Якщо чоловік - пристрасний мисливець, ця стаття дуже стане в нагоді дружинам. Не потрібно більше шукати інформацію, як підготувати птицю до вживання, що можна приготувати з дикої качки та інше. Все тут є!
Також постараємося розглянути, як приготувати дику качку так, щоб ваша страва стала «номером один» на святковому столі.
Приготувати дику качку не так просто. Її м'ясо більш жорстке, ніж у домашньої птиці. Також не варто забувати і про специфічний запах, від якого не так просто позбутися. Але всі ці проблеми вирішуються! Ваша страва буде ще довго згадуватися в колі ваших близьких або друзів тільки з захопленням. Отже, готуємо дику качку!
Різновиди птахів
Існує кілька видів цих пернатих. У кожного свої особливості. Один вид підходить для смаження, інший - для гасіння, третій - тільки в суп.
Нижче наводяться основні різновиди диких качок:
- Кряква. Вага такої качки сягає від 1 до 1,5 кг. Її м'ясо не таке жорстке, як у інших видів. Кряква підходить як для гасіння, так і для смаження.
- Чирок важить небагато. Всього від 300 до 500 г. Також підходить і для смаження, і для гасіння.
- Ниркова качка. Найсмачніший з ніркових видів - це червононосий нирок. Це найбільший представник цього сімейства. Його вага доходить до 1,5 кг, інші нирки ледь сягають до 1 кг. Але у червононосого нирка присутній досить сильний рибний запах. Його потрібно попередньо потримати в маринаді.
Як правильно підготувати дичину
Якщо птах потрапив на кухню до вас у первозданному вигляді, то його обов'язково потрібно підготувати для подальшого приготування.
Для початку потрібно її звільнити від пір'я. Як відчипати дику качку? Існує два способи:
- Сухий спосіб. Тушку обов'язково потрібно взяти за лапки вниз головою. Дуже швидкими рухами висмикати пір'я проти росту. В першу чергу видалити на грудці, потім на спині, плечах і шиї. Крильця потрібно відчипати в останню чергу. Потім тупою стороною ножа знімають решту дрібних пір'ячків і волосин, акуратно обвалюють тушку в борошні і обпалюють на вогні. Після змивають з тушки всі залишки борошна і кіптяви в проточній воді. Цей спосіб краще застосовувати поза домом, наприклад, якщо ви перебуваєте на природі або на дачі, оскільки від тушки полетить багато пір'я і пуху.
- Гарячий спосіб. Обдати тушку окропом або потримати 5 хвилин. Потім тушку дістати і видалити всі пір'я і пух. Також як і в першому випадку, обвалятьптицу в борошні і опалити на вогні для видалення дрібного волосся і пір'я.
Після першого підготовчого кроку є ще один важливий. Потрібно видалити всі дробинки з м'яса. Якщо цю дію проігнорувати, то, швидше за все, дріб потрапить кому-небудь з ваших гостей і може зламати йому зуб.
Наступний етап - випатрати тушку. Видалити голову, лапки, кінчики крил і весь кишечник разом з стравоходом. Потім зробити розріз на черевці, дістати всю требуху і гарненько промити під краном.
Щоб дичину після приготування стала ще смачнішою, рекомендується її потримати в холодильнику 3-4 дні. Так смак стане ще більш виразним, а «рибний запах» зникне.
Рецепти
Як готувати дику качку? Нижче наводяться найсмачніші рецепти приготування дикої качки.
В утятнице.
Смачно приготувати дику качку в утятниці допоможе наступний нехитрий рецепт. Тут птаха готують цілком, не треба її розділяти на порційні шматки.
- 1 тушка качки;
- 2 великих зелених яблука;
- 2 середні цибулини;
- ст. бульйону;
- ст. сухого червоного вина;
- перець, сіль, спеції;
- 2 ст. ложки 10% вершків.
- Втерти в тушку птаха сіль, спеції і перець. Обсмажити.
- Підготувати яблука. Для цього їх очистити, видалити насіння, нарізати їх кубиками або тонкими дольками.
- Цибулю нарізати кільцями.
- Обжареннуютушку покласти в утятницю спинкою вгору, обкласти яблуками і цибулею. Залити птицю підготовленим соусом з червоного вина, вершків і бульйону.
- Поставити каченя в розігріту духовку на 2 години.
