняча печінка - популярний субпродукт у кухнях багатьох культур. При цьому дозволити собі купівлю кілограма печінки може будь-яка людина із середнім достатком. Добре поєднується готова страва з печінки з картоплею, макаронами і різними крупами.
Вибір основного продукту
З свинячої печінки готують всілякі страви. Найчастіше її смажать або гасять на сковороді і подають у вигляді закуски, основної гарячої страви, або в складі теплого салату. У будь-якому випадку свиняча печінка надає стравам особливий смак і користь.
Вирушаючи за купівлею такого цінного субпродукту, важливо зробити правильний вибір. Поверхня якісної печінки - гладка і глянцева, запах ідентичний аромату свіжого м'яса - солодкуватий. Продукт здатний наситити шлунок завдяки калорійності - 130 ккал на 100 г. Вага свинячої печінки зазвичай становить 1-2 кг.
Свиняча печінка містить комплекс різноманітних поживних речовин і необхідні організму макроелементи, мінеральні речовини, жирні кислоти. Крім цього, в ній величезна кількість вітамінів: В, А, C, Е, Н і PP.
Вибирати з користю - значить, не купити старий і заповітрений товар. Неприпустимі подряпини і підсохлі ділянки на поверхні продукту. Зеленуватий колір і наявність кров'янистих згустків на печінці - показник того, що продукт буде гірчити. Темна печінка з кислим «душком» і зовсім не підійде для жодної страви. Тут економія безглузда і навіть небезпечна. Продукт, що залежався на прилавку, може викликати сильне отруєння.
Для смачних страв необхідна свіжа печінка, а вибрати її по виду зможе навіть недосвідчена господиня. Особливих рекомендацій, крім приємного кольору і запаху на цей рахунок немає.
Підготовка до процесу
Зазвичай свиняча печінка не вимагає попереднього замочування. Але багато кулінарів воліють потримати її у воді або молоці незадовго до початку приготування.
Заморожений субпродукт потрібно неспішно розморозити на полиці в холодильнику або в холодній воді. У мікрохвильовці вона відтане занадто швидко і може навіть частково «приваритися». З розмороженої печінки потрібно видалити всі плівки, жили і жовчні протоки. Гарненько ополоснути продукт водою.
Перед палкою багато хто намагається замарювати печінку. Субпродукт заливають сметаною і приправляють нарізаною цибулею і поштовховим часником. Замість солі використовується соєвий соус, додатково додається лимонний сік. Зі спецій найбільше з печінкою поєднується чорний мелений перець. Прянощі і трави не завжди доречні через яскраво виражений аромат.
Печінка відрізняється особливим смаком - ніжним і солодкуватим, який легко перебити різкою приправою.
Маринують печінку вже в розділеному вигляді, нарізану тонкими брусочками близько 1,5 см товщиною. Рекомендується злегка відбити шматочки печінки дерев'яним молотком, покривши попередньо харчовою плівкою. Час у маринаді - від 20 хвилин до півтори години. Солять субпродукт вже в готовому вигляді.
Скільки за часом смажиться?
Якщо дотриматися кількох простих правил, приготування печінки дозволить насолодитися неймовірно ніжним і насиченим смаком готової страви. Ці правила стосуються не тільки свинячої печінки, а й будь-якої іншої.
- Перед палкою з печінки обов'язково знімають плівку. Зробити це набагато простіше, якщо окатити печінку окропом і відразу ж відправити в холодну воду.
- Краще вимочити субпродукт півгодини в охолодженому молоці або мінеральній воді. Можна з'єднати молоко з водою в пропорції 1: 1 або просто потримати в прохолодній воді.
- Для смаження печінки краще використовувати якусь паніку. Вона затримає сік всередині і збереже соковитість готового продукту.
- Не варто смажити печінку довше 3 - 4 хвилин з кожного боку, інакше є ймовірність пересушити продукт. Далі можна гасити шматочки в соусі або власному соку, якщо того вимагає рецептура приготування.
Як смачно підсмажити печінку?
Правильна підготовка - гарантія створення апетитної страви. Щоб смажена печінка вийшла м'якою, не сухою і без гірчинки, потрібно дотримуватися певних правил.