- Щобиптиця вийшла соковитою, час від часу потрібно поливати її жиром.
- Приготовану птицю перед подачею потрібно обсушити.
Дичина в духовці
Розгляньмо рецепт приготування дикої качки в духовці. Ця страва з дикої качки займе більше часу, ніж у першому рецепті, оскільки потрібно дати птаху постояти в маринаді.
- 1 тушка;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 пляшка сухого білого вина;
- 1 - 2 стебля селера;
- сіль, перець, лавровий лист, розмарин, часник, шавлія;
- оливкова олія.
Як приготувати дику качку в духовці:
- Очищені овочі нарізати кубиками.
- Тушку викласти в глибоку каструлю, залити вином, додати нарізані овочі. Додати всі спеції і залишити це маринуватися на добу в холодильник.
- Після дістати її з маринада, посолити, поперчити зсередини. Обсмажити до золотистої корочки. Далі покласти її в форму для запікання, обкласти овочами з маринада, полити маслом.
- Закрити фольгою і поставити в розігріту духовку на 50 хвилин. Періодично качку діставати і поливати виділився соком і рештою маринадом.
- Запечену качку розділити на частини, овочі і сік, що залишився, збити блендером. Придушити качку разом з соусом.
Спекотне
Спекотне з дикої качки дуже ароматне і смачне! Це приготування дикої качки не займе багато часу, так як птицю не обов'язково тримати в маринаді.
- 1 тушка качки;
- 3 л води;
- 3 зубчики часнику;
- 6 середніх помідор;
- 3 цибулини;
- 150 м. вершкового масла;
- червоний перець, сіль, петрушка, кріп, кориця.
- Розділити тушку на порційні шматки, відварити в підсоленій воді, куди опустити цілу очищену цибулину і пучок петрушки. Це необхідно для усунення специфічного запаху.
- Далі злити бульйон, налити свіжої води і знову проварити 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння опустити у воду помідори.
- Дві цибулини, що залишилися, нарізати і обсмажити на олії. Помідори дістати з бульйону, зняти шкірку, подрібнити блендером, підготовлену томатну масу покласти назад у бульйон з качкою.
- Також додати до качки обсмажену цибулю, перець, часник, корицю. Покласти 1-2 ст. ложки борошна і гасити ще 15 хвилин.
- Після дати настоятися страві під закритою кришкою ще 10 хвилин.
Суп-шурпа
По-іншому суп-шурпа ще називається шулюмом. Як приготувати шулюм з дикої качки?
- 1 тушка дикої качки;
- 2 великих картоплі;
- 1 кисле зелене яблуко;
- - Середньої морквини;
- 1 цибулина;
- 2 невеликі томати;
- 2 болгарського перцю;
- 1 гіркий перець;
- 3-4 дольки часнику;
- уроп, петрушка;
- перець, сіль;
- коріандр, можна замінити на хмелі-сунелі;
- соняшникова олія.
- Качку розділити на частини, обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Потім перекласти в каструлю з уже киплячою водою. Варити до готовності, знімаючи пінку.
- Нашинкувати моркву і цибулю, обсмажити. Відправити їх у киплячий суп, туди ж покласти картоплю, нарізану брусочками.
- Через 10 хвилин додати в суп подрібнений перець, кубики помідор і яблук.
- Посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі або мелений коріандр. Потримати на вогні ще 10 хвилин.
- Часник, пропущений через прес, теж відправити в киплячий суп. Далі додати зелень, все ретельно перемішати.
- Після зняти з плити і дати постояти супу ще хвилин 10-15.
Качка, приготована на багатті
Приготування дичини в домашніх умовах вимагає досить багато зусиль. Але якщо ви знаходитеся на природі, можна скористатися наступним рецептом. Як приготувати качку на багатті? Швидко і без клопоту, качку навіть можна не відчипувати!
Випатрати тушку, обмазати її мокрою глиною, закопати під багаттям і запікати 2-3 години. Після качку викопати, розбити глиняну оболонку, разом з черепками відпадуть і всі пір'я. Птах готовий!
Приготування чирку
Як приготувати чирка? Спочатку птицю потрібно підготувати: ощипати, прибрати нутрощі і т. п. Взяти маленьке яблучко, краще антонівку, помістити його всередину птиці. Посолити, поперчити, завернути в фольгу і поставити в духовку на 1,5 години. Приємного апетиту!
Тушкована дичина
Як гасити дику качку? Якщо все зробити правильно, то тушкована дичина виходить дуже соковитою і досить м'якою. Отже, дика качка: рецепт тушкованого птаха.
- 1 тушка;
- 200 мл червоного вина;
- 6 ст.л. масла вершкового;
- перець, сіль.
- Тушку ретельно промити і залити холодною водою. Витримати птаха у воді дві години.
- Далі розділити на порційні шматки, додати перець, сіль, обсмажити.
- Переложитьмясо в утятницю, додати вино, олію, гасити на сильному вогні близько 1,5 годин, підливаючи час від часу воду.
- Після зняти з вогню і дати настоятися готовій страві ще 20 хвилин.
Тушкована качка з картоплею
Цей рецепт приготування дикої качки дуже схожий з попереднім. Тільки ще додаються в страву овочі.
- 1 качка;
- 1 кг картоплі;
- 2 середніх моркви;
- 3 дольки часнику;
- 2 великих цибулини;
- 50 г майонезу;
- 3 помідори;
- перець, сіль, зелень.
Як приготувати дику качку з картоплею?
- Тушку птиці підготувати: ощипати, прибрати нутрощі і промити.
- Розрізати на шматки, натерти їх перцем, часником, сіллю. Обмазати майонезом, посипати зеленню кропу і петрушки, дати качці настоятися дві години.
- Овочі почистити, моркву і цибулю порізати брусочками і обсмажити, додати подрібнений помідор, загасити 5 хвилин.
- До овочів покласти замариновану качку і обсмажити.
- Все перекласти в утятницю, викласти до качки картоплю, налити води, покласти сіль, перець, зелень і подрібнений часник.
- Поставити в розігріту до 200 ° С духовку і гасити півтори години.
З чим подавати птицю
Якщо ви впоралися із завданням, як правильно приготувати дику качку, то ще залишився один нюанс - це з чим же її подавати до столу.
Особливо добре дикий птах поєднується з рисовою або гречаною кашею. Картопля теж непогано гармоніює. Головне пам'ятати, що гарнір лише повинен підкреслити смак основної страви, а ніяк не перебивати її.
До смаженого птаха підійде або брусничне, або смородинове варення. Але їх подають окремо один від одного.
Ефектно подати до столу дичину допоможе наступна хитрість. Спочатку на страву викласти фрукти, наприклад, яблука, ананаси, апельсини, а зверху викласти порційні шматки качки. Зверху дичину полити соусом і посипати зеленню.
Кулінарні хитрощі
Хочеться поділитися деякими маленькими хитрощами, до яких вдаються досвідчені господині.
Наприклад, як приготувати дику качку без запаху? Щоб дичину втратила свій природний запах, найпростіше її замаринувати або відварювати в підсоленій воді з травами і овочами до напівготовності.
Звідси йде друге питання. Як замаринувати дику качку?
Способів маринаду існує великий натовп. Найпростішим є маринад з червоного або білого вина з додаванням спецій і цибулі. Птаху потрібно постояти в маринаді дві години. Деякі господині залишають птаха в маринаді на ніч у холодильнику.
Наступний момент: як вимочити дику качку? Якщо немає часу для маринування дичини, можна її просто вимочити. Наприклад, у воді з додаванням солі і 6% -ного оцту 30 хвилин. Це пом'якшить жорстке м'ясо птиці.
Всі перераховані вище страви з дикої качки обов'язково сподобаються вам і вашим близьким! Тепер ви знаєте, як приготувати дикого птаха. Всі рецепти з дикої качки не такі складні у виконанні, з ними впорається навіть починаюча господиня.
Відео
У нашому відео ви знайдете ще один цікавий спосіб приготування спекотного з дичини.
Загальна концепція цієї страви складається з двох етапів: 1) заздалегідь зробили зажарку з цибулі, моркви та грибів, завчасно обсмажили на рослинній олії дику качку, а потім, швиденько обсмажили до золотистого кольору на цій же олії картоплю порізану кубиками; 2) помістили все обсмажене заздалегідь у глиняний горщик (або горщики) для запікання і відправили наше спекотне з дикої качки на деякий час запікатися в духовку. Власне це все що потрібно знати для приготування цієї страви. Ну а тепер все по порядку і з фотографіями кожного етапу приготування цієї невигадливої але дуже смачної і ситної страви з дичини.