- Попередня обробка печінки дуже важлива. Про неї ми розповідали трохи вище. Не варто нехтувати цими рекомендаціями і пропускати етап підготовки.
- Якщо є підозри, що печінка може гірчити, допоможе сода, розчинена у воді. Якщо замочити там печінку, вона вийде солодкою на смак і ніжною за структурою. Від гіркоти позбавить субпродукт і охолоджене молоко. У ньому печінка повинна полежати 2-3 години до того, як вирушати на сковорідку.
- Солять страву в самому кінці. А приправити досить чорним перцем, меленим у порошок. Така приправа підкреслить натуральний печінковий смак, а не перекидає його власним ароматом.
Покрокові рецепти приготування на сковороді
Смачно приготувати печінку на сковороді - найшвидший і практичний спосіб. Смажити можна великими шматками або тонкими брусочками, в клярі або просто в борошні, гасити під різними соусами - томатним і вершковим.
Додавати в страву часник, цибулю, моркву, помідори і зелень не возбраняється, а тільки заохочується. Корисний продукт урізноманітнить щоденне меню і додасть сили організму. Підвищить імунітет і рівень заліза в крові, додасть енергії для плідного навчання і роботи.
Одним словом, навчитися правильно готувати страви з неї обов'язково варто кожному! Прості рецепти покроково розкажуть, як зробити печінку смачною і соковитою.
Соковита печінка грецькою
Ця страва популярна в Греції. Греки називають його «Стіфадо» і радять спробувати всім туристам, як одне з кулінарних творінь національної кухні. Основним інгредієнтом у рецепті є цибуля. Він присутній у страві у великій кількості, нарівні з томатним соусом. У літній сезон грецькі кулінари замінюють його свіжими помідорами. Готують «стифадо» як з свинячого субпродукту, так і з інших видів печінки.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої печінки;
- 500 г цибулі;
- фенхель свіжий;
- 400 г томатної пасти (помідори);
- чорний перець;
- олія оливкова;
- сіль;
- кориця.
Спосіб приготування.
- Нагріти в сотейнику 100 мл олії. Печінку порізати кубиками і підсмажити в олії до появи золотистого нальоту, на малому вогні. Важливо контролювати ступінь обсмажування, перешкоджаючи продукт у міру необхідності.
- Зменшити вогонь і поставити під кришку для гасіння на 15 хвилин.
- У цей час крупно нашинкувати цибулю і покласти в сотійник.
- Збільшити потужність вогню і влити до цибулі і печінки 200 мл води. Почекати кипіння, після додати дрібно рубаний фенхель і приправити перцем, посолити.
- Загасити ще 5-6 хвилин на самому мінімальному спеці. Додати корицю (досить однієї палички) і томатну пасту. Гасити, через 10 хвилин і прибрати з вогню.
Подають Стіфадо з картопляним пюре, пісним відвареним рисом або пастою твердих сортів. Гарніром до гарячої страви може бути і салат з овочів.
Печінка, тушкована з гарбузом і грибами
Справжня осіння страва, яка поєднує максимальну користь у своїх незвичайних компонентах. Незвичайні вони не самі по собі, а саме в такому поєднанні в даному рецепті. Варто спробувати приготувати печінку в такій варіації. Можливо, це стане улюбленою палкою стравою у вашій родині.
Інгредієнти:
- 800 г печінки свинячої;
- 400 г грибів;
- 300 г гарбуза;
- 1 цибулина;
- 50 мл соняшникової олії;
- 200 мл вершків;
- лист лавра;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування.
- Цибулю нарізати на великі кубики і підсмажити до м'якості на пісній олії. Відкласти в мисочку на час смаження інших інгредієнтів.
- Якщо гриби використовуються заморожені, розморозити їх попередньо в холодильнику. А свіжі треба промити і розділяти великими ломтиками. Обсмажити гриби і відкласти в окрему тарілку на час приготування гарбуза.
- Гарбуз порізати на кубики і підсмажити. Гасити на малому полум'ї 10 хвилин.
- Печінку ретельно вимити, очистити від прожилок, підготувати порційними шматочками. Підсмажити в сотейнику. Буквально п'ять хвилин йде на обсмажку з усіх боків. Солити страву до смаку.
- Викласти до печінки лучок, гарбуз і гриби. Додати до сотійника вершки і пряний лист лавра. Прогріти інгредієнти протягом 3 хвилин. Приправити меленим чорним перцем.
Смажена печінка в гострому майонезному соусі
Той, кому подобається дивувати гостей кулінарними вишукуваннями, напевно оцінить цей особливий рецепт. Страва виходить дуже насиченою і калорійною. Тому рекомендовано не для щоденного раціону, а для святкового меню. На застілля в якості гарячої закуски воно буде дуже доречно і високо оцінено гостями.
Інгредієнти:
- 500 г печінки;
- 2 зубці часнику;
- 4 ст. л. майонезу;
- 2 ст. л. борошна.
Спосіб приготування:
- печінку порізати на порційні шматочки і обкатати в пшеничному борошні;
- розпечити олію та обсмажити субпродукт до готовності;
- приготувати чесно-майонезний соус, шляхом змішання цих двох пікантних компонентів;
- смажену печінку залити соусом і просочувати ним до подачі до столу, мінімум півгодини.
Смажена печінка в сметаному клярі
Незвичайний кляр у цьому рецепті готується з сметани з часником. Така корочка зберігає печінку соковитою, а сама виходить повітряною і м'якою. Не засихає, якщо довго лежить на столі, тому популярна як святкова закуска. Але зазвичай гості їй особливо заліживатися не дозволяють.
Інгредієнти:
- півкіло печінки свині;
- 3 яйця;
- 5 ст. л. сметани;
- 4 зубці часнику;
- 4 ст. л. борошна.
Спосіб приготування:
- очистити і видавити часник у сметану;
- додати яйця і перемішати компоненти;
- ввести борошно і енергійно збити масу вінчиком;
- підготовлену печінку обваляти в цьому клярі і смажити з обох сторін 5 хвилин.
Печінка у вершках
Дивовижна на смак смажена і томлена в вершках печінка. У даному рецепті допускається додавання мускатного горіха, паприки. Поєднується печінка з кропом і коріандром.
Інгредієнти:
- 0,5 кг печінки;
- 1-2 цибулини;
- 2 зубці часнику;
- 1,5 ст. л. борошна;
- 100 мл вершків;
- спеції.
Спосіб приготування:
- печінку розділяти підходящими шматочками і смажити близько 5 хвилин;
- додати півкільця цибулі, тиснутий часник і прянощі, продовжити смажити далі стільки ж часу;
- ввести вершки і гасити не більше 10 хвилин;
- посолити, ввести борошно, розпущене в 1 2 склянці води;
- гасити, поки соус не загустіє;
- перед подачею на стіл дати настоятися 15-20 хвилин. Їсти в гарячому вигляді.
Свиняча печінка в молочній підливі
Будь-яка страва стає соковитішою і м'якшою, якщо приготована з соусами. Субпродукт буде готовий до вживання через півгодини від початку приготування. Склад приправ варіюється за своїм смаком і бажанням. Надмірно насичувати смак спеціями не варто, щоб ніжний молочний смак не перебили різкі аромати.
Інгредієнти:
- 400 г свіжої печінки;
- олія;
- 0,5 л молока;
- чорний перець;
- 1 ^ 2 ч. л. коріандра;
- 1 ч. л. розмарину (засушеного);
- 2 ст. л. вершкового масла;
- сіль;
- петрушка.
Спосіб приготування.
- Печінка помити, вилучити з неї плівку. Нарізати шматочками і смажити недовго в прогрітому маслі. Чекати поки шматочки стануть коричневими не потрібно: як тільки «схопляться» і побіліють, в сковороду налити молоко. І томити компоненти 15-20 хвилин, підтримуючи вогонь середнього спека.
- Петрушку свіжу подрібнити ножем і додати зелень у молочний соус. Туди ж відправити розмарин з коріандром, поперчити.
- Залишити молочний соус кипіти ще 5 хвилин, потім покласти в сковороду вершкове масло. Накрити посуд кришкою, зменшити вогонь і дати страві «дійти» ще близько 5 хвилин.