Коли я востаннє готував качку сіру (див. рецепт Дика качка запечена з картоплею) я, якщо чесно, був дещо роздратований наявністю в шкурці качки так званих «пеньків», тобто залишків неощипаних підстав пір'я... Як видно на фото, тут я вирішив більше не заморочуватися, а просто зняв шкуру з качки повністю, чого і вам раджу зробити,
Освежеванную тушку дикой утки отправляем в тазик с водой (если честно, я не знаю нафига оно нужно, поскольку эту конкретную дичь вымачивать не нужно, но видимо по инерции так получилось...), и пока она лежит себе в тазике с водой, займемся зажаркой для нашего жаркого,
Наріжемо невеликими шматочками гриби,
Нарубаємо кубиками середнього розміру цибулю,
Потім додамо на сковороду трохи рослинного масла і злегка обсмажимо цибулю, а коли він придбає напівпрозорий стан, відправимо до нього гриби, все гарненько перемішаємо, і поки гриби смажаться з цибулею,
Нарізаємо ось такими кілечками моркву,
І після закінчення 10 хвилин з момент з'єднання цибулі з грибами, закинемо в сковороду моркву, і шматок вершкового масла, все гарненько перемішаємо, загасимо овочі ще хвилин 5, після чого
Рясно посипемо овочі чорним свіжомолотим перцем, і приберемо сковороду з вогню в бік,
Тепер саме час зайнятися нашою невеликою але дуже смачною дикою качкою! Тушку птиці розділяємо на невеликі шматочки - по суглобах відрізаємо крила, ніжки, грудку розрізаємо на пару частин, все інше розділяємо так, щоб «там було що є»,
Всі шматочки качки складаємо в окрему миску, солимо дичину до смаку і рясно посипаємо червоним пекучим перцем (звичайно також кількість регулюємо за власним смаком). Я не став закидати в маринад чорний перець або часник тільки з однієї причини - надалі ми будемо качку обсмажувати, а чорний перець і часник має властивість відмінну від червоного перцю - підгорати. Отже,
Після того як качка у нас просолена і проперчена її потрібно добре перемішати і залишити в такому вигляді хоча б хвилин на 20-40 злегка промаринуватися,
Після закінчення часу маринування добре розігріваємо олію і швидко обсмажуємо дичину (хвилин 7-12) на сковороді,
До придбання на поверхні качиного м'яса красивої рум'яної скоринки,
Поки наша дика качка оскаржується наріжем картоплю невеликими (1х1х1) див. кубиками,
Після чого перекладаємо качку в окремий посуд,
А на тій же самій олії, в якій обсмажувалася дичина, обсмажуємо до золотистого кольору картоплю. Для того щоб картопля вийшла з підсмаженнями, перед початком її смаження, необхідно добре нагріти масло. Картоплю можна трохи підсолити, оскільки поки в нашій страві солилася лише качка...
Тепер прийшла пора компонувати горщики, в яких і буде доходити до підсумкової кондиції наше спекотне з дичини. Як видно на фото рецепта, цього разу я вирішив приготувати спекотне в одному великому (близько 3х літрів) глиняному горщику, але, зрозуміло, можна використовувати кілька звичайних, тих що поменше. Отже, на саме дно горшечка (або горщиків) викладаємо дичину,
Далі, додаємо до качки смажену картоплю, заповнюючи горщик так, щоб у нас залишилося місце ще й для нашої цибулево-грибної зажарки,
Часник нарізаємо ось такими дольками, як показано на фото,
І відправляємо часник напитувати ароматом картоплю, тобто висипаємо його зверху,
Тепер нам залишилося викласти в горщик для запікання нашу зажарку,
Рівномірно розподілити її по поверхні горнятка,
Закрити кришкою і відправити спекотне з дикої качки і овочами готуватися в попередньо розігріту до 220 градусів духовку хвилин на 40-50,
Після закінчення зазначеного часу горщик витягується з духовки,
А його вміст, відразу ж розкладається по тарілках і подається до столу. Готова страва буде дуже здорово посипати нарубаною свіжою зеленню, і рясно посипати свіжомолотим чорним перцем.