- Подавати прийнято з підливкою на злегка підігрітих тарілках разом з пюре з картоплі або відвареним пісним рисом. Прикрасити свіжою зеленню петрушки.
Печінка в паніці
Це рецепт печінки з розряду «швидко і смачно». Прості компоненти, мінімум часу на приготування - і ось на столі страва, що несе користь організму і насолода смаковим рецепторам.
Інгредієнти:
- 600 г свіжої печінки;
- 100 г сухарів панувальних;
- 50 г борошна;
- 1 яйце;
- 20 г олії соняшникової;
- сіль.
Спосіб приготування.
- Печінка помити, зняти плівки і прибрати з шматка субпродукту все зайве. Нарізати ломтики близько 2 см товщиною.
- Яйце підіймати в мисці.
- Шматочки печінки панувати в борошні, потім занурити в яйце і обваляти в сухарях.
- Смажити на маслі, розігрітому в сковороді. Потрібен сильний вогонь для отримання рум'яної скоринки двох сторін. Всередині печінки повинна залишатися рожевою.
- Солять страву тільки після приготування.
- Подають з печіною або відвареною картоплею, доповнивши страву зеленими овочами або листям салату.
Свиняча печінка з салом і картоплею
Дуже калорійна страва, для любителів ситно поїсти і не переживають за фігуру. Всі компоненти гасять у сотейнику і подають у гарячому вигляді відразу після приготування.
Зручно перекладати в горщики для порційної подачі до столу.
Інгредієнти:
- 200 г сала свинячого з м'ясними прожилками;
- 400 г печінки свіжої свинячої;
- 500 г картоплі;
- 100 г будь-якого бульйону;
- гірчиця;
- спеції;
- сіль.
Спосіб приготування.
- Картоплю очистити, вимити і нарізати великими кубиками. Сало - невеликими шматочками. Печінку - довготривалими бруківками.
- Спершу в сотейник відправити сало, яке стане основою для смаження. На жирі, витопленому з продукту, буде підсмажуватися картопля і печінка.
- Почекати, поки сало виділить жир, покласти туди печінку і прожарити її всебічно, не більше 5 хвилин.
- Вийняти шкварки сала і печінку з сотейника. Помістити туди картоплю і смажити до зарумянивання. Повернути в сотейник смажену печінку з підсмаженням із сала. Додати гірчицю і спеції, влити 100 г бульйону і гасити 15 хвилин під кришкою.
- Коли картопля розм'якшиться, приправити страву спеціями на свій смак.
- Подавати з солоними огірками. Дуже смачне поєднання. Можливе використання інших інгредієнтів.
Печінка «по-венеціанськи»
У передмісті Венеції є давня традиція справляти незвичайне свято - «День свині». Так місцеві селяни святкують рясне і благополучне життя. Масло використовують в італійській кухні переважно оливкову. Цей рецепт не виняток.
Варто спробувати печінку з присмаком оливок і нотками бальзамічного оцту. Це нереально смачно!
Інгредієнти:
- 1 кг печінки;
- 1 кг цибулі;
- 150 г оливкової олії;
- 100 мл оцту (бальзамічного);
- 2 ч. л. коричневого цукру;
- зелень петрушки;
- 350 мл червоного вина;
- перець чорний;
- сіль.
Спосіб приготування.
- Субпродукт в очищеному вигляді ошпарити окропом, щоб простіше видалилася плівка. Нарізати невеликими кубиками.
- У глибокій сковорідці загасити цибулю великої нарізки, використовуючи половину від зазначеної порції олії. Коли цибуля стане золотистою, влити оцет і додати коричневий цукор.
- Залишити на маленькому вогні до набуття цибулею карамельного вигляду. Потім його викласти в окремий посуд.
- У тій же сковорідці підсмажити печінку на залишках масла. Влити вино, посолити і поперчити.
- Повернути в страву цибулю і посипати її петрушкою. Гасити ще хвилин 15 на мінімальному вогні.
Більш детально про корисні властивості свинячої печінки ви дізнаєтеся з наступного відео.
Відомо, що печінка - це продукт, який, володіючи величезною кількістю мінералів і вітамінів, надзвичайно корисний для людського організму. Ймовірно, тому люди намагаються якомога частіше вживати